È la stagione dei carciofi e Beatriz (autrice di To Be Gourmet ) ne approfitta al meglio con questa favolosa ricetta del risotto ai carciofi. Inoltre con il tocco del prosciutto scoprirai un contrasto di cui ti innamorerai. Che tu possa godertelo tanto quanto noi!
Mi piacciono i piatti a base di riso e ovviamente i risotti. Adoro cucinare con prodotti di stagione. In autunno, stagione dei funghi, sono una delizia con le diverse varietà che la terra ci offre. In inverno la mia proposta è questa deliziosa versione del risotto ai carciofi.
Come punto di colore, e ovviamente come contrasto di sapore, il prosciutto d'anatra è perfetto, e insieme formano un piatto spettacolare che può essere portato in tavola senza bisogno di essere impiattato se lo prepariamo in una padella meravigliosa come quella Francese di Buyer .
Padella in ferro della collezione francese De Buyer , coltello per verdure Le Creuset e tagliere in legno MasterClass
Ingredienti (per 2 persone)
- 2 carciofi
- 1/2 cipolla rossa
- 175 g di riso
- 60 g di burro
- 750 g di brodo di pollo
- 50 ml di crema liquida 18% mg
- 10 fette di prosciutto d'anatra
Stampo in ceramica ondulata Emile Henry , coltello da verdura Le Creuset e tagliere in legno MasterClass
Preparazione
- Tritare la cipolla piccola e farla appassire nel burro nella nostra padella French de Buyer .
- Puliamo i carciofi: tagliamo generosamente la punta, metà del gambo, ed eliminiamo le foglie esterne fino ad arrivare al cuore. Li tagliamo in due ed eliminiamo il centro, segnando un triangolino con l'aiuto di un apposito coltello da verdure ; in modo da togliere la lanugine amara che si trova proprio in quella parte centrale.
- Li tagliamo a pezzetti molto piccoli e li aggiungiamo alla cipolla. Salateli leggermente e lasciateli insieme alla cipolla e al burro per una decina di minuti, a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
- In un pentolino a parte abbiamo preparato il brodo caldo, a fuoco basso.
- Aggiungiamo il riso nella padella fino a coprirlo. Aggiungeremo il brodo man mano che il riso lo assorbirà, e continueremo ad aggiungerlo poco a poco mescolando, fino a quando il riso sarà quasi pronto (se finisce il brodo potete continuare ad aggiungere acqua calda). Circa 20 o 30 minuti.
- Una volta cotta aggiungete la panna e mescolate per un paio di minuti.
- All'ultimo momento, prima di servirlo in tavola, aggiungiamo il prosciutto d'anatra tagliato a pezzetti.
Padella in ferro della collezione francese De Buyer , paletta per farina Bérard e coltello per verdure Le Creuset
Un piatto originale, poiché è noto che i carciofi si sposano perfettamente con prosciutto e pancetta; ma con il sapore dell'anatra che va benissimo, gli diamo un tocco molto personale.
Beatriz
Comentarios
Claudia dijo:
Hola Isa, no puedo más que daros la razón que la mantequilla al final es lo idea para hacerlo meloso y ligarlo todo. A pesar de ello, hay recetas y recetas y puedo entender que en este caso Beatriz ha optado por añadir algo de nata también. Todo da sabor! :) Pero sin ella el risotto saldrá igual de riquísimo.
Un saludo y mil gracias por estas aportaciones!!
isa dijo:
Nunca poco nata en los rissotos, me parecen deliciosos sin ella, eso sí como dice Carlos , a veces al final le pongo un poco de mantequilla o queso dependiendo del arroz que haya hecho.
Claudia dijo:
Hola Carlos,
Pues no sabes cómo agradecemos estas aportaciones!! Lo tendremos en cuenta, muchísimas gracias!! Un saludo, Claudia
Carlos dijo:
Buenos días:
Hice recientemente un curso de arroces. Uno de los platos a cocinar era un Risoto de Boletus, pues bien nos insistió en que la nata no se solía utilizar en Italia y que lo que sí era importante una vez cocido el arroz echar la mantequilla en frio envolviendo para “mantecar” el arroz y darle el punto necesario.
Un saludo