Semlor o semla (singolare) è uno dei dolci più tradizionali di Svezia, Finlandia, Danimarca, Norvegia ed Estonia. Si tratta di un panino al cardamomo ripieno di crema di mandorle e panna . Nel mio caso ho optato per panna e mascarpone , poiché per i miei gusti è, oltre ad avere una consistenza e un corpo migliori, molto più ricco.
Anche se questi deliziosi panini necessitano di riposare e lievitare per diverse ore, non sono affatto difficili. Sono molto facili da realizzare , e se avete un mixer Kitchenaid , avete finito il lavoro, si occuperà da solo di impastarlo per 15 minuti e l'unica cosa a cui dovrete avere pazienza sarà il riposo.
Come è logico in questo tipo di impasto, l'ideale sarebbe mangiarli il giorno stesso per poter assaporare la semla al massimo, appena sfornata, però con il passare dei giorni non saranno più teneri come i primi Ogni giorno, quindi, in Svezia hanno un “trucco” per i panini avanzati: servirli in una ciotola di latte caldo e prenderlo a cucchiaiate. Cosa ne pensi?
Ingredienti (10 unità)
- 450 g di farina forte setacciata
- 70 g di zucchero
- 1 uovo L + 1 S per spennellare
- 70 g di burro fuso
- 200 ml. latte intero
- 15 g di lievito di birra fresco
- 5 g di sale in scaglie
- 1 cucchiaino di cardamomo appena macinato
- Zucchero a velo per spolverizzare
- 125 g di mandorle tritate
- 60 ml di latte intero
- zucchero a velo
- 250 g di mascarpone molto freddo
- 120 ml. panna da montare fredda, minimo 35%MG
- 60 g di zucchero a velo
Preparazione
Preparazione del panino:
- Facciamo sciogliere il burro nel latte caldo e, una volta tiepido, aggiungiamo il lievito fresco finché non si scioglie.
- Aggiungiamo il resto degli ingredienti nella ciotola Kitchenaid insieme al composto di latte e impastiamo per 15 minuti con l'accessorio gancio.
- Lasciamo fermentare per 2 ore in un contenitore unto d'olio e coperto con pellicola.
- Una volta fermentato e raddoppiato di volume, dividiamo l'impasto in porzioni da circa 80 g ciascuna. Formiamo i panini e li disponiamo su una teglia provvista di tappetino in silicone o, in mancanza, di carta da forno. Lasciamo fermentare per altre 2 ore coperto con pellicola unta.
- Preriscaldiamo il forno a 220ºC. Spennellare ogni panino con l'uovo sbattuto e cuocere in forno per 12 minuti, fino a doratura.
Preparazione della crema al mascarpone:
Nella ciotola Kitchenaid, dotata dell'accessorio “frusta”, sbattere il mascarpone con lo zucchero a velo. Aggiungere la panna e sbattere fino a formare una crema molto dura e consistente.
Preparazione pasta di mandorle:
Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea.
Assemblare il panino ripieno:
Infine, una volta freddo, tagliamo il coperchio a forma triangolare, svuotiamo un po' l'interno e lo riempiamo con pasta di mandorle e crema al mascarpone. Per farlo potete utilizzare una sac à poche dotata di bocchetta oppure appoggiarla semplicemente sopra con l'aiuto di un cucchiaio. Per finire, mettete il coperchio sopra e spolverizzate con zucchero a velo.
Et voilà! Per godere.
