La ricetta del pollo Karahi è tradizionale della cucina pakistana, e oggi lo cucineremo nel Piatto Balti Le Creuset , un utensile essenziale nella mia cucina, e che credo catturi l'essenza di questo piatto antico, pieno di sapore e di cui Non vedo l'ora di dirvi alcune cose che spero catturino il vostro interesse nel provarlo, perché la sua marinatura è facile da preparare e il risultato è un piatto dai toni squisiti.
Il pollo Karahi è molto popolare nella cucina del subcontinente indiano, soprattutto in Pakistan e nel nord dell'India. Devo dire che la ricetta di oggi è, nello specifico, il pollo Karahi bianco , una variazione del tradizionale piatto karahi, una ricetta che bilancia perfettamente la ricchezza e la cremosità con la piccantezza . È una ricetta ricca di sapore ma meno piccante rispetto alle sue versioni rosse, e vi invito caldamente a provarla.
Tradizionalmente preparato a fuoco vivo , il pollo Karahi si distingue non solo per la sua ricca miscela di spezie, ma anche per l' uso dello yogurt nella marinata, che gli conferisce una consistenza morbida e una tonalità più chiara rispetto ad altri curry. La combinazione di yogurt, spezie come cumino e coriandolo, insieme a pollo tenero, pomodori freschi, zenzero e peperoncini verdi, crea un sapore ricco di sfumature e un tocco piccante altrettanto evidente.
A differenza del karahi tradizionale, che solitamente è rosso o arancione a causa dell'utilizzo di pomodori e di una buona quantità di peperoncino in polvere, il Karahi bianco è caratterizzato dal colore più chiaro e dalla salsa cremosa. Questo cambiamento è dovuto all'uso di yogurt o panna, insieme a una miscela di spezie che include, ma non è limitata a, cumino, coriandolo, garam masala e talvolta pepe bianco. Aglio fresco e zenzero aggiungono profondità al sapore, mentre il peperoncino verde aggiunge un tocco di calore senza alterare il colore del piatto.
Viene comunemente servito con naan, roti o riso , rendendo questo piatto un'opzione deliziosa e confortante per ogni pasto.
NOTA: Se ti piacciono i sapori esotici o desideri un'altra ricetta di pollo nel piatto balti, ti invito a vedere una delle mie ricette preferite, Pollo al curry.
Un po' di storia e dettagli per conoscere la ricetta
Il pollo Karahi deve il suo nome all'utensile in cui viene tradizionalmente cotto, il "Karahi", simile al wok ma più profondo , utilizzato nelle cucine dell'Asia meridionale. Questo piatto si caratterizza per la cottura veloce a fuoco vivo , dove il pollo viene mescolato con pomodori freschi, spezie come cumino e coriandolo, ed è spesso guarnito con zenzero fresco e peperoncini verdi per aggiungere freschezza e un tocco piccante.
Originario del Pakistan, il pollo Karahi ha trasceso i confini, adattandosi a palati diversi senza perdere la sua essenza. È un piatto che riflette la storia e la cultura di un Paese dove il cibo è un elemento centrale della vita sociale e familiare, celebrazione della comunità e della tradizione tramandata di generazione in generazione.
La chiave per un autentico pollo Karahi risiede nella qualità dei suoi ingredienti e nell'amore con cui viene preparato. Ad ogni boccone scopri non solo la profondità dei sapori pakistani, ma anche la storia di un popolo che trova nella propria gastronomia motivo di orgoglio.
Come preparare il pollo Karahi passo dopo passo
Ingredienti
Per la marinata:
- 450 g di pollo disossato tagliato a cubetti o pezzetti (petto o coscia)
- 120 ml di yogurt naturale
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- ¾ cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe appena macinato
- 2-4 peperoncini verdi (tritati)
- 1 cucchiaino e ½ di zenzero grattugiato
- 5 spicchi d'aglio, schiacciati
Per la ricetta del pollo Karahi
- 60 ml di olio
- 2 cucchiaini di semi di coriandolo (o polvere)
- 2 cucchiaini di semi di cumino (o polvere)
- 60 ml di panna da cucina
- 1 cucchiaio di burro
- Un pezzo di zenzero di 2,5 cm, tagliato a julienne
- 3 cucchiai di coriandolo per guarnire
- 1-2 peperoncini verdi, affettati, facoltativi
Preparazione
- In una ciotola capiente, mescolare gli ingredienti della marinata e poi aggiungere il pollo tagliato a cubetti. Mescolare per garantire che sia ben coperto, tutto il pollo ben impregnato. Copritelo con pellicola o un coperchio ( le ciotole efficienti sono ottime per questo) e mettetelo in frigorifero a bagno nella marinata (idealmente dovrebbe marinare durante la notte, anche se è sufficiente anche un periodo di 2 ore).
