Torta di mandorle con marmellata fatta in casa

Fare marmellata fatta in casa è alla portata di tutti. Chi l'ha già fatta lo sa bene, e chi non l'ha provata ancora, senza dubbio vi incoraggio a farlo, perché non c'è marmellata più deliziosa di quella che si prepara con la frutta che si preferisce! Rimarrete sorpresi di quanto sia facile farla.

Rosa, autrice di Pemberley Cup&Cakes, ha centrato in pieno con questa ricetta che oggi vi invitiamo a provare: un facile e delizioso plumcake alle mandorle, da abbinare alla perfezione con la marmellata di albicocche fatta in casa.

La prima volta che ho visto il tegame in rame De Buyer ho capito che ci aspettava una bella storia insieme. E non mi sbagliavo: appena l'ho preso in mano, ho potuto constatare che si trattava di un pezzo eccezionale, non solo per l'indiscussa qualità dei materiali e la perfezione della sua fabbricazione, ma anche per la sua estetica, dalle linee tanto azzeccate quanto squisite.

Infatti il suo rivestimento esterno in rame garantisce una cottura rapida e uniforme, assicurando un'eccezionale trasmissione del calore, mentre l'acciaio inossidabile dell'interno facilita la pulizia e la manutenzione. Insomma, un concentrato di virtù a cui è praticamente impossibile non cedere.

Allora dovevo provarlo dandogli un uso all'altezza di quello che ci avrebbe restituito. Ed è così che questa marmellata di albicocche e vaniglia è nata. La frutta estiva è semplicemente spettacolare, ma come tutto ciò che è buono, dura poco; il periodo delle albicocche sta per finire, ma io non volevo perderle di vista così facilmente. E quale modo migliore se non trasformarle in una marmellata davvero speciale per poterle gustare durante il resto delle stagioni?

Come scusa per gustarla subito, ho pensato che sarebbe stato anche bello preparare questo plumcake alle mandorle. Si tratta di un grande classico —sempre infallibile—, un quattro quarti con un sottile tocco di mandorla che, a mio avviso, trasforma una delizia in una vera squisitezza. E dato che non riuscivo a decidermi, ho finito per combinare marmellata e plumcake in due modi diversi, entrambi semplicissimi. Il primo, il più facile, consiste nel ricoprirlo direttamente con la marmellata e il gioco è fatto. Il secondo, con solo un passaggio in più rispetto al precedente, dà luogo a una semplice 'naked cake', per la quale basta aprire il plumcake a metà trasversalmente con una lira o un lungo coltello a sega, farcire con uno strato generoso di marmellata e spolverare il tutto con un po' di zucchero a velo. Non dimenticate della frutta fresca per decorare; non sbaglia mai.

INGREDIENTI (per 8-10 porzioni)

(Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, salvo diversa indicazione)

Per il plumcake alle mandorle:

• 150 g di burro non salato
• 150 g di zucchero bianco
• 3 uova (L)
• ½ cucchiaino di estratto puro di vaniglia
• 150 g di farina di frumento normale
• 35 g di mandorle, finemente macinate
• 8 g (1½ cucchiaini) di lievito chimico
• ¼ cucchiaino di sale

Per la marmellata di albicocca e vaniglia:

• 500 g di albicocche
• 375 g di zucchero bianco
• 1 baccello di vaniglia di buona qualità
• 1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone

PREPARAZIONE

Preparazione del plumcake alle mandorle:
1. Preriscaldiamo il forno (elettrico) a 180ºC e posizioniamo la griglia del forno nella posizione centrale.
2. Imburriamo, foderiamo con carta da forno e imburriamo nuovamente l'interno di uno stampo rotondo antiaderente con base removibile di 20 cm di Ø, come questo di Le Creuset. Mettiamo da parte.
3. In una ciotola grande setacciamo la farina, il lievito chimico e il sale. Aggiungiamo le mandorle macinate e mescoliamo con una frusta fino a combinare bene il tutto.
4. In un'altra ciotola grande, montiamo energicamente il burro e lo zucchero fino a ottenere una consistenza spumosa, morbida e visibilmente più chiara (circa 4 o 5 minuti).
5. Successivamente, aggiungiamo le uova, una alla volta e leggermente sbattute in precedenza, mescolando ora con più delicatezza. Non aggiungeremo l'uovo successivo finché il precedente non si sia completamente incorporato.
6. Aggiungiamo l'estratto di vaniglia e mescoliamo fino a integrare.
7. Poi incorporiamo gli ingredienti secchi che avevamo messo da parte (punto 3) in due volte, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta solo il necessario per integrarli.
8. Versiamo l'impasto nello stampo e livelliamo la superficie in modo uniforme con una spatola piccola.
9. Cuociamo in forno per circa 35-40 minuti o finché inserendo uno stuzzicadenti al centro questo non esca con poche briciole; in caso contrario, controlliamo ogni paio di minuti finché non lo farà.
10. Una volta cotto correttamente il plumcake, lo togliamo dal forno e lo lasciamo raffreddare nello stampo per 10 minuti su una gratella. Trascorso questo tempo sformiamo e lasciamo raffreddare completamente sulla gratella. Si conserva a temperatura ambiente ben coperto per 3-4 giorni in un luogo fresco e asciutto.


