Panini al cocco

È bastato sentire "pan de coco" e mi sono messa a indagare. Dopo aver visto diverse ricette che mi hanno incuriosita e vari tentativi, considero questa ricetta assolutamente approvata e non vedo l'ora di condividerla: questi panini al cocco sono così buoni, facili e morbidi. Il risultato sono dei panini con un leggero sapore di cocco, estremamente teneri, con una crosta sottile e davvero deliziosi.

Ignoravo che il pan de coco fosse tipico in alcune zone dei Caraibi. È comune che il pan de coco accompagni alcuni piatti di pesce, e in effetti capisco bene l'abbinamento: il riso in molte di quelle zone si cucina con il cocco, e anche il pesce può essere arrostito con olio di cocco.

In ogni caso, io scelgo di servire questi panini in qualsiasi momento, perché sono davvero gustosi, e lontano dall'avere un sapore intenso di cocco risultano in un boccone delicato, perfetto sia per gli amanti del sapore sia per chi non è un grande fan (Parola di Claudia!).

Oggi sono stati un boccone perfetto per i più piccoli: accompagnati da cioccolato sono stati una merenda ideale.

Tappetino da forno De Buyer e Pagnottaia in lino naturale Claudia&Julia.

Ingredienti

• Una bustina di lievito di birra secco (4,6 gr)
• 1 tazza di latte di cocco
• 3 cucchiai di olio di cocco fuso
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio colmo di zucchero di canna
• 1 cucchiaio colmo di zucchero bianco
• 1 tazza di farina di frumento
• 2 tazze di farina forte
• 3/4 di tazza di scaglie di cocco

*Per la misurazione delle tazze, potete usare direttamente il misurino da "1 tazza" del Set di misurini Nordic Ware, oppure prendere un bicchiere o una tazza del vostro servizio da 220 ml e riempirlo d'acqua.

Preparazione

1. Scalda leggermente il latte di cocco in un pentolino o nel microonde e versa il lievito secco. Mescola e lascia riposare un paio di minuti.

2. Mescola l'olio di cocco fuso con gli zuccheri. Aggiungi le farine e il sale e mescola con il robot KitchenAid a bassa velocità, con la spatola.

3. Aggiungi il latte di cocco con il lievito, mescola e unisci le scaglie di cocco.

4. Cambia nell'accessorio gancio, con cui impasterai a velocità media/alta (vel. 6) per vari minuti, con diversi riposi in mezzo. Non è un impasto che richiede molto lavoro o lunga lavorazione, vedrai che prenderà una consistenza morbida e omogenea in breve.

5. Se vedi che resta molto secco, aggiungi un cucchiaino in più di olio di cocco e impasta ancora un po' con l'accessorio gancio.

6. Lascia riposare l'impasto in un luogo caldo (vedi note), finché non raddoppia praticamente il volume. In tre quarti d'ora o un'ora vedrai l'impasto lievitato.

Robot da cucina KitchenAid Artisan.

7. Togli, rovescia su una superficie infarinata, dividi in porzioni a piacere aiutandoti con una raschietto (io ho fatto 9 panini da 100-110 gr con questa quantità di impasto, ma puoi farne di meno se vuoi pagnotte più grandi, o cuocere direttamente un pane tondo al cocco). Dagli forma, posizionali su una teglia con tappetino forato, pratica un taglio e coprili con pellicola.

Set di 3 palette raccogli-briciole e raschietti Küchenprofi.

8. Coperti, lascia riposare altri 20 minuti. Trascorso il tempo, spolvera con cocco grattugiato e inserisci nella parte medio/bassa del forno, preriscaldato a 220 ºC per 10 minuti. Poi abbassa a 180 ºC e tienili per altri circa 15 minuti.

Tappetino da forno De Buyer e Set di 3 palette raccogli-briciole e raschietti Küchenprofi.

9. Quando risultano cotti, toglili dal forno e lasciali raffreddare qualche minuto prima di gustarli. L'attesa sarà difficile con l'aroma che sprigionano, sei stato avvisato.

Tappetino da forno De Buyer e Pagnottaia in lino naturale Claudia&Julia.

Note

• Vedrai che si fanno in fretta se fai i panini piccoli. Non distrarti e non allontanarti troppo!
• Io non li ho spennellati, ma puoi farlo: con olio di cocco liquido o con uovo sbattuto prima di applicare il cocco sopra.
• Per far lievitare, il forno è un ottimo posto: scalda il forno per 5 minuti a 50 ºC, spegni il forno e inserisci la ciotola con l'impasto che deve lievitare all'interno. Copri la ciotola con un panno di cotone umido in modo che l'impasto non si secchi, ma la ciotola prenderà un po' di temperatura e l'impasto lieviterà benissimo.
• La prossima volta aggiungerò un cucchiaino di cannella e un po' di noce moscata, penso stiano da paura dopo averli assaggiati.

Spero ti piacciano. Se ti decidi a farli, poi mi racconterai com'è andata.