Ossobuco alla milanese

La ricetta di oggi ci viene portata da Juana, autrice di La Cucina di Babel. Si tratta di una ricetta tipica italiana di cui molti di voi avranno sentito parlare, la ricetta dell'ossobuco di vitello alla milanese, o come un buon italiano direbbe "Ossobuco alla milanese". Se ti piace la carne, questa ricetta ti piacerà moltissimo!

Appena iniziato l'anno, chi più chi meno ha tra i suoi propositi quello di prendersi cura di sé. Credo che sia il periodo dell'anno in cui si vedono più ricette verdi e in qualche modo “sgrassanti” e vi confesso un segreto, se c'è qualcosa che ho imparato nei miei quarantasette anni di vita è che il modo migliore per mantenersi in un peso normale non è fare diete di alcun tipo.

Io sono tra coloro che pensano che adottare uno stile di vita più o meno salutare ogni giorno e mangiare un po' di tutto sia ciò che ci mantiene in forma e felici. Perché, essere troppo bravi un paio di settimane all'anno per poi essere molto meno attenti il resto dell'anno, non serve a nulla, non credete?

Per questo motivo non vi darò una ricetta verde, ma molto “comfort”, molto casalinga, semplice e davvero saporita. Un classico della cucina italiana: l'Ossobuco alla milanese.

Cocotte in ceramica Emile Henry e ciotola in porcellana Seigaiha

La ricetta in questione proviene dalla Lombardia, in particolare dalla sua capitale, Milano. Anche se in tutta Italia si possono trovare ricette di ossobuco con diverse varianti.

Per preparare l'ossobuco si utilizza il muscolo dell'animale, in questo caso il vitello, che viene tagliato in fette spesse conservando il caratteristico osso centrale.

La tradizione vuole che venga accompagnato dalla gremolata, che non è altro che un trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone, che conferisce un tocco di freschezza al piatto. Il resto degli ingredienti è molto basilare e di uso comune in quasi tutte le cucine, il che rende questo piatto economico ma allo stesso tempo delizioso.

Vi unite a me per non fare la dieta?

Ingredienti (per quattro o cinque persone)

• 1 chilo e mezzo di ossobuco di vitello, quattro fette tagliate con uno spessore di circa 3 centimetri
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla piccola
• 50gr di burro
• Farina
• 125ml di vino bianco
• Sale e pepe
• ½ litro di brodo di carne

Per la gremolata:

• 20gr di prezzemolo
• 1 o 2 spicchi d'aglio
• La scorza di un limone

Tagliere in legno di acacia T&G

Preparazione

1. Su un tagliere, tritare finemente la cipolla.
2. Infarinare leggermente gli ossibuchi, salare e pepare e mettere da parte.
3. In una padella alta e abbastanza grande da contenere gli ossibuchi, scaldare il burro insieme all'olio e soffriggere la cipolla a fuoco lento finché non diventa morbida e trasparente.
4. Aggiungere gli ossibuchi nella stessa padella e rosolarli bene su tutti i lati. Una volta dorati, aggiungere il vino e lasciar evaporare a fuoco lento.
5. Preriscaldare il forno a 170º e trasferire il contenuto della padella nella nostra cocotte Emile Henry.
6. Coprire con il brodo di carne, correggere di sale, coprire la cocotte con il suo coperchio e infornare per circa due ore, controllando di tanto in tanto che il liquido non evapori.
7. Nel frattempo, preparare la gremolata tritando finemente il prezzemolo e l'aglio su un tagliere. Mettere entrambi in una ciotola e con una grattugia grattugiare la scorza di limone sopra il composto. Mescolare tutto e mettere da parte.
8. La gremolata verrà aggiunta allo stufato cinque minuti prima di toglierlo dal forno.

Secondo la tradizione, questo piatto va accompagnato con un risotto “alla milanese” o polenta; io l'ho fatto con la prima opzione e vi assicuro che è un piatto completo e delizioso. Perfetto per riscaldare il corpo nei giorni freddi e sorridere.