Torta di polenta, zucchine e feta

In estate non abbiamo tanta voglia di cucinare e stare ore davanti ai fornelli, ma non possiamo vivere solo di insalate. Le torte salate sono una buona soluzione da servire a una cena estiva. È vero che tendiamo a ricorrere alle farine di grano come base per le nostre torte, ma in realtà esistono altre opzioni buone, sane e un po' diverse dal solito. Con questa torta di polenta, zucchine e feta conquisteremo i nostri commensali, che troveranno in essa un sapore gustoso di mais nella base e un ripieno succoso a base di uova, feta e zucchine; quest'ultime con una consistenza croccante.

La polenta è la semola di mais che presenta un grano molto fine di colore giallo. È un cereale che non contiene glutine ed è molto digeribile, motivo per cui possono assumerla le persone celiache o con sensibilità al glutine. Come proprietà ti posso dire che è una buona fonte di magnesio, calcio, potassio, Vitamina A, Vitamina C, carotenoidi, acido folico, fibre e acidi grassi essenziali. Inoltre è una fonte importante di vitamine del gruppo B.

Io ho usato il formaggio feta per questa ricetta ma una ricotta, o un formaggio fresco di mucca o di capra sono anche ottime alternative.

La preparazione di questa torta è veloce e facile; possiamo anche preparare la base in anticipo e finirla il giorno dopo. Ciò che la rende davvero scenografica è la finitura delle zucchine che tagliamo con la mandolina e arrotoliamo a spirale. È una torta da servire tiepida e appena uscita dal forno, perché la polenta sarà più croccante, ma riscaldata diventerà l'invidia di tutti i tupperware.

Stampo rettangolare antiaderente con base estraibile De Buyer

Ingredienti

Base della torta:

• 125gr di polenta
• 500ml di brodo vegetale
• 2 cucchiaini di origano o erbe provenzali
• Sale e pepe
• Olio
• Stampo rettangolare con base estraibile De Buyer

Ripieno:

• 3 zucchine medie
• 2 uova
• 150gr di feta
• 250ml di latte di riso (puoi usare latte vaccino se preferisci)
• 4 cucchiai da tavola di pesto fatto in casa
• Sale e pepe

Preparazione

Prepara la base della torta

1. Preriscalda il forno a 200ºC.
2. Pennella uno stampo per torta 10 x 35cm con olio d'oliva. Taglia un po' di carta da forno della misura dello stampo e posizionala sul fondo, poi pennella di nuovo con olio.
3. Scalda il brodo vegetale e quando inizia a bollire aggiungi la polenta, e condisci. Mescola e non smettere di girare per un paio di minuti finché non sarà completamente cotta e con una consistenza pastosa.
4. Spegni il fuoco, aggiungi le spezie e continua a mescolare.
5. Senza far riposare, versa l'impasto nello stampo e con l'aiuto di una spatola prima e poi con le mani, distribuisci l'impasto sul fondo e lungo i bordi dello stampo, fino a ottenere una superficie uniforme. Metti l'impasto in forno a 200ºC per 30 minuti finché non diventa croccante.

Prepara il ripieno

1. Sbatti le uova e condisci con sale e pepe, aggiungi il latte e il formaggio feta sbriciolato e mescola un po' con la frusta elettrica. Lascia qualche grumo e metti da parte.
2. Taglia con la mandolina le zucchine a strisce sottili, arrotola le strisce come un cannellone e infilza degli stuzzicadenti per tenerle in forma a spirale finché non le posizioni nello stampo. Metti da parte.
3. Prendi la base di polenta e copri con 4 cucchiai di pesto, aggiungi il composto di uova e feta e sopra disponi le spirali di zucchine, premendole l'una contro l'altra per evitare che si aprano troppo durante la cottura.
4. Rimetti in forno a 180ºC per 20-25 minuti finché il ripieno non si sarà rassodato.
5. Servi tiepida o fredda. Accompagna con un'insalata.

Stampo rettangolare antiaderente con base estraibile De Buyer