muffin al cocco

Ho sentito "pan de coco" e ho iniziato a indagare. Dopo aver visto diverse ricette che mi hanno riempito di interesse e diverse prove, approvo con grande consenso e con infinita voglia di condividere questa deliziosa, facile e morbida ricetta per realizzare questi buns al cocco. Il risultato sono dei panini dal leggero sapore di cocco, estremamente teneri, con la crosta sottile e davvero deliziosi.

Non sapevo che il pane al cocco fosse tipico di alcune zone dei Caraibi. È consuetudine che il pane al cocco accompagni alcuni piatti di pesce, e in effetti posso capire che vada a meraviglia: il riso in molte di queste zone è fatto con il cocco, e lo stesso pesce può anche essere arrostito con olio di cocco.

In ogni caso, scelgo di servire questi panini a qualsiasi ora, perché sono davvero deliziosi, e lungi dall'ottenere un pane dall'intenso sapore di cocco, risultano un morbido morso, perfetto sia per gli amanti del suo sapore che per chi è non molto fan (parola di Claudia!).

Oggi si sono rivelate una meravigliosa merenda per i più piccoli: accompagnate dal cioccolato, sono state una merenda perfetta.

Tappetino da forno De Buyer e tappetino da pane in lino naturale Claudia&Julia.

Ingredienti

• Una bustina di lievito di birra secco (4,6 gr)
• 1 tazza di latte di cocco
• 3 cucchiai di olio di cocco fuso
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio colmo di zucchero di canna
• 1 cucchiaio colmo di zucchero bianco
• 1 tazza di farina di frumento
• 2 tazze di farina forte
• 3/4 tazza di scaglie di cocco

*Per misurare le tazze, puoi utilizzare direttamente il misurino "1 tazza" del set dosatore Nordic Ware , oppure prendere dalle stoviglie un bicchiere o una tazza con una capacità di 220 ml riempita d'acqua.

Preparazione

1. Scaldare qualche grado il latte di cocco in un pentolino o nel microonde e versarvi il lievito secco. Mescolare e lasciare riposare per un paio di minuti.

2. Mescolare l'olio di cocco fuso con gli zuccheri. Aggiungete le farine e il sale e mescolate con il robot KitchenAid a bassa velocità, con la pala.

3. Aggiungere il latte di cocco con il lievito, mescolare e aggiungere le scaglie di cocco.

4. Passa all'accessorio pala, con il quale impasterai a velocità medio/alta (velocità 6) per alcuni minuti, con diverse pause intermedie. Non è un impasto che richiede molto lavoro o impasto, vedrete che assumerà presto una consistenza morbida ed integrata.

5. Se vedete che è molto asciutto, aggiungete un altro cucchiaino di olio di cocco e impastate ancora un po' con l'accessorio paletta.

6. Lasciare riposare l'impasto in un luogo tiepido (vedi note), finché non avrà praticamente raddoppiato il suo volume. In tre quarti d'ora o un'ora vedrete l'impasto lievitato.

Robot da cucina KitchenAid Artisan.

7. Sfornare, sformare su un piano infarinato, dividere in porzioni a piacere con l'aiuto di una raschietto (io con questa quantità di impasto ho fatto 9 rotoli da 100 a 110 grammi, ma potete farne meno se volete farne di più grandi) pagnotte o cuocere direttamente un pane rotondo al cocco). Dategli la forma, posizionatela su un vassoio con tappetino forato , fate un taglio e copritela con pellicola.

Set di 3 palette e raschietti Küchenprofi .

8. Lasciarli riposare coperti per altri 20 minuti. Trascorso questo tempo, cospargere con cocco grattugiato e infornare nella parte centrale/bassa del forno preriscaldato a 220ºC per 10 minuti. Abbassatela poi a 180ºC e mantenetela per altri 15 minuti circa.

Tappetino da forno De Buyer e Set di 3 palette e raschietti Küchenprofi .

9. Quando sembrano cotti, toglili dal forno e lasciali raffreddare per qualche minuto prima di gustarli. L'attesa sarà difficile per l'aroma che sprigionano, siete avvisati.

Tappetino da forno De Buyer e Cestino porta pane in lino naturale Claudia&Julia.

Gradi

• Vedrete che cuociono velocemente se fate i panini piccoli. Non perderti e non allontanarti troppo!
• Io non li ho dipinti, ma puoi farlo, con olio di cocco liquido o con l'uovo sbattuto prima di applicarci sopra il cocco.
• Per farli lievitare, il forno è un ottimo posto: scaldate il forno per 5 minuti a 50ºC, spegnete il forno e posizionate la ciotola con l'impasto che deve lievitare all'interno. Coprite la ciotola con un panno di cotone umido in modo che l'impasto non si secchi, ma la ciotola guadagni un po' di temperatura e l'impasto lieviti in modo favoloso.
• La prossima volta aggiungerò un cucchiaino di cannella e un po' di noce moscata, penso che si spaventeranno dopo averli provati.

Spero che ti piacciano. Se hai il coraggio di farli, fammi sapere come ti sono venuti.