Tortellini di ricotta al limone con sugo di pomodoro

La prima volta che ho fatto la pasta in casa e ho visto quanto fosse semplice (per qualche motivo me l'ero immaginata molto più complicata), ho deciso di farla sempre in casa. Non avevo nemmeno una macchina per la pasta, la stendevo con il mattarello, la arrotolavo e la tagliavo per ottenere tagliatelle. Con le mie coinquiline sperimentavamo con nero di seppia, spinaci, curcuma ecc. per darle colori e profumi diversi.

Poi si unì un amico e iniziammo a fare pasta ripiena. Ci vedevamo un giorno alla settimana verso mezzogiorno e, chiacchierando, con un bicchiere di vino rosso ci mettevamo al lavoro. Finivamo di preparare la pasta alle cinque del pomeriggio, morti di fame e già più che un pochino alticci. E ce la godevamo come i bambini che ora mi sembra che fossimo. Che bei ricordi!

Non ti nego che preparare la pasta ripiena artigianalmente, una per una, riempiendola e dandole forma, è impegnativo. Ma se ti trovi un complice per non annoiarti e ti concedi anche un bicchiere o due di vino mentre la prepari, allora ti godrai la preparazione tanto quanto il risultato finale.

E mangiare una pasta che è stata fatta una per una mi porta sempre a soffermarmi molto di più nel momento di mangiarla. Sapendo quanto lavoro c’è in ogni tortellino, mi concentro molto per percepirne la consistenza, la miscela di profumi e sapori. La mangio molto lentamente, assaporando ogni boccone.

E questa ricetta, essendo di pasta ripiena, è tra le più semplici. Non è necessario cuocere il ripieno, basta mescolare gli ingredienti. Eppure è tra le mie preferite. Perché il ripieno è morbido e cremoso, ma al tempo stesso sorprendente grazie al tocco di limone e il sugo di pomodoro ha pochissimi ingredienti, ma risulta spettacolare quando i pomodori sono di stagione.

Note:

• La ricetta è per 4, ma secondo me si può fare la pasta ripiena a mano per un massimo di due persone senza sfinirsi. Se vuoi preparare questa ricetta per più di due, consiglio di invitare i commensali a partecipare alla preparazione (così sì che è divertente!).

• Se vuoi preparare questa ricetta per due, puoi conservare il resto dell'impasto in un contenitore ermetico, una tela cerata o un panno umido in frigorifero e preparare tagliatelle il giorno seguente (o altri tortellini, lo so, sono così buoni che viene voglia di ripetere subito ;-).

INGREDIENTI

Per l'impasto della pasta:

• 280g / 2 tazze di farina di farro o farina speciale per pasta (tipo 00)
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di sale
• ¼ tazza + 1 cucchiaio d'acqua

Per il ripieno:

• 1 Ricotta (250 g)
• 1 limone biologico (scorza grattugiata e succo)
• 1 manciata di basilico fresco (opzionale)

Per il sugo di pomodoro*:

• Circa 400 g di pomodorini ciliegia
• ½ cucchiaino di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero (puoi sostituire con zucchero di cocco o di canna)
• 1 cucchiaino di sale

*Se vuoi evitarti di prepararlo a casa e sostituire il sugo con una salsa di pomodoro naturale, nella sezione dispensa ne abbiamo una salsa di pomodoro auténtica proveniente dall'Italia che è quanto di più naturale e salutare (è succo di pomodoro 100% spremuto, nient'altro).

Per servire (opzionale):

• Foglie di salvia fritte in olio o burro
• Formaggio parmigiano

PREPARAZIONE

1. Iniziamo con l'impasto della pasta. Mescola farina sale a un ciotola. Fai un incavo al centro della farina e aggiungi l'uovo e, poco a poco, l'acqua. Continua a mescolare con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo. Lascia riposare per 20 minuti per permettere al glutine di svilupparsi e all'impasto di diventare più elastico.
2. Nel frattempo, mescola la ricotta con la scorza grattugiata e il succo di limone. Se usi basilico, taglialo e aggiungilo. Mescola con una forchetta.
3. Quando l'impasto avrà riposato, dividilo in 4 porzioni uguali. Dagli la forma di un rettangolo con le mani, schiacciandolo un po', in modo che entri bene nella macchina per la pasta (se non hai una macchina per la pasta, stendi l'impasto con un mattarello, non viene altrettanto sottile, ma funziona lo stesso).
4. Infarina l'impasto un po' perché non si attacchi. Passa l'impasto nella macchina regolata al massimo spessore. Ripeti con la misura successiva più fine e così via fino ad arrivare alla penultima impostazione (io di solito procedo di due in due, funziona molto bene). Se vedi che la sfoglia diventa molto lunga, tagliala in due. Una volta ottenuta la pasta dello spessore che desideri, assicurati di lasciarla su una superficie ben infarinata perché non si attacchi. Continua con il resto dell'impasto finché non avrai diverse strisce. Con un tagliabiscotti rotondo di circa 7cm di diametro (o un bicchiere), taglia tanti cerchi quanto puoi.
5. Riunisci i ritagli dell'impasto, forma una palla e stendi e taglia di nuovo finché non avrai tutto l'impasto in cerchi.
6. Metti mezzo cucchiaino di ripieno su ogni cerchio. È importante non esagerare, altrimenti il ripieno finisce per fuoriuscire ed è difficile dargli la forma desiderata. Tieni una ciotola con un po' d'acqua accanto a te per poter bagnare i bordi e così sigillare i tortellini.
7. Piega il tortellino a metà e premi delicatamente i bordi per sigillarlo bene.
8. Posiziona il tortellino -che ora dovrebbe avere forma di mezzaluna- in modo che il lato dritto sia rivolto verso di te. Tira i due angoli verso di te e un pochino verso l'alto e unisci le punte. Ripeti! Metti i tortellini su un piatto o su una superficie infarinata.
9. Per il sugo di pomodoro, taglia i pomodori a metà.
10. Aggiungi burro, olio e sciroppo in una pentola e scalda a fuoco alto.
11. Una volta che il burro è fuso, aggiungi i pomodori, copri e cuoci a fuoco alto per 5min.
12. Aggiungi il sale e l'aceto balsamico e continua a cuocere per altri 5-10min a fuoco alto, mescolando di tanto in tanto.
13. Per la pasta, porta a ebollizione dell'acqua salata. Quando bolle, metti i tortellini (con attenzione, uno alla volta) e cuocili finché salgono a galla. Io li lascio un minuto in più una volta saliti a galla.
14. Mescola con il sugo di pomodoro e servi caldo. Buon appetito!

Tortellini di ricotta preparati con la macchina per pasta Imperia SP150