- Il giorno successivo, togliete il pollo dal frigorifero circa 30 minuti prima di iniziare a cucinarlo, in modo che possa raffreddarsi.
- Scaldare il piatto Balti Le Creuset a fuoco medio.
- Quando avrà raggiunto una certa temperatura, aggiungete i semi di coriandolo e di cumino e fateli tostare finché non cambieranno colore e sprigioneranno un odore terroso più intenso. Quindi toglieteli dai balti e tritateli, utilizzando un mortaio e un pestello da cucina .
- Mettete il pollo marinato nel Balti e lasciatelo cuocere a fuoco medio-basso finché tutta l'acqua rilasciata non sarà evaporata e il pollo sarà cotto. Anche se i Karahi vengono solitamente cotti a fuoco più alto, questo metodo non è raccomandato per il petto di pollo.
- Una volta che l'acqua sarà evaporata e la miscela di spezie inizierà ad attaccarsi, è il momento di aggiungere l'olio.
- Aumentate l'intensità del fuoco e continuate la cottura finché non noterete che l'olio comincia a separarsi e a galleggiare in superficie, e il pollo diventa di colore più scuro.
- Aggiungete il coriandolo macinato e il cumino e lasciate macerare il pollo in questi aromi per un minuto prima di aggiungere la panna da cucina. Aggiungilo anche tu.
- Mescolate il tutto molto bene con una spatola, assaggiate e, se volete, aggiungete un po' d'acqua per ottenere una salsa più leggera. Regola il sapore secondo necessità.
- Per servire, guarnisci con lo zenzero tagliato a julienne, il coriandolo fresco tritato e, se preferisci, i peperoncini verdi a fette.
Gradi
Nessuno meglio di Sara per realizzare questa ricetta: Sara, una food blogger canadese di origine pakistana, condivide con entusiasmo ricette pakistane deliziose e accessibili su www.flourandspiceblog.com , dai piatti tradizionali ai suoi preferiti personali e alle passioni della pasticceria.
Cosa sono i Karahi?
Con questa ricetta ho scoperto Karahis. Si scopre che i "Karahis" sono un tipo di utensile da cucina originario del subcontinente indiano, particolarmente popolare in India, Pakistan e Bangladesh. È simile a un wok ma più profondo , con i lati più ripidi e spesso con due manici invece di un unico lungo manico. I Karahi vengono utilizzati per cucinare una varietà di piatti veloci ad alte temperature , come fritture, curry e stufati. Per quanto riguarda il materiale, i karahis possono essere realizzati in ghisa, acciaio inossidabile, rame o alluminio. Ogni materiale ha i suoi vantaggi a seconda del tipo di cottura che vuoi fare. Ad esempio, quelli in ghisa sono ottimi per mantenere il calore e cuocere in modo uniforme.
Il piatto Balti, ispirato al Karahi
Sapevo che la Balti era pensata per diventare un utensile versatile, a metà tra un wok, una padella alta e una cocotte. Ma dopo aver conosciuto i Karahi penso che l'ispirazione per il loro design potrebbe benissimo provenire da quegli utensili dell'Asia orientale: la parola "balti" si riferisce ad una tecnica di cottura rapida simile alla frittura in padella e anche al tipo di piatto cucinato con questo tecnica, popolare nel Regno Unito e basata sulla cucina del Pakistan settentrionale.
Il piatto Le Creuset Balti è progettato per emulare la forma profonda e rotonda del tradizionale karahi , rendendolo ideale per cucinare stufati veloci e curry . È realizzato in ghisa, caratteristica dei prodotti Le Creuset, che garantisce un'eccellente ritenzione e distribuzione del calore. Inoltre, la finitura smaltata di Le Creuset facilita la pulizia e consente un'ampia varietà di colori per adattarsi all'estetica moderna della tua cucina.
Quindi sì, possiamo dire che il piatto Balti è una versione moderna e adattata del karahi , ottimizzata per l'uso nelle cucine occidentali, pur mantenendo la funzionalità per i piatti per i quali il karahi viene tradizionalmente utilizzato.
