Quiche di indivie e porri, ispirato al libro di Julia Child

Patricia, autrice del blog gastronomico Sapori e Momenti, ci presenta una ricetta che piacerà a grandi e piccini: una quiche molto salutare di indivie e porri. Si è ispirata alle ricette di Julia Child, che come ben sapete ammiriamo molto. Quindi non resta che dire: bon appétit!

Ho appena compiuto 3 anni come blogger, sembra ieri. È passato in un lampo, il che significa che l'ho goduto e davvero l'ho goduto e lo assaporo ogni giorno, con ogni ricetta che condivido con voi. E condividendo attraverso il blog di Claudia & Julia siete molti di più a conoscermi e a provare le mie ricette, quindi da qui vi ringrazio anche!

Fa freddo, abbastanza freddo qui e in molte altre zone del nord del nostro paese. E un piatto che cucino molto in questi giorni è la Quiche. Accetta molti ripieni ed è molto versatile, ma ciò che più mi conforta è che prepararla significa avere il forno acceso e che la mia cucina profumi di verdura e di pasta cotta al forno.

Ho pubblicato diverse ricette di queste deliziose torte salate nel corso di questi tre anni, perché a casa ci piacciono molto, così quando il meraviglioso libro di Julia Child è capitato nelle mie mani, una delle ricette che sapevo che lei avrebbe fatto alla perfezione erano quelle delle quiche. Così quando ho visto quella di porri ho pensato al delizioso sapore del porro insieme al burro, stufato e poi cotto al forno…mmmm….Ma quando ho visto quella di indivie non ho potuto resistere! Quindi, come non poteva essere altrimenti, vi porto quella di indivie ma con quel tocco irresistibile del porro.

Non so se molti di voi conoscono qualcosa della storia di Julia Child, devo riconoscere che è affascinante, vi consiglio di vedere il film basato sulla sua vita "Julie & Julia" (con Meryl Streep e Amy Adams), ma quello che sicuramente vi consiglio, se vi piace la cucina, è di procurarvi il suo libro "L'arte della cucina francese" perché è una di quelle gemme della cucina che si gusta pagina dopo pagina e che, nel mio caso, sto leggendo come se fosse un romanzo per il meraviglioso modo che ha di rendere semplici ricette che potrebbero non sembrare tali. Riconosco di essere dipendente e di godermi ogni ricetta che provo da esso, anche se come in questa, poi ci do il mio tocco.

Per questa ricetta ho scelto ovviamente uno dei bellissimi stampi di Emile Henry, lo stampo ceramico ondulato per torte Emile Henry. Chi ha la fortuna di averne uno tra le mani sa che non c'è nulla di paragonabile, sono gioielli per tutta la vita. Ho la fortuna di avere già diverse pezzi che ho accumulato negli anni e non è solo un lusso cucinare con loro, ma portare i nostri piatti a tavola serviti in essi fa sì che i nostri piatti appaiano molto più belli! La vostra tavola sarà splendida con una semplice ricetta cotta al forno in questi preziosi gioielli!!

Andiamo allora con la ricetta che sono sicura vi piacerà! Per la quiche abbiamo bisogno di una buona pasta brisée, tenera e croccante che abbia sapore di burro che consiglio di fare in casa, anche se se siamo di fretta possiamo sempre usare la pasta brisée che vendono al supermercato. Vi lascio comunque la ricetta per il giorno in cui vorrete provarla.

Ingredienti per la pasta brisée:

• 2 tazze di farina
• 1 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di zucchero
• 170g di burro ben freddo e tagliato a cubetti
• 4 cucchiai di margarina vegetale ben fredda
• 1/2 tazza di acqua fredda

Ingredienti per il ripieno della quiche:

• 3 indivie affettate a rondelle sottili
• 1 porro affettato a rondelle sottili
• 1/2 tazza di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 40g di burro
• 4 uova M
• 200 ml di panna liquida
• Un pizzico di noce moscata
• Un pizzico di pepe appena macinato
• 100g di formaggio gruyère o emmental

Preparazione

Per preparare la pasta brisée a mano, bisogna lavorare velocemente perché non vogliamo che il burro si ammorbidisca. Mettiamo la farina, il sale, lo zucchero, il burro e la margarina in una ciotola grande e mescoliamo con la punta delle dita rapidamente fino a che il composto risulta sbriciolato in piccoli frammenti. Aggiungiamo l'acqua e mescoliamo velocemente con la mano (se vediamo che serve un cucchiaio in più di acqua, lo aggiungiamo). Stringiamo con fermezza l'impasto (deve risultare compatto, malleabile ma non appiccicoso) e gli diamo la forma di una palla.

Mettiamo l'impasto sul tavolo precedentemente infarinato e con la base della mano premiamo rapidamente l'impasto facendolo scorrere in avanti, così il grasso e la farina si mescoleranno completamente. Raccogliamo di nuovo l'impasto e gli diamo di nuovo la forma di una palla. Lo spolveriamo di farina e lo avvolgiamo in carta da forno per metterlo nel congelatore per un'ora, o se preferite possiamo lasciarlo in frigorifero tutta la notte.

È importante stendere l'impasto molto velocemente, quindi metteremo l'impasto sul tavolo dove lavoreremo precedentemente infarinato e con un mattarello batteremo se è molto freddo e stenderemo per formare un cerchio più o meno piatto. Aiutandoci con la farina stendiamo con il mattarello al centro spostando l'impasto avanti e indietro con fermezza ma con delicatezza. Solleviamo l'impasto e lo giriamo, ruotandolo e passandoci il mattarello fino a dargli la forma di un cerchio di circa 2mm di spessore. Dobbiamo usare l'impasto appena steso per non farlo ammorbidire.

Arrotoliamo l'impasto con il mattarello e lo srotoliamo sopra allo stampo, premiamo leggermente l'impasto sul fondo dello stampo e copriamo le pareti lasciando che sporga di circa 3-4mm per rinforzare i bordi. Tagliamo l'eccesso di impasto passando il mattarello sulla parte superiore dello stampo e con i pollici premiamo l'impasto per creare un bordo uniforme. Per evitare che le pareti si sbriciolino, possiamo usare un foglio di carta da forno pieno di un pugno di legumi secchi, così il peso di questi manterrà la base ben aderente allo stampo durante la cottura. Nel forno preriscaldato a 200º cuociamo per circa 7-10 minuti o fino a che si sarà leggermente dorato. Togliamo, rimuoviamo la carta con i legumi e rimettiamo in forno per un paio di minuti. Togliamo e senza spegnere il forno, prepariamo il nostro ripieno.

In una pentola bolliamo le indivie e i porri con l'acqua, il sale e il burro a fuoco moderato fino a che non rimane quasi liquido. Abbassiamo il fuoco e lasciamo per altri 20 minuti fino a che la verdura è molto tenera.

In una ciotola sbattiamo le uova insieme alla panna e agli altri ingredienti. Aggiungiamo poco a poco il porro e l'indivia ormai teneri, assaggiamo di sale e stendiamo sulla base già cotta. Cuociamo per 25-30 minuti nella parte superiore del forno a 180º fino a che sarà gonfiata e dorata.

Questa quiche è buona sia calda che fredda, quindi vi servirà sia per l'inverno che per un picnic estivo!! Spero vi sia piaciuta!