Siete in molti ad avere dubbi sui vantaggi di cucinare in cocotte. Per questo oggi Raquel, autrice di Los Tragaldabas, ci parla della sua esperienza nel cucinare con essa, dei benefici che ci offre, ci dà alcuni consigli per sfruttarla al meglio e assicurarne la manutenzione, e ci ispira con alcune ricette che sicuramente ti piaceranno. Benvenuto nel mondo delle cocottes di Le Cresuet!
Le cocottes di Le Creuset ci accompagnano nelle cucine di tutto il mondo dal 1925. Questo significa, oltre a un lungo percorso, un successo nei suoi utensili in ghisa smaltata che senza dubbio sono il tuo alleato perfetto in cucina. Per me, usare le cocottes di Le Creuset è sinonimo di qualità, cucina salutare, un risultato perfetto e una presentazione impeccabile in tavola. Per quasi un secolo le cocottes sono state riconosciute per il loro grande rendimento, la loro durabilità e il loro design così elegante.
Come cucinare nella cocotte in ghisa
La ghisa è un materiale eccellente, resistente e molto raccomandato per cucinarci. Se volete saperne di più sui benefici di questo materiale, Miguel lo ha spiegato alla perfezione in questo post. La ghisa vetrificata ha la proprietà di trattenere il calore in modo uniforme, il che permette di non dover cucinare a fuoco alto ma piuttosto di usare un fuoco medio-basso, che consentirà la perfetta cottura dei nostri alimenti mantenendone tutte le qualità. Tutto ciò implica un notevole risparmio di energia. Io, sempre, prima di cucinare, metto la cocotte sul fornello spento, accendo la piastra a una temperatura medio-bassa e quando si scalda comincio a cucinare in essa. Questo è il modo corretto di farlo e non metterla su un fuoco già acceso e forte, poiché esporla all’improvviso a una temperatura elevata può danneggiare lo smalto.
È un tipo di cottura molto delle nostre nonne, quel bollore lento che fa sì che le nostre preparazioni si cucinino in modo tradizionale. I minestroni come questo di ceci e spinaci, o i risi -come questo delizioso riso nero con seppia- sono ricette il cui risultato mi sembra perfetto e con quel sapore così concentrato che in altri tipi di recipienti non si ottiene. Ciò è dovuto al modo in cui distribuiscono il calore e allo smalto interno, che non aggiunge alcun sapore agli alimenti.
La ghisa si può usare in totale sicurezza su qualsiasi fonte di calore, inclusi l'induzione e il forno. Non dirmi che non è perfetta! Quante volte, dopo aver preparato il nostro piatto, abbiamo bisogno di dargli un tocco finale in forno? Ebbene, la cocotte potrai metterla lì senza problemi facendo sì che il tuo piatto risulti perfetto; devi solo tenere presente che il pomello del coperchio sia adatto al forno (in alcuni modelli è di plastica e non lo permetterebbe).
Oltre a cucinare, ricorda che puoi servirti della cocotte per mantenere i tuoi alimenti in frigorifero o nel congelatore, se ciò che vogliamo è preparare un piatto in anticipo e averlo pronto per il giorno stabilito. Anche se vogliamo presentare un piatto freddo nelle calde giornate estive è l'opzione migliore affinché la nostra preparazione si mantenga perfetta e fresca conservandola solo qualche ora in frigorifero. Sai che potrai fare deliziose marinature nella cocotte? La superficie smaltata è impermeabile, il che la rende perfetta sia per la conservazione di alimenti crudi sia per gli ingredienti acidi usati per marinare. Una ricetta che mi è venuta perfetta e che ormai ripeto sempre in essa è questa Conserva di quaglie: il sapore è così potente e delizioso che mia madre, da quando l'ha provata, non la cambia con nulla.
La varietà che offre Le Creuset nelle sue cocottes è molto ampia: dimensioni, forme, colori... l'obiettivo è adattarsi ai diversi stili di cucina e coprire le esigenze al momento di servire, perché la tua tavola senza dubbio non apparirà uguale se la presentazione non è adeguata. Con le cocottes la tua tavola sarà perfetta e la presentazione sarà insuperabile, oltre alla comodità di aver usato dallo stesso recipiente dall'inizio alla fine. Cocottes alte, basse, rotonde, ovali, tipo Tegame basso... e le Doufeu, non la conosci? Sono delle cocottes con la particolarità di poter mettere acqua o ghiaccio freddo nel loro coperchio e così cucinare mentre i nostri alimenti restano perfettamente idratati, ideale per preparare carni e stufati con una cottura prolungata.
