Risotto alla barbabietola

Non potrete resistere alla ricetta di oggi, perché il risotto che ci porta Eva, autrice di Bake-Street , è buono da leccarsi le dita: è un risotto delizioso e colorato che sono sicura amerete anche se siete non un grande fan della barbabietola. È una delle migliori ricette di risotti per il suo sapore particolare e l'originale contrasto delle nocciole caramellate. Da non perdere!

Il risotto è uno dei piatti più tradizionali della gastronomia italiana. La sua origine è del Piemonte orientale, della Lombardia occidentale e del veronese per l'abbondanza di riso in queste zone.

La chiave del successo per ottenere un buon risotto è il riso , questo è fondamentale. Esistono diversi tipi che possiamo utilizzare a questo scopo come ad esempio il Carnaroli , l'Arborio o il Vialone Nano. Questi risi di alta qualità hanno la capacità di assorbire liquidi e rilasciare amido, cosa che ci permetterà di ottenere un risultato molto cremoso.

Quando si tratta di cucinare con loro, non tutti seguono le stesse linee guida di cucina. Ad esempio, il riso Carnaroli tende meno a scuocere, mentre il Vialone Nano ha tempi di cottura più brevi e assorbe meglio i sapori.

Per preparare questo risotto ho utilizzato la padella alta in ferro Buyer . Grazie alla sua base, è molto comodo preparare questo tipo di preparazione in cui abbiamo bisogno di una buona distribuzione del calore e dell'altezza per aggiungere il brodo, mescolare... senza contare che il cibo non si attacca alla base.

Per questo è molto importante che la prima volta che lo utilizziamo facciamo una buona cura. In questo video puoi vedere come farlo in modo semplice e veloce.

La variante che vi lascio con la barbabietola è semplicemente… spettacolare. Esistono diverse ricette di risotto alla barbabietola in cui aggiungono questa purea. Nel mio caso ho preferito aggiungerlo a quadretti, come in questa ricetta Kraut-Kopf . È molto carino trovare pezzetti di barbabietola insieme al riso, dona una morbidezza molto gradevole.

Ingredienti per un risotto per due persone:

• 150 g di barbabietola fresca
• 150 gRisotto Carnaroli “Sivaris”.
• ½ scalogno grande o 1 piccolo
• 50 g di vino bianco
• 530 g di un buon brodo vegetale, se fatto in casa meglio è
• 25 g di crème fraîche
• 25 g di burro
• 15 g di parmigiano grattugiato
• fiocchi di sale
• pepe nero appena macinato
• 1 cucchiaio e ½ di olio d'oliva Trilloliva
• un pizzico di cannella in polvere
• Scaglie di parmigiano per decorare

Per le nocciole caramellate:

• una manciata di nocciole
• 1 cucchiaio di miele
• scorza di ½ arancia
• pizzico di sale

Per i petali di barbabietola:

• 1 piccola barbabietola fresca
• fiocchi di sale
• pepe nero a piacere

Padella alta in ferro De Buyer , tagliere in legno di acacia T&G e coltello in legno di faggio Pallarès

ELABORAZIONE

Prepariamo i petali di barbabietola:

Se hai un essiccatore :

1. Con l'aiuto di una mandolina , utilizzando la lama più sottile e liscia, tagliamo la barbabietola a fettine.
2. Cospargere di sale e pepe a piacere.
3. Mettiamo le fette in un essiccatore e le lasciamo a 70ºC per circa 6-7 ore.

Se non avete un essiccatore potete farli al forno:

1. Preriscaldiamo il forno a 70ºC con il calore su e giù.
2. Su una teglia, rivestita con carta da forno, disponete le fettine di barbabietola in modo che non si sovrappongano. Condire con sale e pepe a piacere.
3. Lo introduciamo a media altezza e lo lasciamo per circa 4-5 ore. Prima di tirarli fuori provateli per vedere quanto sono croccanti.

