Crostata di zucchine, ricotta e formaggio caprino

Carmen, autrice delle Ricette di Tia Alia , ci propone una torta salata tanto deliziosa quanto colorata: la ricetta della torta di zucchine con ricotta e formaggio di capra. Un ottimo connubio in una ricetta facilissima da preparare e che gusterete davvero a casa!

Ci sono ricette che fanno innamorare al primo sguardo, come è il caso di questa crostata di zucchine, ricotta e caprino. La sua presentazione a spirale è visiva, attraente e molto provocatoria. Metterlo in tavola e sentire commenti di ammirazione sono due cose che vanno insieme, qualcosa che tutti noi che cuciniamo amiamo sentire. Perché cucinare ci diverte e amiamo che significhi rendere felici i nostri cari. Sì. Ma essere riconosciuti per il lavoro e il tempo dedicato a loro ci rende pazzeschi.

Estetica a parte, il sapore di questa crostata di zucchine, ricotta e caprino è meraviglioso. È sorprendente che con così pochi e così umili ingredienti si possa ottenere un risultato così delizioso. La consistenza della base è perfetta, consistente abbastanza da non sbriciolarsi al taglio, ma friabile in bocca. E il ripieno. Cosa dire del ripieno? Succoso, morbido e gustoso. Questa torta ci è piaciuta così tanto che non possiamo che incoraggiarvi a prepararla adesso e dirci cosa ne pensate. Aspettiamo i vostri commenti.

Stampo in ceramica rotondo Emile Henry 28 cm , Mandolino Oxo e stoffa e stoviglie Laura Ashley

INGREDIENTI (per 6 persone)

Per la pasta frolla:

• 250 g di farina di frumento
• 125 g di burro molto freddo
• 2 uova M
• Mezzo cucchiaino di sale

Per il ripieno:

• 3 zucchine
• 200 g di ricotta
• 100 g di formaggio caprino
• 3 uova M
• Sale
• Pepe nero macinato

Stampo rotondo in ceramica Emile Henry da 28 cm , mandolino Oxo e stoffa e piatti Laura Ashley

ELABORAZIONE

1. Con un coltello affilato e su un tagliere tagliate il burro (che dovrà essere ben freddo) a cubetti.
2. In un contenitore profondo e largo mettete la farina di frumento e il sale, mescolate e aggiungete il burro a dadini. Mescoliamo con le mani fino ad ottenere una consistenza simile a una briciola in cui non ci siano grossi grumi, ci vorranno solo pochi minuti. Successivamente aggiungiamo le uova, precedentemente sbattute, e mescoliamo ancora. Per finire, trasferiamo l'impasto su una superficie di lavoro pulita e impastiamo finché tutti gli ingredienti non saranno ben integrati.
3. Stendiamo l'impasto con le mani, ricavando un cerchio delle dimensioni dello stampo in cui andremo a cuocere la nostra crostata di zucchine, ricotta e caprino. Io ho utilizzato lo stampo tondo in ceramica Emile Henry del diametro di 28 cm , ma potete utilizzare qualsiasi altro stampo da forno specifico per questo tipo di preparazione.
4. Posizioniamo il cerchio di pasta frolla sulla base dello stampo e lo stendiamo delicatamente con le dita, portando parte dell'impasto ai bordi fino a coprire parte del lato. Non è necessario che l'impasto raggiunga la superficie, è sufficiente arrivare solo a metà.
5. Rifiniamo il bordo dell'impasto in modo che sia attraente. Questo è molto semplice da fare, dobbiamo solo pizzicare il bordo con il pollice e l'indice della mano sinistra, all'interno dell'impasto, e premere con l'indice della mano destra, all'esterno. In questo modo formiamo delle onde decorative e diamo corpo al bordo dell'impasto.
6. Una volta pronta la pasta frolla, riponiamo lo stampo in frigorifero e lasciamo raffreddare per 30 minuti. In questo modo ci assicuriamo che la base non si restringa o si deformi durante la cottura della torta.
7. Nel frattempo prepariamo il ripieno e, per farlo, in una ciotola profonda sbattiamo le uova e la ricotta. Sbricioliamo il formaggio caprino, lo aggiungiamo e mescoliamo bene con le fruste di metallo, cercando di lasciare meno grumi possibili. Salare e pepare a piacere, tenendo conto che il formaggio di capra ha una certa quantità di sale per non esagerare.
8. Laviamo le zucchine e le asciughiamo. Se sono molto lunghi li tagliamo a metà. Altrimenti non sarà necessario. Utilizziamo una mandolina per affettare le zucchine nel senso della lunghezza. Se non disponiamo di una mandolina, possiamo farlo a mano utilizzando un coltello molto affilato. L'importante è che le fette di zucchina abbiano uno spessore di circa 1,5 mm in modo da poterle piegare senza problemi.
9. Tagliate le fette di zucchina a metà, nel senso della lunghezza, e mettetele da parte.
10. Una volta riposata la pasta frolla, togliamo lo stampo dal frigorifero e versiamo all'interno il ripieno. Lo stendiamo bene su tutta la superficie, facendo attenzione che non raggiunga il bordo della pasta, in modo che, nel posizionare le zucchine, il ripieno non trabocchi.
11. Prendiamo una sfoglia di zucchine, la arrotoliamo su se stessa e la posizioniamo al centro dello stampo.
12. Prendiamo un'altra sfoglia di zucchine e la arrotoliamo attorno alla prima. Facciamo la stessa operazione con il resto delle fette di zucchine fino a ricoprire tutto lo stampo. Questo è un compito che richiede pazienza, ma non richiede abilità speciali. Diventa più facile man mano che avanziamo, perché la spirale, essendo più grande, è più facile da riempire e perché facciamo pratica.
13. Ora non resta che condire leggermente la superficie della torta e cuocere in forno, preriscaldato a 200ºC con riscaldamento alto e basso, per 45-50 minuti. Posizioniamo lo stampo sul fondo del forno in modo che l'impasto base non risulti crudo.
14. Una volta pronta la crostata di zucchine, ricotta e caprino, la sforniamo e la lasciamo riposare qualche minuto prima di servire.

Stampo in ceramica tondo Emile Henry da 28 cm , coltello in ferro Pallarès e piatti in ceramica Laura Ashley