Che ne dite di preparare la pasta fresca in casa? Vi assicuro che è semplicissimo e il risultato è meraviglioso. Per ottenere un sapore più intenso e un colore più vivo, questa volta la faremo solo con i tuorli d’uovo. Quindi, preparate farina e uova per questa splendida ricetta di pasta all’uovo: Spaghetti all’uovo con asparagi saltati.
Se i vostri bambini sono in vacanza, preparare la pasta fresca in casa è un’attività perfetta da fare insieme. Anche se alla fine ci sarà forse più farina sul pavimento di quanto vorreste, vi divertirete e loro si intratterranno giocando. E una volta nel piatto, saranno fieri del risultato fatto con le proprie mani.
Questa volta ho preparato la pasta con il robot da cucina KitchenAid e per stendere e tagliare gli spaghetti ho usato uno dei suoi migliori accessori: il set di 3 rulli per pasta. Ma se preferisci, puoi anche preparare la pasta fresca a mano, come facevano le nonnas italiane, con un mattarello e un coltello, oppure usare una macchina manuale per pasta, la classica con manovella, perfetta per stendere e tagliare la sfoglia.
Qualunque metodo tu scelga, il risultato è sempre eccellente. Ecco una ricetta fantastica per mettersi alla prova: pasta all’uovo: Spaghetti all’uovo con asparagi saltati.
Ingredienti
Per 4 persone
Per la pasta fresca all’uovo
- 125 g di farina (più un po’ per spolverare)
- 5 tuorli d’uovo
- Un pizzico di sale
Per cuocere la pasta
- Tutti gli spaghetti all’uovo preparati
- 150 g di asparagi a pezzi (solo le punte e le parti più tenere)
- 2 cucchiai di salsa teriyaki
- 15 g di coriandolo tritato (oppure prezzemolo, se preferisci)
- 1 spicchio d’aglio tritato finemente
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale
- 1/2 peperoncino tritato finemente
- Acqua e sale per la cottura
Preparazione
Della pasta fresca all’uovo
- Metti farina, tuorli e un pizzico di sale nella ciotola del robot da cucina KitchenAid. Monta il gancio impastatore e impasta per circa 3 minuti a velocità 2. Se l’impasto è secco, aggiungi un po’ d’acqua.
- Spolvera il piano di lavoro con farina, trasferisci l’impasto e lavoralo a mano qualche minuto fino a ottenere un composto elastico e omogeneo.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare per 20–30 minuti.
- Dividi l’impasto in 4 porzioni. Lavorane una alla volta, tenendo le altre coperte.
- Appiattisci con la mano e dai forma rettangolare. Spolvera con farina.
- Installa il rullo liscio del set di rulli. Regola lo spessore su 1, imposta la velocità 2 e inserisci l’impasto. Se troppo lungo, dividilo a metà e ripeti. Se si attacca, aggiungi farina.
- Ripeti con spessore 2, poi 3 e infine 4.
- Copri i fogli con un canovaccio e ripeti con il resto.
- Installa il rullo per spaghetti e taglia la pasta.
- Disponi gli spaghetti su un telo infarinato e lasciali asciugare per 20 minuti prima della cottura.
Spaghetti all’uovo con asparagi saltati
- Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua.
- In una padella ampia (meglio inox, come la Signature di Bra), scalda 4 cucchiai d’olio. Aggiungi gli asparagi, l’aglio e il peperoncino tritati, e salta a fuoco medio-alto per 3 minuti.
- Aggiungi la salsa teriyaki e fai ridurre a metà.
- Cuoci gli spaghetti, scolali bene e uniscili in padella con gli asparagi.
- Salta la pasta per 1 minuto, mescolando bene.
- Servi subito, con una spolverata di coriandolo o prezzemolo tritato. Buon appetito!
Consigli
- Puoi personalizzare la ricetta a piacere, ad esempio aggiungendo pomodorini confit o saltati.
- Ottimo anche l’aggiunta di pancetta croccante o bacon prima di servire.
- E ovviamente non lesinare con il formaggio grattugiato!