Caramelliamo le nocciole:

1. Metti una padella media a fuoco medio.
2. In un mortaio schiacciate leggermente le nocciole e mettetele da parte.
3. Una volta che la padella sarà ben calda, aggiungere le nocciole e farle tostare dolcemente.
4. Quando avranno un colore leggermente dorato, aggiungere il miele, un pizzico di sale e la scorza d'arancia e lasciare a fuoco medio finché non saranno caramellate. Mescoleremo di tanto in tanto per evitare che si arrostiscano eccessivamente.
5. Una volta caramellate le giriamo su carta da forno e le lasciamo raffreddare completamente.

Facciamo arrostire le barbabietole per il risotto:

1. Preriscaldiamo il forno a 180ºC con il calore su e giù.
2. Avvolgiamo la barbabietola in un foglio di alluminio e disponiamo su un vassoio. Lo introduciamo a metà altezza e lo lasciamo per circa 1 ora.
3. Se la barbabietola è media, sarà pronta in questo tempo. Se è più grande, potrebbe volerci circa 1 ora e 20 minuti. Per sapere se è pronto bucherellatelo con una forchetta; deve essere tenero.
4. Tiriamo fuori e lasciamo raffreddare.

Prepariamo il risotto alla barbabietola:

1. Togliamo la pelle dalla barbabietola e la tagliamo a quadretti, circa 0,5 cm. Ci riserviamo.
2. Tagliare lo scalogno a brunoise, a quadretti molto piccoli, mettere da parte.
3. Versare il brodo vegetale in una pentola media e mettere a fuoco medio-alto. Lo lasciamo finché non raggiunge l'ebollizione. Togliamo dal fuoco e riserviamo.
4. Nel frattempo, mettiamo la nostra padella Buyer Iron a fuoco medio-basso, versiamo l'olio e lo lasciamo finché non raggiunge la temperatura.
5. Aggiungere lo scalogno tagliato e rosolarlo finché diventa trasparente.
6. Una volta pronto lo scalogno, aggiungere il riso. Alziamo la fiamma a una temperatura media e facciamo rosolare per 2-3 minuti, mescolando continuamente in modo che il riso sia ben ricoperto.
7. Aggiungiamo il vino bianco, mescoliamo e lasciamo evaporare. Ci vorranno circa 2 minuti.
8. Iniziamo ad aggiungere poco a poco il brodo vegetale. Versare da 1 a 2 mestoli, coprendo leggermente il riso e mescolare continuamente. Non aggiungeremo altro brodo finché il riso non lo avrà assorbito.
9. Ripetiamo il procedimento fino ad aggiungere tutto il brodo. Ci vorranno circa 20 minuti.
10. Quando il riso sarà quasi pronto, tenero fuori ma un po' duro dentro, aggiungete la barbabietola a quadretti.
11. Mescoliamo continuamente per impregnare tutto il riso con il suo colore brillante e intenso.
12. Aggiungete la crème fraîche, il burro e il parmigiano grattugiato, e mescolate ancora fino a quando gli ingredienti saranno completamente omogeneizzati. Togliamo dal fuoco.
13. Aggiungere la cannella, circa 1/8 di cucchiaino, e mescolare nuovamente per distribuirla uniformemente. Il tempo totale di cottura sarà di circa 22-24 minuti.

Serviamo il risotto.

Una volta pronto il risotto non conviene ritardare di servirlo .
Distribuiamo su due piatti, decoriamo con qualche scaglia di parmigiano, nocciole caramellate e qualche petalo di barbabietola.

Posso assicurarvi che è uno dei migliori risotti che abbia provato fino ad oggi. Non solo è gradevole alla vista grazie al suo colore intenso, ma il suo sapore è davvero sorprendente anche per chi non è un grande appassionato di barbabietola.

L'accompagnamento delle nocciole caramellate con miele e arancia fornisce quel tocco croccante e dolce che contrasta molto bene con la cremosità del risotto. E i petali di barbabietola gli danno un aspetto molto evidente, e in più sono buonissimi!

Infatti vi consiglio di farne di più visto che li usate, si conservano benissimo in un contenitore ermetico ed è un tipo di snack molto salutare.

Dategli una possibilità, il vostro stomaco vi ringrazierà.