Scopri l'unicità di una ricetta che sfida le aspettative: la torta invertita di carciofi e prosciutto. Preparata nella versatile padella Infinity di Bra, questa creazione, pur discostandosi dalla tecnica classica della torta Tatin, promette un piacere culinario senza pari.
Questa interpretazione non convenzionale si distingue per l'abbinamento squisito dei carciofi e del prosciutto, che, pur non essendo caramellati, fondono i loro sapori in un'armonia che risveglia i sensi. La padella Infinity di Bra, con la sua capacità di andare dal fuoco al forno, diventa il palcoscenico perfetto per questa preparazione innovativa.
Questa ricetta, pur non seguendo la tecnica tradizionale della torta Tatin, ti invita a esplorare nuovi orizzonti in cucina. Sperimenta la creatività e i contrasti in ogni morso della coinvolgente esperienza gastronomica che propone questa torta, che vedrai risulta facilissima da preparare. E se desideri fare una torta tatin di carciofi nella sua forma più tradizionale come la conosciamo, ti basta guardare nelle note finali.
Ingredienti
- 1 sfoglia rotonda refrigerata (puoi anche usare pasta brisée, se preferisci)
- 10 o 12 carciofi
- 5 fette di prosciutto iberico
- 1 limone
- 1 cipolla
- 50 g di Parmigiano grattugiato
- Timo
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione
- Prepara una ciotola capiente con acqua e spremi dentro un limone. Ci aiuterà a mantenere i carciofi con un bel colore più tardi (l'acqua con il limone impedirà che si ossidino).
- Puliamo i carciofi: eliminiamo le foglie, scartando gli strati esterni e lasciando solo il cuore. Man mano che otteniamo i cuori, li lasciamo nella ciotola con acqua e limone.
- Sbucciamo le cipolle e, con l'aiuto di un tagliere e un coltello o usando una mandolina, tagliamo la cipolla a julienne (a strisce sottili).
- Mettiamo la padella Infinity di Bra sul fuoco e una casseruola con acqua a bollire.
- Nella padella, rosoliamo la cipolla con olio d'oliva a fuoco basso, in modo che inizi a caramellare e diventi tenera, senza mai bruciare (per questo è importante mantenere il fuoco sempre basso).
- Quando la cipolla sarà tenera e leggermente trasparente, la ritiriamo su un piatto con carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio, e la teniamo da parte (se non c'è molto olio, puoi lasciarla nella stessa padella... l'olio aiuterà anche nella cottura al forno dei carciofi).
- Mentre la cipolla cuoce, lessiamo i carciofi per circa 12 minuti in acqua salata, affinché si ammorbidiscano. Trascorso questo tempo, li scoliamo, aspettiamo che perdano un po' di calore per non scottarci e li asciughiamo con cura con carta o un panno di cotone. Mettiamo da parte.
- Rimettiamo la cipolla nella nostra padella antiaderente con manico smontabile BRA Infinity (questo è vitale, perché è adatta al forno), distribuendola in modo uniforme su tutta la base della padella.
- Sopra la cipolla disponiamo i carciofi, partendo dal centro e formando cerchi, uno accanto all'altro, occupando così tutti gli spazi della superficie. È importante porli con le foglie a contatto con il fondo e la base dei carciofi rivolta verso l'alto (la tatin è una torta invertita, quindi una volta girata la base resterà sopra).
- Cospargiamo il Parmigiano grattugiato sopra i carciofi, seguito da un po' di timo, sale e pepe.
- Disponiamo le fette di prosciutto stese sopra i carciofi, coprendoli e ricoprendo tutta la superficie.
- Stendiamo la pasta sfoglia sopra il prosciutto e ripieghiamo i lati verso l'interno.
- Con una forchetta, bucherelliamo la sfoglia per evitare che si gonfi eccessivamente in forno.
- Togliamo il manico dalla padella e inforniamo per circa 20 minuti a 180ºC, finché la sfoglia non sarà dorata.
- La togliamo dal forno, con l'aiuto di un piatto ampio o di un coperchio da capovolgere la giriamo come fosse una frittata e serviamo.
Note
- Qualcosa che mi piace fare personalmente in questa torta, per aggiungere maggior contrasto al sapore salato del prosciutto, è caramellare bene la cipolla. Per farlo, oltre a cuocerla a fuoco molto basso per un lungo periodo, ti suggerisco di aggiungere un goccio di miele o un cucchiaio di zucchero e lasciare che caramelli prima di mettere i carciofi sopra. Vedrai che la cipolla risulterà più tenera, contrasterà di più con il resto degli ingredienti e la torta farà un evidente omaggio alla tradizionale torta Tatin di carciofi.
- Al momento di bucherellare la pasta non avere paura, devi premere un po': fallo con cura per non rompere la pasta, ma è utile forarla per tenere sotto controllo la sfoglia.
- Questa torta potremmo chiamarla torta tatin di ingredienti caramellizzati. Per fare una torta tatin classica, la chiave è caramellare cipolle e carciofi nella padella prima di posare la pasta sopra. Per farlo, prima caramellizza una buona quantità di zucchero nella padella (aggiungi qualche cucchiaio e lascialo sul fuoco finché non si scioglie, senza toccarlo), poi aggiungi le cipolle tagliate a fette sottili e i carciofi cotti. Cuoci lentamente finché non si dorano e caramellano, e poi potrai aggiungere il prosciutto, il formaggio, la sfoglia e infornare. Ta-dà! Torta Tatin di carciofi.
