S'more gelato

L'estate va vissuta al meglio, in tutti i suoi aspetti, e se è con il gelato, ancora meglio. In questo periodo dell'anno si vuole consumare preparazioni fresche e leggere. Che ci aiutano a sconfiggere il caldo, ma che ci fanno anche sorridere. Come ad esempio questo gelato S'more che vi assicuro adorerete.

Ti ho messo in situazione. Un cremoso gelato al cioccolato servito in un cono di cialda , ricoperta di cioccolato e granella di biscotti, decorata con meringa tostata . Cosa mi dici? Lo so, è meraviglioso. E vedrete che è anche molto semplice da preparare.

Sicuramente la parola S'more ti suona familiare. E lo colleghi alle Girls Scout o ai film americani.

Origine di S'more

Non si sa quando e come sia nato questo dolce. Per quelli di voi che non sanno cosa sono gli s'mores, è un dessert tipico degli Stati Uniti e del Canada che di solito viene gustato davanti a un falò notturno. Si tratta di marshmallow tostati ricoperti da uno strato di cioccolato disposto tra due cracker Graham. Sembra buono, vero?

La prima versione registrata di questa ricetta può essere trovata nella pubblicazione "Tramping and Trailing with the Girl Scouts" nel 1927. La ricetta è attribuita a Loretta Scott Crew, che a quanto pare la preparò attorno a un falò per gli scout.

Riformeremo questo dolce tipico dei falò estivi e delle storie dell'orrore, per trasformarlo in un gelato davvero spettacolare. Di quelli che non ti lasciano dire una parola finché non abbiamo dato l'ultimo boccone.

Accessorio per gelato KitchenAid

Ingredienti

Per il gelato al cioccolato:

• 390 g di latte intero
• 315 g di crème fraîche
• 75 g di mascarpone
• 125 g di tuorlo, 6 L di uova
• 175 g di zucchero
• 30g di zucchero invertito (potete vedere la ricetta in: Gelato alla zucca )
• 150 g di cioccolato fuso al 70%.
• Pizzico di sale

• 2 bianchi
• 1/8 cucchiaino di cremor tartaro
• 150 g di zucchero
• 36 g di acqua

• coni gelato
• Cioccolato fuso al 70%.
• briciole di biscotti

Preparazione

gelato al cioccolato

1. In una pentola capiente aggiungiamo il latte insieme alla crème fraîche, metà dello zucchero e lo zucchero invertito. Mettere a fuoco medio e lasciare finché non inizia a fumare senza bollire.
2. Nel frattempo, in una ciotola media, sbattiamo i tuorli insieme all'altra metà dello zucchero e al sale. Mescoliamo con l'aiuto di alcune bacchette per omogeneizzare il composto.
3. Una volta che il composto di panna avrà raggiunto la temperatura, togliete dal fuoco.
4. Con l'aiuto di un pentolino aggiungiamo una piccola quantità di tuorli nella ciotola e sbattiamo velocemente con l'aiuto di una frusta. Questo processo si chiama temperaggio e ci aiuta a trasmettere dolcemente e gradualmente il calore ai tuorli ed evitare che si coagulino.
5. A poco a poco aggiungiamo il resto del composto di panna, sempre sbattendo contemporaneamente, fino a quando non sarà completamente incorporato ai tuorli.
6. Versatela nuovamente nella pentola, mettetela sul fuoco medio e, continuando a mescolare con la frusta, lasciatela cuocere finché non raggiungerà gli 80º-85ºC. Noteremo che il composto si addensa leggermente e quando introduciamo un cucchiaio di legno osserveremo che il composto crea uno strato sul cucchiaio chiamato falda.
7. Togliamo il composto dal fuoco.
8. Aggiungere il mascarpone, mescolare fino a completo assorbimento. Aggiungete il cioccolato fuso e mescolate ancora fino ad omogeneizzare.
9. Versare il composto in un contenitore/tupperware e lasciarlo raffreddare completamente.
10. Una volta raffreddato, coprire con pellicola oppure coprire con il proprio coperchio e riporre in frigorifero per tutta la notte.

Conserviamo il gelato

1. Versare il composto nel frigorifero KitchenAid e lasciare agire per 15-20 minuti, la base del gelato dovrà acquisire corpo.
2. Una volta pronto, versiamo il gelato in un contenitore ermetico e lo mettiamo in freezer per un minimo di 6 ore o fino al giorno successivo.

Prepariamo i coni gelato

1. Facciamo sciogliere circa il 70% di cioccolato. Possiamo farlo a bagnomaria o in piccole porzioni al microonde.
2. Immergiamo la parte superiore del cono gelato per ricoprirlo di cioccolato. Dreniamo l'eccesso.
3. Cospargete con i biscotti tritati e lasciate indurire per qualche minuto.
4. Possiamo accelerare il processo se li refrigeriamo.

Prepariamo la meringa

1. In un pentolino versiamo l'acqua insieme allo zucchero per preparare lo sciroppo. Mettiamo a fuoco medio.
2. Lasciamo scaldare finché non inizia a formarsi uno sciroppo e la temperatura raggiunge i 118ºC. Sarebbe utile utilizzare un termometro digitale per orientarci.
3. Mentre eseguiamo questo passaggio, iniziamo a montare gli albumi a cui avremo aggiunto il cremor tartaro.
4. Sbatteremo fino a quando gli albumi saranno quasi pronti da montare, con una consistenza soda.
5. Togliere lo sciroppo dal fuoco e versarlo sulla meringa a filo continuo continuando a sbattere.
6. Otterremo una meringa molto soda e lucida.
7. Ci riserviamo.

Serviamo il gelato

1. Prima di servire il gelato, lasciarlo raffreddare per 5 minuti a temperatura ambiente.
2. Serviamo una o due palline di gelato nei coni aiutandoci con una pallina da gelato .
3. Decoriamo la superficie con la meringa e bruciamo con il cannello. Dobbiamo lavorare velocemente per evitare che il gelato si sciolga.
4. Serviamo accompagnati da salsa al cioccolato.

Cannello da cucina Kitchen Craft

Gradi

1. Se non volete preparare lo zucchero invertito potete sostituirlo con il miele, anch'esso un tipo di zucchero invertito. Ma devi tenere presente che questo ingrediente aggiungerà sapore.
2. Se volete sapere il motivo per cui dovremmo utilizzare lo zucchero invertito nei nostri gelati, non esitate a dare un'occhiata a questo post ( Gelato alla zucca ).
3. Se non disponiamo di un termometro digitale possiamo preparare lo sciroppo fino al raggiungimento della cosiddetta punta filettata. Come faremo a sapere quando lo sciroppo sarà a questo punto? Con le dita immerse nell'acqua fredda, prenderemo una piccola quantità di sciroppo con due dita e, quando le separeremo, dovrebbe rimanere un filo sottile. Questo è il punto esatto del nostro sciroppo.
4. Si può omettere il cremor tartaro nella meringa. Questo ci aiuterà a rendere la meringa più soda e a montarsi meglio.
5. La crème fraîche può essere sostituita con panna liquida da montare. Ricorda che è importante che abbia un alto contenuto di grassi.
6. Il gelato può essere presentato in coni, coppe o anche tra i biscotti.

Se c'è un gelato che dovresti preparare nei prossimi giorni, è questo S'more Ice Cream. Il sapore e la consistenza sono cremosi, morbidi e avvincenti. Ma se aggiungiamo tutto ciò che lo accompagna, rimango senza parole per descriverlo... Speriamo che ti entusiasmerai molto presto e ci dirai cosa ne pensi.
Godere!