Muffin al mascarpone

Se ci sono dei muffin facili e veloci da preparare e che risultano assolutamente deliziosi, sono quelli di questa ricetta dei muffin al Mascarpone che vi propongo oggi.

Il sapore del Mascarpone e del limone si esalta ad ogni morso, mescolato con il sapore dell'estratto di vaniglia, che dona un aroma più delicato e tradizionale.

Densi e saporiti, così vengono e da quando ho trovato questa ricetta la verità è che è tra le più comuni che preparo a casa, perché piacciono moltissimo.

Spero piacciate anche a voi!

Stampo per muffin Le Creuset

Ingredienti

• 4 uova M (o 3 L)
• 100 g zucchero
• 250 g formaggio Mascarpone
• 50 g burro fuso
• 1 cc di estratto di vaniglia
• Un pizzico di sale
• 210 gr farina per dolci
• 1 cp di lievito
• Scorza di un limone e il succo di mezzo limone generoso (o il succo di un limone intero se il limone è molto piccolo)
• Zucchero e qualche goccia d'acqua per la decorazione

Preparazione

1. Preriscaldiamo il forno a 200º, e se ne disponiamo possiamo montare il accessorio bilancia e setaccio sul nostro KitchenAid.
2. Nella ciotola della KitchenAid e con l'accessorio a frusta, montiamo a velocità alta le uova. Quando cominciano a spumare, aggiungiamo lo zucchero e continuiamo a montare fino a quando non schiariscono e diventano ben spumose.
3. Aggiungiamo l'estratto di vaniglia e il burro fuso (che non sia caldo) e continuiamo a montare a velocità media.
4. Cambiamo accessorio e montiamo la spatola piatta flessibile.
5. Aggiungiamo la scorza di limone, il succo di limone e il mascarpone e mescoliamo a velocità bassa fino a integrarli.
6. Attraverso il setaccio, pesiamo e aggiungiamo la farina, il pizzico di sale e il lievito e continuiamo a mescolare con la spatola a bassa velocità il tempo giusto fino a che è tutto incorporato.
7. Nello stampo per muffin e cupcakes Le Creuset, applichiamo spray distaccante o appendiamo pirottini di carta, e li riempiamo fino a metà o 3/4 della loro altezza.
8. Mettiamo lo stampo nella parte bassa del forno e li lasciamo a 200 ºC i primi 5 minuti, poi abbassiamo a 170 ºC o 180 ºC per altri circa 10 minuti.
9. Riempiamo tre dita di un bicchiere con zucchero bianco e aggiungiamo un cucchiaio da dolce d'acqua. Mescoliamo bene, fino a vedere che tutto lo zucchero è umidificato.
10. Quando sono passati quei 10 o 15 minuti e i muffin sono già lievitati (ma sono ancora chiari), apriamo il forno, applichiamo rapidamente lo zucchero umidificato sopra i muffin e richiudiamo. Lasciamo fino a che i muffin sono dorati e completamente cotti, circa altri 5 minuti e dopo aver verificato con uno stecchino che esca pulito, togliamo i muffin dal forno e li lasciamo raffreddare su una griglia.

Note

• Questi stessi muffin, farciti con marmellata di frutti di bosco o di fragole risultano assolutamente meravigliosi. Devi solo aggiungere un cucchiaio da dolce di marmellata sopra dopo aver distribuito l'impasto nello stampo, prima di infornare. Anche con dei buoni pezzi di cioccolato bianco o fondente sono stupendi.
• L'accessorio setaccio di KitchenAid è un grande aiuto: non dover preparare gli ingredienti in anticipo, poiché si pesano attraverso di esso man mano che li aggiungi, rende le ricette molto più semplici e veloci.
• Mi piace aggiungere lo zucchero quando i muffin sono già lievitati per assicurare che crescano il più possibile (è un peso in meno che l'impasto deve sostenere), ma c'è chi preferisce non aprire il forno per evitare che l'impasto si abbassi aprendo il forno e abbassando la temperatura a metà cottura. Se apri il forno quando l'impasto è già cresciuto e cotto all'interno, a cui manca solo di dorarsi, l'impasto non si abbasserà, ma se preferisci non doverle controllare troppo puoi aggiungere lo zucchero prima di mettere i muffin in forno.
• Per estrarre tutto il succo dal nostro limone, sapete che niente è meglio dello spremiagrumi manuale in legno.
• Lo stampo per muffin Le Creuset è antiaderente, ma applicando i pirottini di carta benefici dell'alto calore e della capacità di cottura del corpo in ghisa di quello stampo, senza doverlo lavare perché con la carta non si sporca nulla, e fare i muffin è tra il più veloce e facile.