Muffin di mató con marmellata e crumble

Ti pentirai di preparare queste muffin al mató, ¡Perché vorrai farli più e più volte! Devo avvertirti che questi muffin al mató (o in alternativa ricotta) ripieni di marmellata e coperti da crumble di farina di mandorle sono tra i più buoni che abbia fatto -¡Credo di aver trovato la mia ricetta perfetta!

Nell'impasto, il mató dona morbidezza e dolcezza. Ho scelto un mató piuttosto grasso e cremoso (nel caso di un mató più asciutto, aumenterei la quantità di burro).

Li riempiamo poi di marmellata. Ho usato una ai frutti di bosco, per dare un tocco di intensità, anche se altre marmellate più dolci, come quella di fragole, potrebbero andar loro molto bene.

Infine, coroniamo i muffin con un crumble di farina di mandorle e zucchero di canna, al quale puoi aggiungere, se vuoi, un pizzico di cannella, ci sta bene.

Spero che la combinazione ti piaccia e che sia una combinazione vincente anche a casa tua. Se preferisci farli senza crumble, falli senza... Ma se in casa siete amanti dei muffin ti incoraggio a provarli perché vengono favolosi!

Stampo per muffin Le Creuset e piatti in ceramica Emile Henry

Ingredienti

Per l'impasto dei muffin al mató o ricotta:

• 250 g di mató (in alternativa, usa la stessa quantità di ricotta)
• 3 uova L a temperatura ambiente
• 50 g di burro a punto pomata
• 120 g di zucchero
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 cda da dessert di estratto di vaniglia
• 25 gr di olio d'oliva delicato
• 230 g di farina per pasticceria
• 7 gr di lievito chimico

• Marmellata di frutti di bosco, lamponi o fragole, per il ripieno

Per il crumble:

• 75 g di farina di frumento
• 50 g di farina di mandorle
• 40 g di burro a punto pomata
• 50 g di zucchero di canna
• 1 cc di cannella (opzionale)

Preparazione dei muffin al mató

1. Sbattiamo le uova fino a farle schiumare e uniamo lo zucchero. Sbatti fino a ottenere un composto spumoso. Per questo, usa una frusta a mano o la KitchenAid con l'accessorio a globo a velocità alta.
2. In un'altra ciotola, mescola il mató o la ricotta con il burro aiutandoti con una spatola (o con l'accessorio a foglia se lo fai con la KitchenAid).
3. Aggiungi la scorza di limone, l'estratto di vaniglia e l'olio a filo. Continua a mescolare con la spatola o con l'accessorio a foglia.
4. Versa il composto di uova e zucchero all'interno di questa miscela di mató e burro e mescola con movimenti avvolgenti.
5. Aggiungi la farina e il lievito setacciati. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e integrato, non più del necessario per assicurare un impasto soffice.
6. Prepara lo stampo per muffin Le Creuset: puoi spennellare le cavità dello stampo con burro oppure disporre pirottini per muffin in ogni cavità.
7. Versa l'impasto negli stampi, riempiendo fino a 3/4 della loro altezza.
8. Aggiungeremo ora la marmellata: con un cucchiaino da caffè, separa leggermente l'impasto al centro di ogni cavità, come se volessi fare un buco. Prendi un po' di marmellata con lo stesso cucchiaino e versala dentro. Fai lo stesso per tutti i muffin.

Barattolo ermetico per farina e conserve Luigi Bormioli e strofinaccio da cucina Laura Ashley

Preparazione del crumble e cottura:

1. Preriscalda il forno a 200 ºC.
2. Mentre si scalda, prepariamo il crumble: in una ciotola, mescola tutti gli ingredienti e amalgama con il frustino a palline, è l'ideale per questo. Devi ottenere briciole piuttosto sciolte o sabbiose. Applica una quantità generosa di crumble sopra ogni muffin.
3. Inserisci i muffin nel forno, nella parte inferiore. Lascia circa 20 minuti, fino a quando risulteranno cotti e dorati. Tira fuori dal forno e lascia raffreddare su una griglia.

Frustino a palline WMF e stampo antiaderente Le Creuset

Goditeli, ¡Molto!