Orata al vapore con limone e rosmarino

Le ricette più semplici sono spesso alla fine quelle che ripetiamo di più. Oggi vi propongo una di queste, ricetta semplice e molto salutare, ma assolutamente deliziosa. Una orata al vapore aromatizzata con limone, rosmarino e pepe rosa, che vi farà dimenticare per sempre l'idea che il pesce cotto al vapore sia noioso. La carne resta terribilmente succosa e soda, e inoltre i sapori si esaltano grazie al fatto che l'orata cuoce nei suoi stessi succhi. Il tocco di limone e rosmarino, insieme al pepe rosa, le dona una nota fresca e un sorprendente contrasto al palato di questa ricetta.

In realtà uno dei metodi di cottura in cui il pesce rimane più succoso è la cottura al vapore. Come sapete il pesce è un alimento che tollera molto male la cottura eccessiva, e basta superare appena i tempi perché diventi secco e poco appetibile. Il problema di solito deriva dal fatto che cuocere pezzi interi al vapore non è possibile a meno che non disponiate di un forno a vapore. Per questo la olla Vitalis di WMF con la quale ho cucinato oggi questa orata, vi risulterà estremamente pratica per questo tipo di ricette. Non solo ha un cestello per la cottura a vapore con sonda-termometro inclusa nel coperchio, ma una volta rimosso il cestello può essere usata come casseruola bassa tipo padella.

L'orata l'ho accompagnata con delle verdure che ho cotto nel medesimo cestello, in questo caso degli asparagi selvatici e dei gambi di bietola rosa, con il risparmio di tempo e utensili che comporta cuocerli insieme, ma potete utilizzare le verdure che preferite. Per trasformare questa ricetta in un piatto unico, ho aggiunto un paio di cucchiai di quinoa. Qualcuno vuole di più?

Andiamo con la ricetta.

Olla per cucinare al vapore WMF Vitalis e bicchiere di vetro Mediterránea

Ingredienti (Per 2 porzioni)

• 1 orata intera di circa 400 g eviscerata e squamata aperta a metà
• 1 limone tagliato a fette
• 3 rametti di rosmarino fresco
• Pepe rosa
• Sale grosso di Guérande "Le Paludier"
• 1 mazzo di asparagi selvatici
• 6 coste di bietola rosa
• Olio extravergine d'oliva

Preparazione

1. Pulisci e asciuga bene l'orata. Salarla con qualche giro di macinapepe di sale grosso di Guérande "Le Paludier". Inserisci all'interno dell'orata un paio di fette di limone e un paio di rametti di rosmarino fresco. Metti da parte
2. Versa acqua all'interno della olla WMF Vitalis, e aggiungi qualche bacca di pepe rosa, un rametto di rosmarino e un paio di fette di limone. Quindi posiziona il cestello unto con un po' d'olio.
3. Inserisci l'orata con il limone e il rosmarino e aggiungi qualche bacca di pepe rosa.
4. Posiziona accanto gli asparagi puliti e i gambi di bietola tagliati a una dimensione simile a quella degli asparagi.
5. Metti il coperchio con la sonda-termometro e porta sul fuoco. Quando il termometro segna 90-100ºC, conta 12 minuti. Controlla dopo 6 minuti se nella tua pentola è rimasta acqua sul fondo. In caso contrario aggiungi quanto basta per mantenere il livello.
6. Trascorso questo tempo il pesce sarà cotto. Rimuovi il coperchio e con attenzione, perché sarà molto caldo, estrai il cestello. Separa i filetti e elimina la lisca e la testa. Servi i filetti con le verdure accompagnati da quinoa e con un filo di olio extravergine d'oliva. Decora con una fetta di limone e un rametto di rosmarino.

La tua porzione di orata sarà la più succosa che tu abbia mai mangiato grazie alla cottura al vapore.

Olla per cucinare al vapore WMF Vitalis

Consigli

• A seconda della dimensione della tua orata, devi adeguare i tempi di cottura.
• Invece di cuocere il pesce intero con testa e lisca, puoi chiedere nella tua pescheria di farti tagliare i filetti. In tal caso puoi aumentare le porzioni, perché ci sarà più spazio nel cestello, ma tieni presente che il tempo di cottura sarà inferiore, quindi ricorda di regolare i tempi.
• Se usi un altro tipo di verdura, tieni presente che potrebbe essere necessario cuocerla un po' più a lungo o forse meno, a seconda della consistenza delle verdure.

Buon appetito.