Uova strapazzate con patate al timo e chips di carciofi

Oggi vi propongo un piatto delizioso, la mia versione aggiornata delle classiche uova rotte , ideale per ritornare alla cucina di sempre dopo gli eccessi natalizi, ma in questo caso senza rimpianti, visto che viene cotta in forno senza utilizzare la quantità di olio. richiede la frittura, e presentati nello stesso contenitore in cui vengono cotti, i piatti in porcellana Revol color pepe che mi fanno impazzire.

Abbiamo aggiornato la ricetta anche aggiungendo un tocco di tartufo, con olio extravergine di oliva al tartufo bianco Tartuflanghe e foglie di timo fresco, che gli donano intensità e freschezza.

Naturalmente consiglio vivamente di utilizzare la mandolina per far sì che sia le patate che le chips di carciofi mantengano lo stesso spessore, in modo che la cottura sia uniforme e alcune parti delle chips non si brucino mentre altre rimangono quasi vuote.

Piatti in porcellana Revol e coltello Pallarès in acciaio al carbonio

Ingredienti ( per 4 stampini)

• 4 uova di galline felici
• 4 patate medie
• 2 Carciofi di Tudela
• Prosciutto Iberico
• timo fresco
• Sale e pepe nero
• Olio extra vergine di oliva al tartufo bianco Tartuflanghe
• Bastoncini di pane tostato

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 220°C a fuoco alto e basso e spennellare l'interno dei piatti rotondi in porcellana Revol con un po' di olio d'oliva tartufato . Prenotazione.
2. Sbucciare le patate e, utilizzando la mandolina Kobra De Buyer , tagliarle a fette di circa 3-4 mm. Sono 4 i giri completi della ruota con i quali si modifica lo spessore del taglio partendo dalla posizione minima.
3. Lavate le fette di patate sotto l'acqua fredda del rubinetto per liberare l'amido, asciugatele bene e ricoprite il fondo di ogni casseruola con 4 o 5 belle fette. Conditeli con sale e pepe, aggiungete qualche fogliolina di timo fresco, un filo di olio extravergine di oliva con tartufo bianco Tartuflanghe e fateli cuocere in forno per circa 25 minuti o finché non vedrete che saranno teneri e leggermente dorati.
4. Contemporaneamente tagliate il gambo dei carciofi e la punta ed eliminate le foglie più dure fino ad arrivare alle foglie di colore verde più tenero e chiaro.
5. Utilizzando la mandolina Kobra De Buyer, tagliate i carciofi a fette spesse circa 4 mm. In questo caso si tratta di 5-6 giri completi della ruota.
6. Spennellateli subito con olio d'oliva al tartufo affinché non si ossidino e diventino neri e disponeteli stesi, senza ammucchiarli, su un foglio di carta da forno. In questo modo cuociono e si asciugano più facilmente. Metteteli in forno e lasciateli riposare per circa 15-20 minuti, finché non vedrete che saranno dorati e avranno cominciato ad asciugarsi. A quel punto togliete e mettete da parte a scaldare.
7. Una volta cotte le patate, rompete un uovo in ogni casseruola e in circa 5-7 minuti, a seconda della dimensione dell'uovo e del comportamento del vostro forno, lo avrete rassodato.
8. Sfornare le casseruole, cospargerle con qualche foglia di timo fresco, adagiare delle scaglie di carciofi, qualche fetta di prosciutto pata negra, che rilascerà un po' del loro grasso a causa del calore, e servire con grissini tostati fatti in casa.
9. Servire immediatamente e buon appetito.

Mandolino Kobra De Buyer , coltello Pallarès in acciaio al carbonio e insalatiera in porcellana Revol

Suggerimenti

• In questa ricetta vi consiglio di usare la mandolina per tagliare le patate e i carciofi, perché così la cottura è uniforme e non vi ritroverete con patate più grosse che impiegano un po' a cuocere e patate più sottili che bruciano. Per i miei gusti, la mandolina è un utensile fondamentale in cucina e questo modello è economico, di qualità e facile da usare, grazie alla sua facilità di manipolazione e pulizia.
• Se non intendete utilizzare subito le fette di patate, conservatele in una ciotola coperta con acqua fredda e in frigorifero. Quando li usi, basta asciugarli.
• Se non vuoi che il tuorlo sia molto secco, puoi separare l'albume dal tuorlo, cuocere solo l'albume per circa 4-5 minuti, quindi aggiungere il tuorlo e cuocere per altri 2 minuti circa.

Per godere.