Coda di bue stufata al vino rosso

Questa ricetta, tradizionale del sud della Spagna, una volta si cucinava con la coda dei tori da combattimento. Era una delle parti meno nobili e più economiche... ma si preparava un piatto per gridare “¡Olé, olé y olé!”.

Oggi, risulta impossibile reperire carne di toro da combattimento, quindi possiamo sostituire il toro con la vacca e il risultato sarà ugualmente spettacolare. Ti consiglio di usare coda di vacca e non di vitello, perché quest'ultimo è meno saporito. Ho dovuto ordinarla dalla mia macelleria perché non è un prodotto che tengano di solito.

È un piatto che richiede tempo e cura. In totale, la coda dovrà cuocere circa 3 ore per ottenere una consistenza morbida e che si sciolga in bocca. Ma non è necessario sorvegliarla continuamente! Inoltre, la carne deve marinare per 12 ore nel vino rosso per renderla più tenera e saporita... vedi che è un piatto che richiede un po' di programmazione.

Per cucinarla, ti consiglio di farlo in una cocotte in ghisa. Quella che vedi nella foto è la cocotte bassa di Le Creuset tipo Tegame basso, ed è ottima per questi stufati (è perfetta anche per stufare le guance). E una volta cotto, puoi portarlo in tavola nella stessa cocotte. È così bella che tutti i tuoi commensali la ameranno tanto quanto la ricetta di coda di bue stufata al vino rosso che ora ti vado a spiegare.

Cocotte bassa tipo Tegame basso Le Creuset

Ingredienti

• 2 code di vacca
• 1 porro
• 2 cipolle
• 3 carote
• 1 testa d'aglio
• 1 L di vino rosso di qualità
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di timo
• 1 oncia di cioccolato fondente
• Farina
• Olio d'oliva
• Sale

Preparazione

1. Metti la coda di vacca tagliata in una cocotte. Metti anche le verdure tagliate a pezzi grandi e la testa d'aglio tagliata a metà. Copri con il vino rosso. Se necessario, aggiungi acqua fino a coprire tutto. Lascia marinare per tutta la notte in frigorifero.
2. Il giorno dopo, tira fuori i pezzi di coda dalla marinata, salali leggermente e infarinali. Taglia le verdure a dadini piccoli e tienile da parte per dopo. Conserva il liquido della marinata, ti servirà per la cottura dello stufato.
3. Metti un filo di olio d'oliva nella cocotte e rosola i pezzi di coda di bue su tutti i lati. Una volta rosolati, aggiungi le verdure, il rosmarino e il timo e copri con il liquido della marinatura. Copri e lascia cuocere a fuoco lento per 3 ore.
4. Trascorso il tempo, rimuovi i pezzi di coda e passa il liquido attraverso un colino cinese. Strizza bene per estrarre tutti i succhi delle verdure. Rimetti la salsa nella cocotte e lasciala ridurre finché non si addensa. Aggiungi un'oncia di cioccolato e mescola bene.
5. Rimetti i pezzi di coda nella cocotte e lascia cuocere tutto insieme per altri 10 minuti. Continua a irrorare i pezzi di coda con la salsa affinché risultino ben lucidi.

Puoi servire la coda di vacca accompagnata da patatine fritte, riso basmati bollito o quinoa bollita.

Cocotte bassa tipo Tegame basso Le Creuset