Torta di cipolle, passo dopo passo

Ritorno al freddo, Ritorno al forno! Trovo che sia uno splendido alleato in cucina, perché mi permette di non preoccuparmi di badare ai fornelli e il risultato è sempre fantastico. E questa torta di cipolle ne è un’ottima prova, capirete subito perché!

Questa deliziosa torta ha una base di pasta croccante e un ripieno di cipolle caramellate con uova e latte. Nel più puro stile di una quiche , la torta unisce alla perfezione tutti gli ingredienti, dando vita ad un piatto delizioso e versatile da gustare come antipasto, antipasto o secondo piatto , e che potrete servire caldo o a temperatura ambiente sia a casa che in una picnic

La protagonista principale della torta è la cipolla. Va cotto a fuoco lento con il burro, lasciando che il tempo faccia il suo effetto e lo trasformi in un ingrediente dal sapore e dal profumo completamente diversi. Le cipolle diventano morbide e dolci, creando un meraviglioso sapore caramellato . Cuocendo tutto insieme (pasta, cipolla e il resto degli ingredienti), si compie il miracolo senza fare altro e il risultato è un piatto in cui la cremosità del ripieno contrasta meravigliosamente con la consistenza croccante dell'impasto.

Solo a immaginarlo mi viene l'acquolina in bocca! Vi lascio la ricetta così potrete preparare questa delizia.

Ingredienti

Per le cipolle caramellate

• 500 g di cipolle
• 50 g di burro
• Sale e pepe macinato

Per l'impasto

• 250 g di farina di frumento
• 125 g di burro non salato
• 7 g di sale
• 7 g di zucchero
• 10 g tuorli d'uovo
• 30 g di uova intere
• 60 g di latte

Per il ripieno

• 250 g di latte intero
• 250 g panna da montare (panna da montare)
• 40 g tuorli d'uovo (o 2)
• 180 g uova intere (o 3)
• Sale e pepe macinato

Preparazione

dell'impasto

1. Metti la farina e il burro nella ciotola del mixer KitchenAid e mescola bene con la frusta a bassa velocità.
2. Sciogliere il sale e lo zucchero nel latte ed aggiungerli al composto.
3. Successivamente aggiungere l'uovo intero e il tuorlo e mescolare fino a quando non saranno integrati e sarà visibile un impasto morbido.
4. Stendere l'impasto tra 2 fogli di carta da forno fino ad ottenere uno spessore di 3 mm. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti.

Dalle cipolle caramellate

1. Mondate e affettate finemente la cipolla con un coltello o una mandolina da cucina .
2. Far rosolare le cipolle con il burro, a fuoco basso e coperto, per 20 minuti senza farle dorare.
3. Una volta pronti, lasciateli raffreddare e riservateli.

Dal ripieno

1. Mettete tutti gli ingredienti sopra indicati per la farcitura nel bicchiere dello sbattitore (o nel frullatore).
2. Aggiungere sale e pepe a piacere.
3. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, senza muovere molto il mixer per evitare che entri aria.

Foderare lo stampo

1. Preparate sul piano di lavoro uno stampo estraibile, oppure disponete la teglia da forno forata con pellicola da forno, e al centro un anello tondo alto . Togliere l'impasto dal frigorifero.
1. Se volete una torta dalla finitura rustica e imperfetta, potete stendere l'impasto così com'è in uno stampo removibile: basterà appoggiarlo sulla base e premere i lati in modo che rimangano sulle pareti dello stampo. Potete tagliare la pasta in eccesso oppure ripiegarla verso l'interno.
2. Se volete una finitura omogenea e più perfetta (come abbiamo fatto noi), disponete la pasta stesa sulla teglia forata, e tagliate due strisce larghe circa 5 cm. Con lo stesso anello tondo ricavare dall'impasto la forma del disco che andrà sulla base, del diametro di 20 cm.
• Con l'anello al centro della teglia, mettete ai lati delle strisce di carta da forno (potete bagnare leggermente l'anello per farlo aderire).
• Disporre poi le strisce di pasta nell'anello, premendo per farle aderire alle pareti dello stesso.
• Disponete quindi la pasta che avrete tagliato in forma circolare al centro dell'anello, a contatto con la teglia. Premete leggermente per far aderire le estremità dell'impasto ai lati che avete precedentemente posizionato.

Ripieno della torta

1. Utilizzando una forchetta, ricavare alcuni spiedini sulla base della torta.
2. Disporre le cipolle caramellate al centro dell'impasto, nello stampo. Distribuire per riempire l'intero interno.
3. Aggiungete il composto di ripieno che avrete precedentemente tritato (l' imbuto dosatore vi offre grandi possibilità).

Imbuto dosatore De Buyer

Cottura della torta:

1. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 20 minuti ad altezza medio/bassa.
2. Trascorso il tempo abbassare la temperatura a 170°C e cuocere per altri 30 minuti.
3. Togliere la teglia dal forno e posizionarla su una gratella a raffreddare. Quando avrà perso calore e apparirà tiepido, togliete l'anello (o lo stampo removibile se non disponibile).

Gradi

• La torta di cipolle si presta ad infinite varianti. Non privarti di aggiungere gli ingredienti che desideri per conferirgli sapori diversi. Gioca con formaggio, aromi freschi, spezie, prosciutto tritato, un po' di sobrasada o sanguinaccio sbriciolato... decidi tu!
• Potete cuocere la torta in uno stampo tondo e dalle pareti alte oppure potete cuocerla anche ad anello disponendo sulla base un po' di carta da forno.
• Potete realizzarla anche in piccoli anelli e presentare torte singole o in porzioni. Oltre ad essere molto carini, ridurrete i tempi di cottura in forno.
• Servite la torta tiepida o calda, è buonissima in ogni caso! Accompagnato da una fresca insalata è un piatto perfetto.