Tradizionale Mona di Pasqua

Siamo alle porte della Pasqua e se c'è qualcosa che i bambini aspettano con ansia è il dolce pasquale. Anche se oggi ne esistono numerose versioni e varietà, vi invitiamo a preparare una delle più tradizionali. Questa è la ricetta che ci porta Rosa, da Pemberley Cup&Cakes , la ricetta del tradizionale dolce pasquale. Buona Pasqua!

Approfittando dell'avvicinarsi delle festività, questa volta è stata la volta del tradizionale dolce pasquale. A seconda di dove ti trovi, potresti sapere esattamente cosa significa. O non così tanto. Nel mio caso, essendo di Alicante, la celebrazione della Pasqua è una tradizione tenera con cui sono cresciuto, puntualmente anno dopo anno, e che sarà sempre associata a tutta una collezione di ricordi d'infanzia indelebili.

Per chi non lo conoscesse, vi dirò che si tratta di un tipo di focaccia dolce, tipica della regione aragonese, valenciana, catalana, castigliano-manciana e di alcune zone della Murcia, il cui impasto è molto simile a quello del Roscón de Reyes , quindi la sua preparazione richiederà un po' di pianificazione e pazienza. Generalmente ha una forma tondeggiante (a volte allungata, secondo l'usanza del fornaio), anche se non mancano forme di animali, come serpenti, lucertole o addirittura tartarughe. Secondo la tradizione, i padrini o i nonni li regalano ai propri figliocci e figliocce la domenica di Pasqua. L'origine del suo nome sembra infatti derivare dal termine arabo ' munna' , che significa “dono”.

La domenica di Pasqua (molte volte compreso il lunedì), in coincidenza con la fine della Quaresima e, quindi, con l'astinenza, è consuetudine uscire in campagna per trascorrere la giornata con gli amici e/o la famiglia e mangiare la scimmia spuntino. Non può mancare il cioccolato, anche se è consuetudine accompagnare la giornata anche con una buona scorta di insaccati pasquali e un'infinità di cibi e snack preparati in casa per l'occasione.

Supporto in marmo artigianale da cucina

È anche consuetudine mettere un uovo sodo (o più) sulla mona. Tuttavia, da qualche anno e per l'influenza di altre regioni e paesi in cui anche questa festa viene celebrata in modo simile, possiamo vedere come vengono decorate o accompagnate con uova di cioccolato. A volte vengono utilizzate anche uova dipinte in diversi colori o uova di quaglia (soprattutto in quelle carine destinate ai più piccoli della casa). La tradizione vuole – uno di quei ricordi indelebili – che si debba imprimere l'uovo sulla fronte di un'altra persona, mentre si recita il seguente canto:

Sebbene la ricetta di oggi sia la più vicina a quella tradizionale e la più diffusa nel corso della storia, esistono numerose varianti: oltre alle molteplici forme in cui oggi possiamo trovarli, i dolci pasquali possono essere copiosamente decorati con piume, pulcini, figure di cioccolato, fette mandorle, tagliatelle colorate, ecc. Possono essere realizzati anche sotto forma di pan di spagna farcito e/o ricoperto con un'ampia varietà di creme: tuorlo tostato, tartufo, crema pasticcera, meringa (tipica delle Isole Baleari), ecc.

Ingredienti (per 2 scimmie grandi / 3 medie)

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, salvo diversa indicazione.

Per la preferenza:
120 ml di acqua, tiepida
10 g di lievito di birra fresco
130 g di farina forte

Per l'impasto principale:
130 g di zucchero bianco
Scorza fine di un'arancia (solo la parte dell'arancia)
10 g di lievito di birra fresco
390-420 g di farina forte
3 uova (M)
1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
1 cucchiaio di miele tenero (fiori d'arancio, acacia, rosmarino, ecc.)
1 cucchiaio di succo d'arancia appena spremuto
80 ml di olio d'oliva delicato

Per finire:
1 uovo sbattuto
zucchero bianco
2-3 uova sode

*1 cucchiaio=15 ml; 1 cucchiaino=5 ml*

Elaborazione

Della preferenza:

1. In una ciotola media , sciogliete il lievito nell'acqua tiepida (attenzione, mai bollente, solo leggermente tiepida al tatto!). Lasciamo riposare per 1 minuto.
2. In un'altra ciotola a parte, mettete la farina, fate una fontana al centro e, poco a poco, aggiungete il composto precedente mescolando con una spatola o un cucchiaio di legno finché il tutto non sarà ben integrato in un impasto denso e abbastanza appiccicoso.
3. Copriamo con pellicola trasparente e mettiamo in frigorifero per una notte (da 8 a 12 ore al massimo).
4. Al mattino, togliere dal frigorifero (nonostante il freddo, l'impasto sarà visibilmente cresciuto e gonfio) e lasciarlo acclimatare a temperatura ambiente finché non perderà completamente il freddo (circa 1 ora - 1 ora e mezza).

