Ho iniziato ad utilizzare i coltelli Kyocera molto tempo fa, perché mi avevano sottolineato che la durata dell'affilatura delle lame in ceramica era molto superiore a quelle in acciaio, e che la ceramica non arrugginiva gli alimenti. Con l'uso mi sono accorto che hanno anche un ottimo grip. E oggi, con l'opinione che Virginia, autrice di Sweet & Sour , ci dà su di loro, mi sono accorta che, in effetti, mi piacciono e mi sono abituata per tanti altri motivi. Ve lo lascio scoprire anche nel suo post opinion:
Un bravo cuoco sa che uno degli strumenti più importanti in cucina sono i coltelli. Un coltello difettoso o poco affilato comporta dei rischi, per usare un eufemismo. Quanti di noi non sono caduti vittima occasionale di tagli inaspettati, a causa di un coltello difettoso o poco affilato? Inoltre, ovviamente, a seconda del coltello, il compito di cucinare sarà più o meno agevole, a causa del tipo di lama e di taglio, e dell'impugnatura del coltello. Quindi, secondo me, investire in un buon coltello è essenziale per quelli di noi che amano divertirsi cucinando.
A questo proposito, uno dei coltelli più alla moda sul mercato da alcuni anni sono i coltelli in ceramica, all'interno dei quali i coltelli in ceramica Kyocera sono di gran lunga l'élite sul mercato grazie alla loro comprovata altissima qualità. Questo boom dei coltelli in ceramica è reale o è solo una moda passeggera? Secondo me questo boom ha una sua ragion d’essere.
In casa abbiamo, da più di due anni, due coltelli in ceramica Kyocera: un coltello da chef o da cipolla per alimenti più grandi come cavoli, cipolle, carne... e un coltello per sbucciare, più piccolo, per verdure e frutta piccole. Quindi posso parlarvene con una certa cognizione di causa.
Questi coltelli in ceramica sono realizzati con polvere di ossido di zirconio, un materiale con la massima durezza, superata solo dal diamante. Sono quindi molto resistenti all'usura, il che permette loro di mantenersi affilati molto più a lungo di un coltello tradizionale: la pubblicità sostiene che siano 15 volte più affilati. Posso dire che i coltelli che ho a casa, che hanno più di due anni, non hanno mai dovuto essere affilati e vi posso assicurare che conservano ancora un doppio filo che supera di gran lunga il resto dei coltelli, cosa che devo affinare ogni volta.
Inoltre, l'ossido di zirconio è un materiale non poroso, quindi questi coltelli non trattengono odori o sapori degli alimenti precedentemente tagliati. Naturalmente, se si tagliano alimenti dal colore intenso, come le barbabietole, anche se si puliscono velocemente, il bianco immacolato iniziale finisce per trasformarsi in un leggerissimo tono vanigliato, che non pregiudica l'efficacia del taglio.
Sono coltelli leggeri, molto leggeri e maneggevoli, ma ti avverto che tagliano e tagliano molto, quindi devi fare attenzione quando li usi, e usarli su superfici ben stabilizzate.
Nonostante la sua durezza, e per una migliore conservazione del filo e della capacità di taglio, si consiglia di utilizzare preferibilmente superfici in plastica e/o legno per il taglio, piuttosto che in pietra o metallo. Anche se, nelle occasioni in cui ho tagliato la superficie del marmo per disattenzione o pigrizia, non ha subito alcun danno.
Secondo me sono ideali per tagliare verdure, frutta, carne e pesce, con grande precisione e finezza, e senza dover usare alcun tipo di forza, ma attenzione a questi ultimi due alimenti, li sconsiglio per tagliare le ossa o per aree con spine grandi e dure come le zone della testa.
A loro favore, tagliano i pomodori e le verdure dalla buccia morbida (come le melanzane) senza provocare lacerazioni nella buccia degli alimenti, pur non avendo il bordo seghettato, che è il bordo consigliato per questo tipo di alimenti. Per me questo è un grosso vantaggio, perché quando mi trovo a cucinare molte volte mi ritrovo a dover cambiare coltelli solo perché ho un pomodoro o un'altra verdura con la buccia simile. Questo non mi succede se utilizzo dal primo momento il coltello in ceramica Kyocera. Inoltre, poiché gli alimenti non si strappano grazie alla finezza del taglio, gli alimenti non arrugginiscono così facilmente come quelli tagliati con coltelli in acciaio.
I coltelli Kyocera sono estremamente precisi e leggeri, con essi puoi ottenere ad esempio sottili fette di salmone marinato o salsiccia.
Li adoro anche per tagliare il formaggio, perché si ottengono fette sottili di formaggi stagionati come il Manchego, e non strappano né deformano la porzione di formaggi più cremosi come il Brie o il Roquefort, come succede con altri coltelli.
Tuttavia, secondo me, non sono adatti per tagliare i cibi surgelati, così come vi ho detto che non sono consigliabili, né utili, per le ossa grosse o le spine.
Nonostante la loro durezza, bisogna tenere conto che sono molto delicati ai colpi forti e quindi se cadono a terra possono finire per rompersi senza rimedio, cosa che non accade con i coltelli in acciaio.
In conclusione, hanno i loro pro e i loro contro, ma secondo me, da cuoco quotidiano, i coltelli in ceramica Kyocera sono un investimento in utensili di qualità essenziali in cucina, che almeno io utilizzo tantissimo.
