Di solito questa è una torta che preparo in uno stampo da 20-22 cm di diametro, ma quando mi sveglio in modo non ortodosso tendo a innovare e oggi è stato uno di quei giorni. Ecco perché ho tirato fuori i miei stampi individuali per crème brûlée Emile Henry , che adoro così tanto, e ho deciso di preparare individualmente la torta di mele rosa. La presentazione ne guadagna moltissimo e il tempo di cottura si riduce a meno della metà, due buoni vantaggi di cui tenere conto.
La consistenza di questa torta di mele rosa ricorda leggermente il pan di spagna, ma è più cremosa. Questo è ciò che deve avere tra i suoi ingredienti salsa di mele, crema di formaggio e una notevole quantità di mele a fette. Gli amanti delle torte di mele o di qualsiasi altro dolce preparato con questo frutto lo adoreranno. Prendi nota di tutti i dettagli e mettiti al lavoro!
Ingredienti (per 5 unità)
- 75 g di burro a temperatura ambiente
- 150 g di zucchero
- 1 cucchiaino di essenza di limone (o vaniglia)
- un pizzico di sale
- 25 g di salsa di mele
- 25 g di crema di formaggio
- 3 uova
- 50 g di farina di frumento
- 50 g di farina di mais finissima (amido di mais)
- 10 g di lievito chimico
- 3 mele Pink Lady o simili
- Zucchero a velo per spolverizzare
Elaborazione
- Sciogliere un cucchiaino di burro e, con l'aiuto di un pennello , ungere la base e i bordi di cinque stampini da forno (io ho usato quelli in ceramica Emile Henry ).
- In una ciotola profonda, mescolare il resto del burro con lo zucchero, l'essenza di limone e un pizzico di sale. Sbattiamo ad alta potenza per cinque minuti, utilizzando le fruste elettriche o un robot da cucina .
- Aggiungere la salsa di mele e la crema di formaggio e sbattere ancora, questa volta più delicatamente, fino a ottenere un composto omogeneo.
- Successivamente aggiungiamo le uova, una alla volta, sbattendo bene fino ad incorporarle all'impasto prima di aggiungere quella successiva.
- Infine setacciamo la farina di frumento insieme alla maizena (amido di mais) e al lievito e aggiungiamo il tutto al composto. Battiamo ancora, delicatamente, fino a quando non siamo integrati.
- Distribuiamo l'impasto nei cinque stampini.
- Eliminiamo il torsolo delle mele e le tagliamo a metà, dall'alto verso il basso. Tagliamo a fettine sottili con l'aiuto di una mandolina .
- Lo adagiamo nell'impasto, partendo dall'esterno, sovrapponendo alcune sfoglie con altre. Per lo strato esterno utilizziamo le fette di mela più grandi e riserviamo quelle piccole per l'interno.
- Cuociamo in forno, preriscaldato a 180ºC, con calore su e giù, per circa 18-20 minuti. Togliamo, lasciamo riposare un paio di minuti prima di spolverizzare con zucchero a velo e servire.
Comentarios
Claudia dijo:
Hola Gema, puedes sustituirlo por nata o por mascarpone. No sé si el problema está en la lactosa? Puedes sino probar de no ponerlo, no creo que genere mucho cambio dado que está presente en una cantidad pequeña (aumenta si acaso en 5 o 10gr la mantequilla si no pones el queso). Saludos!
Claudia dijo:
Hola Aurora, las cantidades te valdrán para un molde de 20 o 22cm, ciertamente. No sé decirte el tiempo que requerirá en dicho caso pero será algo superior. En cualquier caso, controla cómo evoluciona la cocción a partir de los 20.25minutos. Saludos!
Claudia dijo:
Todo un acierto Teresa, verdad? Muchas gracias, un saludo!
Claudia dijo:
Hola Milagro, lo lamento pero no sé decirte qué tal resultaría solo con maicena… Me temo que tendrás que probarlo.En cuanto a hacerlo en tamaño grande, puedes hacerlo en un molde de 20 o 22cm que con esas cantidades te saldrá bien. El tiempo de horneado será algo superior para cocerse bien, pero puedes ir controlando como evoluciona la masa y la manzana a partir de los 20 minutos.
Saludos!
Aurora dijo:
A mi también me encanta la receta y me gustaría hacerla pero en molde grande de 20 cm. Me imagino que las cantidades serán las mismas pero el tiempo de horno es el mismo o aumenta? Muchísimas gracias por todo lo que publicais
Gema dijo:
Muy buena pinta. Pero quería preguntar si se puede sustituir el queso crema por otro ingrediente o no ponerlo. Gracias
Teresa dijo:
Tiene que estar buenísima!, original receta con la terminación en forma de rosa. Gracias por la receta.
Milagro dijo:
Me encanta la receta!!!!!! Tenía 2 preguntas, podrías poner los tiempos y cantidades para hacerla en molde grande? Y la otra se puede poner solo maicena para los intolerantes al gluten?
Muchas gracias