Se hai mai assaggiato la tapenade e ti è piaciuta, oggi ti propongo una versione di questo paté di olive che si prepara in un attimo ed è davvero da leccarsi i baffi. Di solito si prepara con olive nere, anche se esiste anche la versione con olive verdi, ma raramente si usano entrambe insieme. Questa tapenade fatta in casa combina le due varietà di olive — vedrai quanto è azzeccata questa combinazione.
Questo paté di olive dal sapore così mediterraneo è tipico della Provenza. Anche se alcune fonti attribuiscono l’invenzione al cuoco Meyner del ristorante "La Maison Dorée" di Marsiglia nel 1880, si sa che le paste di olive esistevano già da tempo.
I puristi dicono che la tapenade andrebbe preparata a mano, pestando le olive con acciughe, capperi e olio d’oliva in un mortaio, in modo da ottenere una consistenza rustica con pezzetti ben visibili. Ma non preoccuparti: si può preparare anche con un robot da cucina; basta che regoli la consistenza della pasta di olive secondo i tuoi gusti, più fine o più grossolana. Una volta messi tutti gli ingredienti nella ciotola del robot KitchenAid P2, ti basteranno 2 o 3 minuti per prepararla.
Una volta pronta, puoi conservarla in un barattolo ermetico o sottovuoto. In frigo si conserva per diversi giorni, ma sono sicura che finirà molto prima una volta portata in tavola. Questa tapenade fatta in casa è una soluzione gustosa e veloce, perfetta come antipasto o per accompagnare altri piatti. Spalmata su un controfiletto appena cotto o con verdure grigliate, è una vera delizia!
Ingredienti
- 120 g di olive verdi denocciolate
- 90 g di olive nere denocciolate
- 50 g di peperone rosso arrostito (oppure peperone piquillo)
- Il succo di 1/4 di limone
- 1 spicchio d’aglio
- 5 g di prezzemolo
- 60 ml di olio extravergine di oliva
- Pane fatto in casa e olio EVO per accompagnare
Preparazione
- Metti le olive nella ciotola del robot da cucina KitchenAid P2. Aggiungi il peperone arrostito, il succo di limone, il prezzemolo e i 60 ml di olio EVO.
- Chiudi il robot, imposta la velocità 2 e trita a impulsi (15–20 volte) fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Spennella leggermente le fette di pane con l’olio e tostale secondo il tuo gusto.
- Metti la tapenade in una ciotola o in un ramekin e servila con il pane tostato.
Consigli
- Hai visto che è una ricetta molto versatile: questa tapenade fatta in casa non contiene acciughe né capperi, ma puoi aggiungerli senza problemi.
- Per un tocco più aromatico puoi aggiungere rosmarino, origano o timo. Oppure sostituire il succo di limone con succo di lime per un sapore interessante.
- Puoi farne tante varianti quante idee hai. È una crema che piace sempre e si conserva benissimo in frigo, sia in barattoli sottovuoto che in contenitori ermetici.
