Cheesecake con marmellata di lamponi

La cheesecake è un classico perché è un dolce facilissimo da preparare ed è molto gradito a fine pasto. Oggi vi propongo una versione che viene fuori tonda: una cheesecake cremosa che ha un sapore delizioso con la marmellata all'interno. Noi la facciamo con una base di biscotti che, anche se aggiunge qualche minuto iniziale in più di preparazione e cottura, vale la pena prepararla - Quanto è deliziosa la cheesecake con la base di biscotti!

Per dare alla base un tocco diverso, aggiungeremo un po' di zenzero al composto di biscotti, che si sposa perfettamente con la torta e la marmellata.

Se preferisci realizzarlo senza la base biscotto puoi farlo anche tu, la preparazione dell'impasto ti richiederà solo 5 minuti e il risultato è davvero delizioso

Che sia lunedì o domenica, avere la cheesecake in frigo è garanzia di successo e divertimento. Spero che ti piaccia!

TRUCCO! Se siete troppo pigri per realizzare la base biscotto, ma volete fornire una base alla torta per garantire una certa consistenza e una bella finitura, potete foderare lo stampo con una base di pasta sfoglia o brezza. La cheesecake con quella massa base dolce sarà deliziosa. Potete aggiungere alla base anche un pizzico di zenzero o cannella per dare ad ogni boccone un tocco speciale.

Piatti da dessert in porcellana Caractére di Revol

Ingredienti

Per la base:

• 225 g Biscotti Digestive*
• 115 g di burro fuso
• 1 cucchiaino di zenzero
• (Facoltativo) 1 cucchiaio di cacao in polvere
• (Facoltativo) 1 cucchiaino di cannella

*Se preferisci, puoi aggiungere meno Digestive e raggiungere i 225g con altri biscotti, come i biscotti Maria.

Per il ripieno:

• 400 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
• 250 gMascarpone
• 160 gr di zucchero
• 4 uova
• Succo di mezzo limone
• 40 g di farina di mais (Maizena)
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia del Madagascar
• Marmellata di lamponi (o fragole, fichi, frutti di bosco...)

Stampo pinza, piatti, tazze e lattiera Revol antiaderenti e removibili

Preparazione

Preriscaldiamo il forno a 180 ºC.

Prepariamo la base biscotto:

1. Nel robot da cucina aggiungete i biscotti e frullate per qualche secondo. Aggiungiamo il burro fuso e mentre viene integrato possiamo aggiungere il cucchiaino di zenzero (e il cucchiaino di cacao se volete realizzare una base dal sapore più intenso).
2. Prepariamo lo stampo: potete posizionare la carta da forno su tutto lo stampo, lasciandola allentata sui lati, per garantire una facile estrazione dallo stampo e nessuna fuoriuscita. Oppure con il metodo solito, potete spennellare lo stampo con il burro, rendendolo uno stampo a tenuta stagna (io ho usato una pinza da 22 cm, ma a seconda di cosa avete, potete farlo in una da 24 o 26 cm, vi basterà essere più largo e non così alto).
3. Versiamo l'impasto dei biscotti nello stampo, pressando con un cucchiaio (o con la base di un misurino grande, a me va benissimo). Distribuite l'impasto in modo uniforme su tutto lo stampo, ma potete lasciare l'impasto un po' più in alto sulle pareti, fanno bella figura e garantiscono meglio la tenuta dello stampo.
4. Lasciamo raffreddare lo stampo in frigorifero o nel congelatore per mezz'ora.
5. Trascorso il tempo, lo togliamo dal frigorifero e lo inforniamo per circa 10-12 minuti, finché non vediamo che l'impasto sembra un po' tostato. Lo lasciamo raffreddare su una gratella.

Pala da servizio con manico in legno Nordic Ware

Prepariamo il ripieno e la cheesecake:

1. Mettiamo il formaggio Philadelphia nella ciotola KitchenAid con l'accessorio frusta a palloncino, oppure in una ciotola capiente. Sbattiamo con le fruste elettriche o con il mixer fino a quando il formaggio risulterà cremoso.
2. Senza smettere di sbattere aggiungiamo il mascarpone e poi lo zucchero.
3. Aggiungiamo il succo di limone e le uova. È importante incorporarli uno per uno, lasciando che sia il formaggio ad integrarli. È un processo molto veloce.
4. Aggiungiamo il cucchiaio di dolci alla vaniglia e l'amido di mais, che aiuterà a prendere consistenza.
5. Otteniamo un composto abbastanza liquido.
6. Introduciamo il ripieno nello stampo che avevamo preparato con la base biscotto.
7. È ora di aggiungere la marmellata. Se è densa o fredda, come nel mio caso, andrà sul fondo della torta. Aggiungete cucchiai sparsi per tutta la torta, siate generosi (io ne ho aggiunto mezzo vasetto). Se volete chiarirlo un po' con acqua o latte, potrete vedere che ne rimane di più in superficie, e ottenere un effetto marmorizzato sulla superficie.
8. Mettiamo lo stampo in forno, nella parte inferiore. Se vedete che la superficie cuoce troppo velocemente, ricopritela con carta da forno o foglio di alluminio (toglietelo prima di terminare la cottura, in modo che la superficie prenda colore). Cuocere per circa un'ora o fino a quando il coltello esce pulito.

Spero che ti piaccia, a casa hai superato l'esame con un ottimo voto. Spero che ti diano una laurea con lode.

Ricorda che se sei un fan delle cheesecake, c'è un libro che ti interessa: Le migliori cheesecakes, di Bea Roque , un libro che si riassume dicendo che è la Bibbia delle cheesecake e in cui troverai una fonte infinita ispirazione per preparare le più svariate cheesecake.