Puoi preparare molte ricette di tarte tatin, non solo con frutta. Dalle indivie con formaggio alla tarte tatin di pomodori, sono torte assolutamente deliziose, che puoi servire come antipasto o in una cena estiva. Oggi, una torta che conquista, la ricetta della tarte tatin di cipolla rossa. Ti piacerà!
Per preparare la tarte Tatin, ti consiglio vivamente di usare il Set speciale per tarte Tatin di Emile Henry, non solo per la sua ampiezza ma perché con esso svolgi tutti i passaggi: dalla caramellizzazione delle cipolle alla cottura in forno e al capovolgimento.
L'ampiezza della casseruola e del piatto del Set è molto apprezzabile in queste torte, soprattutto se usi paste refrigerate, che tendono a essere grandi (inoltre ti permette di disporre tutta la farcitura della torta ben distribuita, in quantità, e di realizzare tarte Tatin molto belle).
E il fatto che sia un Set pensato per questo ti offre sicurezza: se devi manipolare il caramello tra diversi utensili o se non hai un Set ottimale per il ribaltamento della torta, il processo della tarte Tatin può essere un po' delicato, con il rischio di scottarti. Con il Set di Emile Henry questo processo è facile e sicuro (oltre a essere bellissimo e molto versatile!).
Spero ti venga voglia di provare questa ricetta di tarte tatin salata (salata per l'uso della cipolla, ¡ma che risulta tra le più dolci!). È un'opzione ideale per una cena, da portare a un picnic o per sorprendere chi vuoi.
Stampo Tarte Tatin Emile Henry
Ingredienti
Per la pasta brisée*:
- 250 g di farina
- 125 g di burro (deve essere molto freddo)
- 5 g di sale
- 5 cl di acqua
- 1 tuorlo d'uovo
*Se vuoi, puoi usare pasta brisée o frolla refrigerata, oppure pasta sfoglia come alternativa. Evitando di farla fatta in casa, sarà una versione più rapida di questa ricetta.
Per decorare:
- 4 cipolle rosse
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 45 g di burro
- 2 cucchiai di zucchero
- 4 cucchiai di aceto balsamico
- 1 mazzetto piccolo di timo fresco
- Sale
- Pepe
Stampo Tarte Tatin Emile Henry
Preparazione
Per la pasta brisée fatta in casa (eviterai questo passaggio se usi pasta brisée refrigerata):
- Impasta con le punte delle dita il burro tagliato a pezzetti con la farina e il sale fino a ottenere una “semola fine”.
- Aggiungi il tuorlo d'uovo, l'acqua e unisci il tutto fino a ottenere una palla omogenea. Non lavorare troppo l'impasto e usa il palmo della mano per manipolarlo, con movimenti rapidi.
- Fai riposare l'impasto almeno 30 min in frigorifero.
Preparazione della tarte tatin:
- Sbuccia le cipolle. Taglia una cipolla a metà e il resto a spicchi grandi.
- Scalda l'olio e il burro nella casseruola del Set di Tata Tatin Emile Henry a fuoco lento. Aggiungi le cipolle e saltale per 5 minuti. Poi aggiungi lo zucchero, l'aceto, il sale e il pepe.
- Lasciale cuocere per 5 minuti e ricorda di girarle delicatamente.
- Copri e lascia cuocere a fuoco molto basso per 30 minuti.
- Togli dal fuoco e lascia raffreddare un po', senza coprire.
- Nel frattempo, tira fuori la pasta brisée dal frigorifero e stendila con un mattarello (il mattarello di marmo è ideale per questi impasti, perché mantiene il freddo degli stessi).
- Con l'aiuto di una spatola o di una forchetta, sposta la cipolla che avevi tagliato a metà (e che ora è già cotta) al centro della casseruola, e disponi il resto dei quarti a spirale intorno. Proprio come li sistemi ora, così saranno nella torta, quindi disponili in modo carino (o totalmente libero se vuoi ottenere un aspetto più selvaggio e disordinato).
- Se hai disposto le cipolle in modo ordinato e ti avanzano, mettile in un secondo strato sopra il primo il più livellato possibile (poiché poi la rovesceremo, questo secondo strato superiore non si noterà).
- Successivamente, copri le cipolle con la pasta brisée, ripiegando bene i bordi verso i lati.
- Inforna e cuoci per circa 25 o 30 minuti in forno preriscaldato a 180 °C, finché non vedi la pasta cotta. Togli dal forno e lasciala riposare qualche minuto.
- Quando saranno passati 10 minuti, con l'aiuto del piatto del Set per tarte Tatin copri la casseruola e capovolgila su di esso (con un movimento rapido e senza esitazioni), in modo che la torta si assesti sul piatto. Servi la tarte Tatin nel piatto direttamente in tavola e spolvera con timo fresco.