Le Creuset è così sicura dei suoi prodotti, Che ti offre una garanzia a vita! Anche se l'investimento iniziale può sembrare elevato, vi assicuro che ogni euro speso è ammortizzato perché probabilmente spendereste di più a lungo termine se non fate una buona scelta degli utensili da cucina.
Manutenzione e pulizia
La manutenzione è molto importante e per questo ti lascio alcuni consigli da seguire:
• Per rimestare, usa utensili in silicone o legno. Ricorda che la superficie può graffiarsi con elementi metallici o se la colpisci.
• Lascia raffreddare prima di lavarla con acqua e sapone.
• Se rimangono residui di cibo incrostati, non pulirla direttamente con la spugna abrasiva: coprila d'acqua e aspetta che si ammorbidiscano, poi lavala con spugna e sapone.
• Asciuga bene prima di riporla.
• Non trascinarla sulla piastra a induzione, sollevala.
• Scegli il fuoco adatto per la tua cocotte, in questo modo eviterai che si surriscaldino le pareti o che si deteriorino i manici.
• Non posizionarla mai sulla base del forno.
• Lascia che si riscaldi gradualmente, così la cottura sarà più regolare.
• Per conservare il rivestimento vetrificato interno, è consigliabile non riscaldare la cocotte a vuoto. Dobbiamo sempre mettere olio, burro o qualsiasi liquido che copra completamente il fondo della cocotte.
Alcune ricette
Ti lascio alcuni suggerimenti di ricette per stuzzicare l'appetito - sicuro che ti piaceranno!
Fricassé di pollo alla vecchia maniera
Nuovo modello Evolution di Le Creuset
Le Creuset ha appena lanciato il nuovo modello di cocotte, chiamato Evoltion. Questo nuovo modello 2015 è molto simile al modello di cocotte tradizionale ma presenta alcuni miglioramenti. Potete scoprirli su questo post.
Commenti
Claudia&Julia ha detto:
Hola Mariana,
El modelo más versátil es la cocotte redonda, pero dependiendo del uso que quieras darle y lo que quieras cocinar, tal vez le sacarás más partido a la ovalada. Por si te pudiera servir para saber cuál de las dos puede encajar mejor en lo que necesitas, te dejamos el enlace a la entrada de nuestro blog en la que damos una guía para escoger la cocotte Le Creuset que más se adapte a tus necesidades y usos:
https://claudiaandjulia.com/blogs/general/la-cocotte-ideal-para-cada-receta
Esperamos que te sea de ayuda :)
¡Un saludo!
Mariana ha detto:
Hola! Necesito consejo para la compra de mi primer cacerola La Creuset, estoy entre un modelo ovalado o redondo, quiero usarla tanto en la estufa ( guisados ) como pollo al horno y cortes de res enteros como la picaña al horno.
Ya cuento con un sartén skillet Le Creuset
Muchas gracias.
Jose Maria ha detto:
Hola, comentas que para conservar el vitrificado interior, es conveniente no calentar la cocotte en vacío. Siempre debemos poner aceite, mantequilla o cualquier líquido cubriendo totalmente el fondo de la cocotte.
Si quiero hacer pan en ella, la tengo que precalentar en el horno vacía, no es posible?
Además he visto en las especificaciones que solo se recomiendan un máximo de temperatura de 250 grados, por lo que saco la conclusión que debería utilizarse a menos de 250. Tengo mis dudas.
Muchas gracias por la información un saludo.
Jose Maria ha detto:
Hola, comentas que para conservar el vitrificado interior, es conveniente no calentar la cocotte en vacío. Siempre debemos poner aceite, mantequilla o cualquier líquido cubriendo totalmente el fondo de la cocotte.
Si quiero hacer pan en ella, la tengo que precalentar en el horno vacía, no es posible?
Además he visto en las especificaciones que solo se recomiendan un máximo de temperatura de 250 grados, por lo que saco la conclusión que debería utilizarse a menos de 250. Tengo mis dudas.
Muchas gracias por la información un saludo.
Lidia ha detto:
Se me cayó y se raspó con el escurridor de platos x dentro de digamos despinto o eso pareciera, pero no es mucho
Puedo seguir usándola o ya no se debe usar?
Isabel ha detto:
Mi primer contacto con vosotros ha sido la compra de unos moldes de galletas que me encantaron . Seguiré visitando vuestra página ,me gusta todo y me parece de excelente calidad. Un 10 en el trato con el cliente