È una buona giornata per ricordare un classico della nostra cucina! Oggi Luisa Morón (Cocinando con mi Carmela) ci porta la ricetta della tradizionale fabada asturiana, un piatto da cucchiaio, coltello e forchetta, pieno di sapore ed energia.
A casa ci piacciono molto i legumi e settimanalmente entrano nella nostra dieta. Ma alcune di esse le prepariamo anche nel fine settimana, soprattutto perché da un giorno all'altro sono molto buone.
Per la ricetta di oggi prepareremo una gustosa fabada. Come è risaputo da tutti, è il tradizionale stufato della nostra cucina asturiana. Di solito si prepara con insaccati come chorizo, morcilla..., chiamati compango e che hanno un caratteristico sapore affumicato.
La fabada è considerata una delle dieci ricette più tipiche della cucina spagnola, ma è anche un piatto ricco di calorie e di grassi quindi, attenzione, servitevi una porzione moderata perché questa vi riempirà di energia.
Ciotole Fleur de ligne, bicchieri Mediterránea Lifestyle e marmitta Emile Henry
Ingredienti
- 1/2 kg di fabes
- 1 compango (chorizo, morcilla e pancetta con carne)
- 1/2 cucchiaino di paprika dolce
- Acqua
- Sale
Preparazione
- Mettiamo le fabes in ammollo per almeno 4 ore. A casa di solito si fa la sera prima.
- Le versiamo nella splendida marmitta Emile Henry, perfetta per questo tipo di cotture lente (e che inoltre vi servirà per presentarla in tavola). In mancanza, potete usare la Faitout di Emile Henry o una pentola tipo cocotte o casseruola. Copriamo con acqua, aggiungendo l'acqua in cui sono state in ammollo.
- Portiamo a fuoco alto e scaldiamo fino a quando arriva a ebollizione e ora è quando aggiungiamo il compango, la paprika e un po' di sale.
- Abbassiamo il fuoco e lasciamo cuocere per circa tre ore, finché non le vediamo tenere. È molto importante che sia sempre a fuoco lento, mantenendo un leggero chup chup al minimo ma costante.
- Di tanto in tanto, aggiungete un bicchiere d'acqua per spaventarle (si suol dire) e mescolate con attenzione.
- Alla fine, se le vuoi più dense, prendi un cucchiaio di fabes e passalo al passaverdure, e rimettilo nella pentola. Senza dubbio questo è un passaggio che ti consiglio.
Pronte da servire con un buon bicchiere di vino!
Consigli per preparare delle buone fabes
- Gli ingredienti devono essere di buona qualità.
- Cucinare sempre a fuoco lento.
- Usare acqua minerale imbottigliata.
Commenti
Claudia ha detto:
Lo del ajo y el azafrán me parecen todo un acierto!! Muchas gracias, Ana!! (de la cebolla no digo nada porque yo también la incorporo) :) Saludos!
Ana ha detto:
Siempre pongo media cebolla picada muy fina, ajo igualmente picado, y un chorrito de aceite de oliva, que les aporta una finura extraordinaria.“Imprescindible” además, un sobrecito de azafrán en rama. Un abrazo. Ana Uve
Claudia ha detto:
Hola Ángel, eres el segundo comentando el tema del caldo… ¡Toda la razón! En la marmita hay más caldo que en el bol, pero aún así siempre es mejorable. Gracias por tus consejos! Un saludo!
Claudia ha detto:
Hola Ana, tienes razón que en el bol les falta el jugo, más apreciable en otras fotos. Lo suyo es poder disfrutar de un buen plato con la cuchara, sin duda! Un saludo!!
Angel ha detto:
No las remováís que se rompen con facilidad, si lo hacéis que sea con mucho cuidado o mejor incluso un vaivén circular con la olla. Y echad un poquito más de caldo que en el plato se ven un tanto secas. Tras esto, solo decir que las probaba encantado :-)
Ana ha detto:
Eso no es fabada. Estan secas.
Clauida ha detto:
Muy buena aportación, Julio! Muchas gracias!!
Julio ha detto:
Una buena opción es incorporar ajo. Bien pasado por el mortero al mismo tiempo que el pimentón o bien incorporando 1/2 cabeza entera en la cocción.