I semlor o semla (al singolare), è uno dei dolci più tradizionali di Svezia, Finlandia, Danimarca, Norvegia ed Estonia. Si tratta di un panino al cardamomo farcito con crema di mandorle e panna. Nel mio caso, ho optato per la panna e il mascarpone, poiché a mio avviso, oltre a offrire una migliore consistenza e struttura, risulta molto più goloso.
Sebbene questi deliziosi panini richiedano riposo e lievitazione per diverse ore, non presentano alcuna difficoltà. Sono facilissimi da preparare, e se disponi di una impastatrice Kitchenaid, il lavoro è già fatto: lei si occuperà di impastare per 15 minuti e l'unica cosa che dovrai avere è pazienza per i riposi.
Come è ovvio per questo tipo di impasti, l'ideale è consumarli lo stesso giorno per gustare la semla al meglio, appena sfornata, tuttavia, con il passare dei giorni non saranno più teneri come il primo giorno; per questo, in Svezia hanno un "trucco" per i panini avanzati: servirli dentro una ciotola di latte caldo e consumarli a cucchiaiate. Che ne pensi?
Ingredienti (10 unità)
- 450 g di farina di forza setacciata
- 70 g di zucchero
- 1 uovo L + 1 S per spennellare
- 70 g di burro fuso
- 200 ml. di latte intero
- 15 g di lievito di birra fresco
- 5 g di sale in fiocchi
- 1 cucchiaino di cardamomo appena macinato
- Zucchero a velo per spolverare
- 125 g di mandorle macinate
- 60 ml di latte intero
- Zucchero a velo
- 250 g di mascarpone ben freddo
- 120 ml. di panna fredda per montare, minimo 35% MG
- 60 g di zucchero a velo
Preparazione
Preparazione del panino:
- Sciogliamo il burro nel latte caldo e, una volta intiepidito, aggiungiamo il lievito fresco fino a che non si sarà sciolto.
- Aggiungiamo il resto degli ingredienti nella ciotola della Kitchenaid insieme alla miscela di latte e impastiamo per 15 minuti con il gancio.
- Lasciamo fermentare per 2 ore in un recipiente unto con olio e coperto con pellicola.
- Una volta fermentato e raddoppiato di volume, dividiamo l'impasto in porzioni di circa 80 g ciascuna. Formiamo i panini e li disponiamo su una teglia provvista di tappetino in silicone o, in mancanza, carta da forno. Lasciamo fermentare altre 2 ore coperto con pellicola unta.
- Preriscaldiamo il forno a 220ºC. Spennelliamo ogni panino con uovo sbattuto e inforniamo per 12 minuti, fino a che non saranno ben dorati.
Preparazione crema al mascarpone:
Nella ciotola della Kitchenaid, munita del accessorio "fruste", montare il mascarpone con lo zucchero a velo. Aggiungere la panna e montare fino a ottenere una crema ben ferma e consistente.
Preparazione pasta di mandorle:
Mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta omogenea.
Assemblaggio del panino farcito:
Infine, una volta freddi, tagliamo la calotta a forma triangolare, scaviamo leggermente l'interno, farciamo con la pasta di mandorle e la crema al mascarpone. Per farlo puoi usare una sac à poche dotata di beccuccio o, semplicemente, metterla sopra con l'aiuto di un cucchiaio. Per finire, rimettere la calotta e spolverare con zucchero a velo.
Et voilà! Buon appetito.
