French toast con sciroppo di arancia e miele

Come è tradizione durante la Quaresima e la Settimana Santa, vi invitiamo a preparare le torrijas, questo dolce che, nonostante nasca dalla necessità di utilizzare il pane avanzato da diversi giorni, è così delizioso da essere diventato un dessert o uno spuntino molto apprezzato desiderato. Carmen, autrice di Yerbabuena en la cocina, ci propone la ricetta con un tocco leggermente diverso: invece dello zucchero o del miele, li addolcisce con un delizioso sciroppo di arancia e miele. Buona Pasqua!

Se c'è una ricetta della nostra cucina più tradizionale per la quale nutro un affetto speciale, sono senza dubbio le torrijas. Ricordo che fin da quando ero bambino, anno dopo anno, quando arrivava la Pasqua, io e mia madre ne preparavamo innumerevoli, sia al latte che al vino. La casa si riempiva di quel profumo meraviglioso di zucchero, latte, cannella, ecc., che inebriava ogni angolo, sotto gli occhi attenti dei miei fratelli, che aspettavano con impazienza il permesso della mamma o confusione per poterci affondare i denti.

Nonostante questa sia la ricetta tradizionale che c'è sempre stata in casa mia, in questa occasione ho sostituito lo zucchero e la cannella spolverata alla fine, con uno sciroppo leggero di arancia e miele... una proposta deliziosa che prepara mia zia e che viene da una cuoca eccezionale come lei la adorerete sicuramente.

Ma proseguendo nella tradizione, nella preparazione di queste torrijas non ho saputo resistere all'utilizzo di materiali nobili come il ferro e il rame, entrambi ottimi conduttori di calore e ideali per cotture veloci. E cosa c'è di meglio della mia adorabile padella Le Creuset Skillet e della mia simpatica casseruola De Buyer per continuare a mantenere in vita questo tipo di ricette?

Vi auguro una buonissima Pasqua, spero che vi piaccia secondo i vostri gusti, ma prima vi lascio alcuni ultimi consigli per ottenere delle deliziose Torrijas:

• Per evitare in gran parte che resti bruciati nell'olio, con una spazzola di silicone spargeremo l'uovo sbattuto prima di friggere il french toast invece di rivestirlo.
• Dopo ogni due infornate di torrijas mettiamo la carta assorbente in un colino, filtriamo l'olio e puliamo la padella con un altro pezzo di carta per eliminare le impurità indesiderate. Puoi anche utilizzare un recupero dell'olio, se ne hai uno.
• Friggetele in abbondante olio ben caldo per soli 30 secondi per lato, in questo modo le torrijas saranno sigillate e il latte fuoriuscirà appena.
• Non sovraccaricare mai la padella per evitare che la temperatura scenda.
• Tra una cottura e l'altra, aggiungere un po' più di olio se necessario.
• Puoi usare il miele che più ti piace.

Ingredienti

• 1 pagnotta di pane torrijas
• 1 litro di latte
• 170 gr di zucchero
• 1 bastoncino di cannella
• Un pezzo di buccia d'arancia
• La buccia di mezzo limone
• 2 cucchiai di miele
• 200 ml di succo d'arancia spremuto
• 2 uova
• Olio d'oliva delicato

Elaborazione

1. In una casseruola mettiamo il latte con lo zucchero, la stecca di cannella, un pezzo di scorza d'arancia e un altro di limone, riservandone un po' per condire l'olio dove friggeremo le torrijas e porteremo sul fuoco. Quando inizierà a bollire, togliete il pentolino e lasciatelo raffreddare.
2. Nel frattempo tagliamo la pagnotta - preferibilmente speciale per torrijas - a fette spesse due centimetri.
3. Una volta freddo, filtrate il latte e immergeteci le torrijas finché non avranno assorbito abbastanza liquido. Rimuoviamo su una griglia per drenare l'eccesso.
4. In una padella (per friggere, preferibilmente in ferro), aggiungere abbondante olio d'oliva delicato con la scorza di limone tenuta da parte. Sbattiamo le uova e spennelliamo con esse le torrijas, in questo modo faremo in modo che ci siano meno resti bruciati nell'olio e che le torrijas rimangano più pulite.
5. Quando l'olio comincia a fare fumo, introduciamo le torrijas, senza mai sovraccaricare la padella per evitare di abbassare la temperatura, in questo modo faremo in modo che le torrijas si chiudano e il latte non fuoriesca. Friggere a fuoco vivace per 30 secondi su ciascun lato. Lo togliamo con l'aiuto di una pinzetta o di una spatola e lo posizioniamo su carta assorbente.

Padella Le Creuset , Schiumarola Le Creuset , Pentola in rame De Buyer e Ramekins Le Creuset

Mettiamo il miele in un pentolino e portiamo vicino al fuoco in modo che sia meglio diluito. Aggiungiamo poi il succo d'arancia e mescoliamo. Non è necessario cuocere, basta tenere il succo sul fuoco finché il miele non si scioglie. Togliamo e lasciamo raffreddare.

Una volta che lo sciroppo di miele e arancia sarà caldo, versatelo sulle torrijas che abbiamo precedentemente adagiato su un vassoio. Conserviamo in frigorifero e serviamo freddo.