Tipi di coltelli da cucina (I)

Riceviamo molte domande su quali coltelli da cucina acquistare, perché a volte è difficile capire quali differenze ci siano tra alcuni modelli o quale sia più adatto al nostro tipo di cucina. Ci sono molte opzioni e credo sia importante scegliere bene: è uno strumento che useremo quasi quotidianamente per molti anni. Inoltre la differenza tra un buon coltello e un coltello normale è significativa, vale la pena avere buoni coltelli e mantenerli bene per poter lavorare con comodità e sicurezza.

C'è molto da dire sui diversi tipi di coltelli ma in questo post vorrei iniziare spiegando la prima differenza tra i coltelli che abbiamo in negozio: la composizione della lama. A mio parere, capire che tipo di coltello ti serve è la prima questione per sceglierne uno.

I coltelli da cucina più comuni sono in acciaio inossidabile, ce n'è più varietà e sono generalmente la prima opzione di acquisto, ma vale anche la pena considerare i coltelli con lama in ceramica e quelli in acciaio al carbonio. Capirai perché.

COLTELLI IN ACCIAIO AL CARBONIO

Vorrei iniziare parlando dei coltelli in acciaio al carbonio (come i Pallarès Solsona). È un coltello tradizionale della zona dove viviamo, fabbricato artigianalmente con acciaio al carbonio (ferro). Il ferro al carbonio ha lo svantaggio che si ossida se non lo asciughiamo subito, ma offre molto a poco: è un coltello economico, con una lama molto resistente che si affila più facilmente dell'acciaio inossidabile. Curiosamente Pallarès esporta quasi tutta la sua produzione di coltelli da cucina in acciaio al carbonio, poiché sono molto apprezzati in altri mercati come gli Stati Uniti, il nord Europa o l'Australia. Puoi vedere più dettagli su questi coltelli nel post che ha preparato Virginia (qui).

Coltelli in acciaio al carbonio Pallarès Solsona, con manico in faggio (a sinistra) e manico in bosso (a destra)

COLTELLI CON LAMA IN CERAMICA

Come alternativa molto più moderna, abbiamo i coltelli con lama in ceramica. Senza avere un prezzo proibitivo, hanno un taglio eccellente, mantengono molto bene l'affilatura e hanno il vantaggio di non alterare affatto il sapore degli alimenti (la lama metallica può ossidare frutta o verdura) e non li ossidano nemmeno.

Questi possono essere lavati in lavastoviglie, ma contro di loro hanno il fatto di essere più fragili rispetto a quelli in acciaio e perciò dobbiamo evitare sia i colpi sia di tagliare alimenti molto duri o che contengano ossa. È anche importante usarli sempre su superfici morbide, come taglieri in legno o plastica.

Mi sembra un'ottima opzione, dato che tagliano davvero bene e se li usiamo bene mantengono l'affilatura per molti anni grazie alla durezza intrinseca della ceramica. Anche Virginia ha fatto un post parlando dei coltelli ceramici Kyocera dove ti spiega dettagliatamente le loro caratteristiche e la sua esperienza personale con essi. Oltre ai Kyocera, che sono i più conosciuti, nel negozio abbiamo anche quelli di 3 Claveles.

Coltelli ceramici Kyocera e 3 Claveles

Lasciate che vi spieghi che a casa usiamo sia coltelli Pallarès che Kyocera -fanno una combinazione eccellente: i ceramici sono ideali per tagliare frutta e verdura senza percepire alcun sapore di ferro, e quelli in acciaio al carbonio, che tagliano come il diavolo, mi piace usarli per tagliare formaggi, salumi o carne. Adoro il taglio di entrambi, quindi li tengo sempre a portata di mano e ne prendo uno o l'altro a seconda di quello che devo tagliare. Personalmente sono i miei imprescindibili.

COLTELLI IN ACCIAIO INOSSIDABILE

L'acciaio inossidabile è, di gran lunga, il materiale più utilizzato per fabbricare ogni tipo di coltelli e forbici da cucina. Sono coltelli che, come dice il loro nome, non si ossidano, quindi non richiedono cure particolari. In generale possiamo dire che sono robusti, ma esiste un'enorme varietà di coltelli in acciaio inossidabile, sia a livello di design e funzionalità sia a livello di qualità della fabbricazione. Per non allungare troppo questo post, ho in programma di farne un altro spiegando i diversi tipi di coltello che possiamo trovare sul mercato, per aiutare il più possibile a scegliere il più adatto alle nostre esigenze. Ma vorrei che fosse chiaro che la composizione e la fabbricazione dell'acciaio inossidabile cambiano molto a seconda della marca e del modello; non tutti i coltelli tagliano o mantengono l'affilatura allo stesso modo.

Questo non significa che sia necessario spendere molto per avere un buon coltello: la serie Forgé di 3 claveles, gli Opinel (che, sebbene prima si vendessero in Set, ora li troverai singolarmente qui) o la serie Gourmet di Wusthof sono eccellenti opzioni con un prezzo molto contenuto. Sono coltelli buoni, di un livello molto superiore a quelli che troviamo abitualmente in negozi non specializzati, con un rapporto qualità-prezzo imbattibile.

Coltelli in acciaio inossidabile 3 Claveles, Opinel e serie Gourmet di Wüsthof

D'altra parte, se cerchiamo un coltello davvero speciale, la serie Classic Ikon di Wüsthof, i nuovi Le Creuset o i coltelli giapponesi KAI non deludono affatto. A breve pubblicheremo un nuovo post che spiega le differenze tra questi coltelli e cosa dobbiamo considerare al momento di acquistare un coltello di questa fascia di prezzo.

Coltelli in acciaio inossidabile serie Gourmet di Wüsthof, coltello in acciaio damasco di Le Creuset e giapponesi Kai