Questo risotto può essere preparato con una cocotte in ceramica Emile Henry oppure con una cocotte in ferro Le Creuset .
Ingredienti
(per 6/8 persone)
- 250 g di petto di pollo senza pelle 3 carote
- 100 g di piselli freschi o surgelati
- 1 cipolla
- 30 g di burro
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 400 g di riso
- Vino bianco secco da 15 cl
- 1 litro di brodo di pollo
- 2 pizzichi di fili di zafferano
- 10cl di panna liquida
- 100 g di parmigiano
- Sale fino e pepe macinato fresco
Preparazione
- Facciamo sciogliere e scaldare il burro con l'olio d'oliva nella cocotte e aggiungiamo le strisce di pollo tagliate a listarelle sottili. Li lasciamo rosolare lentamente per 5 o 6 minuti, saliamo e pepiamo e li togliamo.
- Tritare finemente la cipolla e tagliare le carote a cubetti. Lo aggiungiamo alla cocotte e lo facciamo bollire a fuoco basso.
- In un altro contenitore portate a bollore il brodo di pollo con lo zafferano.
- Aggiungiamo il riso alla cocotte con la cipolla e le carote e mescoliamo bene fino a "perla". Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo sfumare completamente. Aggiungiamo i piselli.
- Tenendolo sul fuoco, versiamo poco per volta con un mestolo il brodo caldo, lasciandolo assorbire completamente ogni volta finché non sarà stato assorbito tutto. A fine cottura aggiustare di sale, aggiungere la panna e i pezzi di pollo, mescolando bene. Grattugiare sopra le scaglie di parmigiano, togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.
