Torta al formaggio con cioccolato bianco e bacche

La cheesecake che portiamo oggi è super cremosa, sei avvisata. Inoltre, la cremosa ricotta combinata con bacche dolci e cioccolato bianco è una combinazione perfetta che sicuramente ti piacerà.

È un dolce delizioso, ideale anche per accompagnare il tè o un buon caffè nel pomeriggio.

La prepariamo nella cocotte bassa tipo casseruola, dato che è facile riempire le pareti con la preparazione di biscotti che le dà consistenza, la cottura sarà omogenea e veloce e possiamo tagliare la torta direttamente in essa senza problemi né paura di graffiarla quando la serviamo, e la presentazione è spettacolare, credo che sia evidente.

Cocotte bassa tipo casseruola Evolution Le Creuset e ramequin in ceramica Le Creuset

Ingredienti (per 4-6 persone)

Per la base:

• 200gr di biscotti digestive
• 80gr di cocco essiccato, tostato
• 125gr di burro fuso

Per il ripieno:

• 250gr di formaggio cremoso di buona qualità (tipo Philadelphia)
• 125gr di ricotta (o requesón)
• 150gr di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 uova grandi
• 2 cucchiaini da dessert di amido di mais
• 2 cucchiaini di acqua
• 100gr di cioccolato bianco fuso
• 125gr di bacche fresche o varietà di frutti rossi

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200°C.
2. Per fare la base della torta, metti i biscotti in un frullatore o in un robot da cucina fino a ridurli in briciole fini. Poi mescola con il cocco essiccato e il burro fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. Pronta la base, rivesti lo stampo con essa: premi il composto di biscotti, cocco e burro sul fondo dello stampo e sui lati della cocotte tipo casseruola Le Creuset per formare una crosta.
4. Cuoci in forno per 8-10 minuti, fino a doratura. Togli dal forno e lascia raffreddare completamente prima di aggiungere il ripieno.
5. Per fare il ripieno, abbassa la temperatura del forno a 160°C.
6. Metti il formaggio cremoso, la ricotta, lo zucchero, la scorza di limone e il succo, la vaniglia e le uova in un frullatore o robot da cucina fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato.
7. Mescola l'amido di mais e l'acqua in una ciotola fino a che sia completamente unito e poi aggiungi al composto di formaggio nel frullatore, insieme al cioccolato bianco fuso. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo.
8. Versa sulla base di biscotti che hai preparato nello stampo e distribuisci le bacche sopra. Cuoci per 45 - 55 minuti, fino a quando sarà dorata e vedrai al centro che si è gonfiata.
9. Lascia raffreddare a temperatura ambiente per 1 ora prima di servire (anche se servita fredda il giorno dopo ti assicuro che è ancora meglio).