Cheesecake fatta in casa

Carmen, autora de Yerbabuena en la cocina, ci mostra oggi una ricetta che ha preparato tutta la vita in casa: una cheesecake molto facile da preparare, ma con risultati eccellenti -con questa ricetta otterrai una classica cheesecake nel suo punto più cremoso e delizioso.

Non so se capita anche a voi, ma nonostante mi piaccia innovare e cercare nuovi piatti per sorprendere, alla fine ho delle ricette feticcio ereditate da mia madre, che conservo come se fossero un tesoro, non mi hanno mai tradita o delusa e ogni volta che le ho preparate sono state un successo clamoroso, come in questo caso della cheesecake.

Si tratta di una torta che non necessita di molte presentazioni: la sua sola presenza ci invita a volerla assaggiare. Il suo fascino risiede tanto nel sapore e nella cremosità quanto nella semplicità di preparazione e nella delicatezza del gusto, senza dubbio è la mia cheesecake preferita.

Essendo una appassionata del design degli stampi di Emile Henry, per la cottura ho usato lo stampo ceramico ondulato, speciale per questo tipo di preparazioni tradizionali e di grande capienza, che li rende ideali sia per la cottura che per la presentazione in tavola.

Consigli:

- Si tratta di una torta grande, ideale per 10 o 12 porzioni. Se risultasse eccessiva possiamo dimezzare le quantità, ma tenendo presente lo stampo che poi userete perché è una torta alta e bisogna fare in modo che sia almeno di circa 5cm di altezza per poter godere della sua cremosità.

- In questa occasione ho utilizzato questo stampo ceramico da 28 cm, perché ho preferito presentarla direttamente in tavola, ma se preferite un'altra presentazione, potete usare uno stampo apribile che andrà preventivamente imburrato.

- Potete aggiungere l'essenza che preferite per dare un tocco speciale; io ho usato questo delizioso estratto di vaniglia Bourbon, che le sta a pennello.

INGREDIENTI

• 1Kg formaggio cremoso o spalmabile
• 400gr panna liquida
• 6 uova
• 400gr zucchero
• 2 cucchiai da tavola di farina
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Burro per ungere lo stampo
• Zucchero a velo per spolverare
• Lamponi per decorare

ELABORAZIONE

Preriscaldiamo il forno a 180º. Nel frattempo, imburramo lo stampo che useremo, oppure in mancanza con spray staccante.

In una ciotola capiente aggiungiamo tutti gli ingredienti, cioè il formaggio cremoso, la panna liquida, le uova, lo zucchero e i cucchiai di farina e la essenza di vaniglia, e mescoliamo bene fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi.

Ciotola Le Creuset e Set di quattro misurini Kitchen Craft

Rovesciamo il contenuto della ciotola nello stampo preparato e cuociamo a seconda del forno, circa 60 minuti a 180º. Se notiamo che si dora troppo, copriamo con carta alluminio.

Controlliamo il punto di cottura quando intorno alla torta è dorata e la parte centrale non è del tutto rassodata -non preoccupatevi, raffreddandosi acquisirà una maggiore consistenza e manterrà una cremosità irresistibile.

Spegniamo il forno e lasciamo raffreddare al suo interno, con la porta socchiusa. Quando si sarà intiepidita, conserviamo in frigorifero nello stesso stampo se volete, coperta con pellicola. È meglio consumarla il giorno dopo. Al momento di portarla in tavola, spolveriamo con zucchero a velo e decoriamo con qualche frutto rosso.

Molde cerámico alto Emile Henry