Preparazione della marmellata di albicocca e vaniglia:

Per fare la marmellata sul fuoco:

1. Laviamo le albicocche, le denoccioliamo e le tagliamo in quarti. Poi le mettiamo insieme al succo di limone in un tegame con sufficiente capacità che garantisca una diffusione uniforme del calore (quello in rame De Buyer ha superato le aspettative e di gran lunga), e lo mettiamo a fuoco medio-alto affinché la frutta si ammorbidisca e inizi a rilasciare i suoi succhi, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
2. Aggiungiamo quindi lo zucchero e il baccello di vaniglia, aperto per il lungo, e portiamo il tutto a ebollizione, mescolando frequentemente sempre con il cucchiaio di legno. Una volta che bolle, riduciamo a fuoco medio-basso e continuiamo la cottura per almeno altri 15-20 minuti, mescolando spesso (non è necessario spumare). Il composto prenderà una consistenza più densa man mano che l'acqua evapora. Possiamo prolungare leggermente questo tempo se vediamo che è ancora troppo liquido, tenendo conto che raffreddandosi si addenserà ancora di più.

casseruola in rame de Buyer

3. Una volta pronta la nostra marmellata, rimuoviamo il baccello di vaniglia e lasciamo intiepidire prima di usarla (o conserviamo in vasetti di vetro fino al momento dell'uso)*.

ATTENZIONE: Quando cuciniamo con zucchero a temperature così elevate, dobbiamo prendere massima precauzione perché può provocare ustioni. Quindi useremo sempre l'attrezzatura necessaria: presine da cucina, grembiule, utensili con manico lungo, ecc.

Per fare la marmellata in macchina del pane:

Se disponete di una macchina del pane, fare la marmellata è semplice come inserire gli ingredienti (albicocche tagliate, zucchero, succo di limone e baccello di vaniglia) e avviare il "Programma 14": questo è il programma speciale per marmellata presente nella macchina del pane Moulinex.

La macchina del pane fornisce il calore necessario e mescola, quindi senza fare altro avrete la marmellata pronta al termine del programma, dopo circa 40 minuti.

Preparazione della torta:

Come ho accennato nell'introduzione, oggi vi propongo due alternative per completare la torta:

- Un'opzione è tagliare il plumcake a metà trasversalmente con una lira o un lungo coltello a sega, e farcire con uno strato generoso di marmellata per ottenere così una torta farcita tipo naked cake, che finisce sempre per essere un successo sicuro.

- L'altra opzione non è più complicata che ricoprire il plumcake direttamente con la marmellata: facile, veloce e ugualmente deliziosa!

NOTE

- Se desiderate una marmellata più liscia, una volta fatta potete frullarla con il frullatore e/o passarla attraverso un colino cinese o passaverdure per eliminare la buccia della frutta. Io l'ho lasciata così com'è.
- Vedete quanto è semplice fare la vostra marmellata fatta in casa e darle il tocco personale che preferite; invece della vaniglia potete optare per aggiungere un cucchiaino di cannella in polvere, per esempio.
- Giacché vi mettete, potrebbe sembrarvi una buona idea preparare un po' più di marmellata per avere scorte per l'inverno. Quindi non esitate a raddoppiare le quantità e farne in abbondanza per le fette tostapane a colazione, i dessert, ecc. Io ho preparato un po' più di quanto richiede questo plumcake, perché a casa ci piace avere scorte di marmellata fatta in casa quando possibile, ma la quantità avanzata dipenderà da quanto ne userete e da come la impiegherete alla fine.
- *Nel caso di fare marmellata extra per altri usi, ti farà comodo sapere che il modo migliore per conservare la tua marmellata fatta in casa è confezionarla sottovuoto in vasetti di vetro sterilizzati. Mentre la frutta cuoce, possiamo sterilizzarli (così come i loro coperchi) inserendoli in un Tegame basso con acqua bollente per circa 30-40 minuti. Per evitare che si rompano, sistemeremo un piccolo asciugamano o un canovaccio tra loro all'interno dell'acqua in modo che non urtino tra loro e si spezzino. Confezionare sottovuoto è molto semplice: una volta riempiti i vasetti con la marmellata ancora calda, li chiudiamo bene e li lasciamo raffreddare completamente capovolti (puoi anche metterli a bagnomaria, ben chiusi e con l'acqua fino al collo del vasetto per circa altri 30 minuti). Una volta aperta, conservare la marmellata in frigorifero.

Buona settimana!
Rosa