Stufato di maiale al vino rosso con pancetta e cipolle (adattamento del Boeuf bourguignon di Julia Child)

La ricetta di oggi, in molti la stavate aspettando! È della nostra amica Luisa Morón, che conoscete bene dal suo blog Cocinando con mi Carmela, che ci porta un adattamento del famoso bouef bourguignon di Julia Child, ottenendo così una ricetta più economica ma altrettanto deliziosa. Non resta quindi che dire "Buon appetito!"

La ricetta di oggi è dedicata alla nostra cara Julia Child. Chi non conosce questa signora? Sappiamo già che è un vero punto di riferimento della cucina. Molto famosa negli USA. Nel periodo tra gli anni 60 e 80 fu una vera star nei programmi televisivi. Studiò nella famosa scuola in Francia ¨Le cordón Blue¨. E chi non ha visto il celebre film ¨Julie and Julia¨? Ogni volta che posso lo guardo, mi piace tantissimo.

Uno dei miei libri di riferimento e che tengo sempre vicino è ¨L'arte della cucina francese¨. Da qui ve lo consiglio. Fantastico. Perciò credo che, collaborando con ¨Claudia &Julia¨, toccasse una ricetta per ricordare Julia Child. Così mi butto su una delle più famose e, allo stesso tempo, la più conosciuta di tutte tra i suoi seguaci.

Per cucinare utilizzeremo una coccotte. Io la uso quasi ogni giorno. I brasati vengono spettacolari. Per quanto riguarda la ricetta di Julia, devo dire che, come faccio sempre in cucina, ho introdotto alcuni cambiamenti. Credo che verrà bene.

Tuttavia nel suo libro potete trovare l'originale. ¨Bouef bourguignon ¨ (Stufato di manzo al vino rosso con pancetta e cipolle). Secondo il libro di Julia Child esistono molti modi per preparare un buon stufato. Quando si cucina con molta cura e amore, si ottiene un aroma perfetto, è uno dei piatti a base di manzo più deliziosi mai creati. Sono assolutamente d'accordo.

Ho preparato molte volte questo piatto e a casa mia è diventato un vero classico. Questa volta ho fatto una variazione. Non ho usato carne di manzo, l'ho fatto con una buona carne di maiale. Il mio motto è fare amicizia con il proprio macellaio e comprare sempre nello stesso posto. Quando si acquistano prodotti di buona qualità è bene essere già un cliente abituale.

Ingredienti per 6 persone (con cocotte da 22-24 cm di diametro)

• 175 gr. di pancetta affumicata
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 750 gr. di carne magra per brasato di maiale a cubetti
• 1 carota a rondelle
• 2 cipolle ad anelli
• 1 cucchiaino di sale
• Pepe q.b.
• 2 cucchiai di farina
• 3 tazze di vino rosso giovane e corposo
• 2-3 tazze di fondo scuro, brodo di manzo. Nel mio caso ho usato 2 tazze di brodo di bollito
• 2 spicchi d'aglio schiacciati
• 1/2 cucchiaino di timo
• 1 foglia di alloro

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 230 º.
2. Rosolare la pancetta nell'olio a fuoco moderato per circa 2-3 minuti, in modo che si dorino un po'. Togliere e mettere da parte.
3. Aggiungere la carne e rosolare. Quando tutti i pezzi saranno ben dorati, togliere e mettere da parte insieme alla pancetta.
4. Nella stessa padella e con lo stesso grasso rosolare carote e cipolle. Se lo ritieni opportuno, aggiungere un po' più di olio.
5. Rimettere la carne e la pancetta, salare e pepare.
6. Spolverare con la farina, dare qualche giro in modo che ricopra leggermente la carne.
7. Mettere la casseruola scoperta nella parte superiore del forno preriscaldato e lasciarla per circa 4 minuti. Togliere la casseruola, abbassare il forno a 165º.
8. Versare il vino e il brodo nella casseruola fino a coprire. Aggiungere gli spicchi d'aglio e le erbe aromatiche. Portare a ebollizione sul fuoco. Coprire la casseruola e metterla nella parte inferiore del forno preriscaldato.
9. Se è carne di manzo, dovremo tenere la casseruola in forno per circa 2 ore e mezza o 3. Se invece la facciamo con carne di maiale, un'ora e mezza sarà sufficiente. Tuttavia, trascorsa l'ora e mezza, infilzare la carne per vedere che si sfaldi; in tal caso sarà pronta. Se vediamo che non lo è, lasciamo ancora mezz'ora.

Consigli

• Al momento di servire puoi preparare delle cipolle o scalogni glassati con i funghi.
• Puoi farlo un giorno prima e sarà molto meglio. Se lo metti in frigorifero, scaldarlo circa 15-20 minuti prima di servire, a fuoco lento.