Con i legumi si possono preparare insalate estremamente appetitose , sia fredde che tiepide. In questo articolo vi daremo qualche idea per non annoiarvi con le insalate di legumi.
In un paese ricco di legumi come la Spagna, a causa del basso costo e della disponibilità ancestrale dei legumi, ora in molti casi dobbiamo lavorare duro per garantire che i nostri bambini mangino legumi. O molti adulti.
I legumi hanno così tante virtù che la FAO ha addirittura dichiarato quest’anno, il 2016, Anno Internazionale dei Legumi . Festeggiatelo mangiando legumi senza sosta.
Se la crisi degli ultimi anni ci ha portato una cosa positiva è stato il ritorno ad ingredienti semplici e poco sofisticati come i legumi , oltre che alla cucina casalinga. Non esiste male che non sia accompagnato dal bene.
Prima di entrare nel dettaglio di ogni tipologia di insalata, vi ricordiamo che la cosa essenziale affinché l'insalata riesca bene è che i legumi siano di qualità e della stessa annata . Se acquistiamo legumi secchi, non è la stessa cosa se sono stati essiccati nello stesso anno o se hanno più di un anno. Incide anche la cura con cui sono stati conservati, anche se su questo non abbiamo alcun controllo. Pertanto, l’ideale è trovare un fornitore affidabile e provare.
Ma se vogliamo essere sicuri che i legumi siano saporiti e teneri, abbiamo a nostra disposizione conserve di qualità, sia di ceci che di fagioli bianchi, fagioli rossi, fagioli marini, fagioli La Granja e lenticchie. L'utilizzo dei legumi in scatola ci facilita molto la preparazione delle insalate poiché non solo non dobbiamo preoccuparci di cucinare i legumi, ma difficilmente dobbiamo pianificare nulla in anticipo. Apriamo la riserva e basta. Sono una soluzione perfetta per l'estate.
Insalate di ceci
L'insalata di ceci in vinaigrette è un classico delle tapas estive. I ceci possono essere accompagnati da verdure crude e pesce in scatola , come il tonno sott'olio, la polpa di pomodoro e il peperone, tipici di questa insalata. Mescolare questi ingredienti è sempre un successo, e potete dare un tocco divertente se fate le verdure a spirale (vi aiuterà Spirelli ), anche se possiamo sempre realizzare insalate dai sapori più sofisticati e stranieri, come questa insalata di ceci e carote dai sapori orientali.
Ingredienti che si sposano bene con i ceci:
- Pomodori
- Peperoni verdi e rossi
- Cipolla cruda e fritta
- Erba cipollina
- Erbe fresche come il coriandolo
- Carota
- patata cotta
- uovo sodo
- Cetriolo
- formaggio feta
- tonno in scatola
- Affumicato
- Spezie come curry, cumino, ecc.
Ricetta insalata di ceci e carote da The Winter Guest
Insalata di lenticchie
Le insalate con le lenticchie sono forse meno viste, ma hanno anche gustose possibilità. Nel Medio Oriente e in Asia si trovano piatti freddi succulenti a base di lenticchie e molto piccanti, come la famosa mujadara . Potete trovare deliziosi esempi di insalata con lenticchie in The Vegetarian Gourmet di Yotam Ottolenghi.
Penso però che le lenticchie non si permettano tutti gli accompagnamenti che fanno i ceci, anche se forse è per l'abitudine di vedere i ceci nell'insalata e di non vedere le lenticchie. Ne avete un esempio in questa insalata di lenticchie con cumino e limone in salamoia , è deliziosa!
Ingredienti che si abbinano bene alle lenticchie:
- olive
- Cetriolo
- frutta secca
- Limone in salamoia stile marocchino
- Aglio
- Sedano
- Asparagi selvatici
Insalata di fagioli
Per le insalate di fagioli, di qualunque colore siano, è fondamentale utilizzare buone materie prime . Trovo che le insalate di fagioli si permettano altri abbinamenti un po' diversi dai precedenti, con sapori più forti , come le fette di formaggio stagionato, o più sofisticati, come quelli dei frutti di mare.
Ingredienti che si sposano bene con i fagioli:
- frutti di mare cotti
- Pomodoro
- Cipolla
- Aglio
- Cetriolo
- formaggio stagionato
- Funghi assortiti
Tutte le verdure di accompagnamento per le insalate di legumi andranno tritate finemente con coltelli , mandoline o taglierine a spirale .
E, naturalmente, tutte le insalate dovrebbero essere sempre ben innaffiate con olio extravergine di oliva e aceti di qualità .
Mandolino regolabile Microplane , insalatiera Le Creuset e affettatrice a spirale Gefu Spirelli
Idee per servire le insalate di legumi
Il cibo attira l'attenzione e non solo deve apparire appetitoso, ma aggiungeremo un bonus se lo serviremo in bellissimi contenitori.
In questo senso, qualsiasi insalata servita in un'insalatiera in porcellana Tokyo Design o in un'insalatiera in ceramica Le Creuset vale diversi punti. Quasi da ricevere una stella Michelin.
