Naked Cake, il ritorno alla torta tradizionale

Non sono mai stata una grande seguace delle mode, e forse per questo non ho mai fatto una torta con fondant o cupcakes con coperture o creme che non sanno di nulla, nonostante il successo che hanno. Non avrete visto sul sito né ricette né prodotti né materiale per questo. Riconosco che è tutta un’arte farli, ma semplicemente non fanno per me. Però c’è una moda a cui senza dubbio mi unisco, ed è la moda delle naked cakes.

Letteralmente naked cake significa torta nuda. Nuda perché si mostra così com’è, senza nessuna di quelle coperture di cui vi parlavo. È una torta che si caratterizza per mostrare il pan di spagna su due o più piani e nel modo più tradizionale.

Il fatto che siano nude da tali aggiunte non toglie che siano allegre. Anzi, attirano l’attenzione per le loro decorazioni naturali e dai colori vivaci che le frutte (cosa c’è di più naturale?) donano loro, e possono essere farcite abitualmente con panna, crema o cioccolato.

C’è chi le fa più perfette e ben rifinite, e chi le mostra con un disordine casuale che conferisce loro un carattere proprio irresistibile (queste sono quelle che piacciono a me!). Possono arrivare ad avere un eccesso di frutta o una finitura così poco curata da sembrare persino decadenti... anche se ciò non toglie loro il vero sapore. Tutte hanno il loro fascino, il loro tocco, il loro punto naturale e tradizionale.

Le naked cakes stanno spopolando negli Stati Uniti. La rete si sta riempiendo di creazioni, ed è un piacere vederle. E non solo la rete: il successo è tale che è persino diventata la moda in molti matrimoni, dove la torta nuziale torna al suo punto di partenza tradizionale, dimenticando i fondant e mostrando le torte di una volta.

Perché chiaramente, questa nuova moda è un richiamo al tradizionale (sì, proprio quello che ci piace tanto a Claudia&Julia!) o, se volete, è una contro-moda: è la tendenza a andare controcorrente rispetto a tutta la pasticceria del fondant e dell’eccesso di zucchero.

Il meglio delle naked cakes o torte nude è che chiunque può farle: sia con uno stampo standard rotondo o con lo stampo bundt, e prendendo una ricetta semplice come quella tipica dello yogurt o la più basica che conoscete di pan di spagna. Potete quindi facilmente farla a due piani, per poi decorarla con panna, cioccolato o semplicemente darle un tocco nevoso di zucchero a velo. Il tocco finale? Qualche fragola per decorare in modo discreto, una combinazione di due frutti di colori diversi... o la combinazione più varia, colorata e abbondante di frutti che avete per accompagnarla!

Ho sempre pensato che il modo di fare e presentare un piatto dica molto sul cuoco, e lo vedo ancora più evidente in una naked cake. Per questo ti incoraggio a preparare la tua, mentre ti dico: "mostrami come finisci la tua naked cake, e ti dirò chi sei!".

Qui hai un esempio di due finiture diverse: la ricetta è la stessa, ma dipende da ciascuno finirla in modo più audace o più sobrio (foto di Pemberley Cup and Cakes).

Se vuoi vedere alcune ricette di naked cakes per ispirarti, puoi visitare:

• Victoria sponge cake, per chi cerca un pan di spagna base, delizioso e soffice
• Naked cake al cioccolato e zucchine con ciliegie, una ricetta di naked cake che è pura tentazione
• Carrot cake, per non sentirsi troppo in colpa a mangiare torta
• Eton Mess Cake , un buon esempio di naked cake fatta con lo stampo Angel Bundt.
• Naked cake estiva ai frutti rossi, la miscela perfetta di frutti rossi e panna.