Dalla massa principale:

1. In una ciotola media, strofina accuratamente lo zucchero e la scorza d'arancia con la punta delle dita finché il frutto non avrà rilasciato gli oli dalla buccia e il composto non assomiglierà alla sabbia bagnata. Ci riserviamo.
2. In un'altra ciotola capiente, mettere inizialmente 390 g di farina forte e formare una fontana al centro con l'aiuto di una spatola (se utilizzeremo un robot da cucina o uno sbattitore elettrico per impastare, utilizzeremo la ciotola apposita e il gancio per impastare). Aggiungete poi il lievito sbriciolato, le uova leggermente sbattute in precedenza, l'acqua di fiori d'arancio, il miele, il succo d'arancia e lo zucchero aromatizzato (punto 1) e mescolate delicatamente fino a quando tutti gli ingredienti saranno più o meno ben integrati. Otterremo un impasto poco compatto con qualche residuo visibile di farina.
3. Successivamente, aggiungiamo il prefermento precedentemente preparato, ora a temperatura ambiente, e mescoliamo fino a quando entrambe le miscele saranno ben integrate; Ci ritroveremo con un impasto denso, sodo e ancora un po’ asciutto.
4. Successivamente, aggiungiamo l'olio a filo gradualmente e senza smettere di mescolare. Una volta incorporato del tutto, iniziamo ad impastare con più energia per circa 8-10 minuti (un po' di più se impastiamo a mano) fino ad ottenere un impasto morbido, omogeneo ed elastico, anche se inizialmente un po' unto. Se dopo 5 minuti di impasto risultasse ancora troppo appiccicoso, possiamo aggiungere i restanti 30 g di farina, cucchiaio per cucchiaio, fino ad ottenere la consistenza desiderata (potrebbe non essere necessario aggiungerla tutta). Se stiamo impastando a mano e l'impasto si attacca eccessivamente, possiamo anche ungere le mani con un filo d'olio, così come la superficie su cui impastiamo. Sapremo che il nostro impasto è ben impastato quando si staccherà senza difficoltà dalla ciotola (o dalle nostre mani e dal piano di lavoro); Ciò significherà che il glutine si è sviluppato correttamente. Per essere sicuri, prendiamo un pizzico di pasta tra il pollice e l'indice di entrambe le mani, lo stendiamo delicatamente e controlliamo se si forma una membrana traslucida e liscia. Se è così, è pronto.
5. Ora diamo all'impasto una palla con le mani, mettiamola in una ciotola capiente, precedentemente unta con un sottile strato di olio vegetale, copriamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare in un luogo tiepido (non più di 24ºC) e lontano dall'impasto dalle correnti d'aria finché non avrà raddoppiato il suo volume (per 2 - 2 ore e mezza).
6. Nel frattempo possiamo cuocere le uova per decorare le nostre scimmie. Lo lasciamo raffreddare completamente.
7. Terminata la prima lievitazione, degassiamo l'impasto premendo alcune volte con le nocche, trasferiamolo su un piano di lavoro, copriamo con pellicola trasparente (senza aggiustarlo) e lasciamo riposare per circa 10 minuti.
8. Questo passaggio è facoltativo: separiamo una piccola porzione di impasto (delle dimensioni di un mandarino; un po' di più se ne faremo 3 piccoli) e mettiamo da parte.
9. Dividiamo il resto dell'impasto in tante parti uguali quante ne andremo a fare, tagliandolo con un coltello grosso e affilato o con una spatola da panettiere (senza mai romperlo con le mani), e arrotoliamo ogni parte fino ad ottenere una buona tensione della superficie dell'impasto. Ancora una volta lasciamo riposare l'impasto per altri 5-10 minuti.
10. Passiamo poi a dare forma alle nostre scimmie, per cui appiattiremo leggermente ogni pallina e apriremo un foro con le dita nella parte superiore dell'impasto (ma senza attraversarlo), dove posizioneremo l'uovo sodo. Se vediamo che l'impasto tende a restringersi è possibile che non sia abbastanza disteso; In questo caso lo lasceremo riposare altri 5-10 minuti per poterlo maneggiare comodamente.
11. Tagliamo la piccola porzione di pasta tenuta da parte (punto 8) in 4 parti uguali (o 6 se stiamo facendo 3 scimmiette) e arrotoliamole longitudinalmente singolarmente come strisce arrotondate. Successivamente “racchiudiamo” le uova con due strisce di pasta, disposte a croce su ciascuna.
12. Successivamente, posizioniamo le nostre scimmiette su una teglia antiaderente , oppure sulla placca del forno precedentemente ricoperta con carta da forno o con un tappetino in silicone e, con l'aiuto di un pennello da cucina, coloriamo tutta la superficie dell'impasto con il battuto uovo. Copriamo senza stringere con pellicola trasparente, precedentemente unta con un sottile velo di olio vegetale, e, ancora una volta, lasciamo riposare in un luogo tiepido e lontano da correnti d'aria finché non raddoppiano di volume (altre circa 1 ora e mezza - 2).
13. Quando vediamo che le scimmie sono quasi pronte, preriscaldiamo il forno elettrico (senza aria) a 180ºC con riscaldamento su e giù.
14. Spennellate nuovamente tutta la superficie dell'impasto con l'uovo sbattuto e decorate con un po' di zucchero bianco, leggermente inumidito con poche gocce d'acqua.
15. Mettiamo la teglia con le scimmie nel terzo inferiore del forno e cuociamo per circa 20-25 minuti finché non saranno dorate (se vediamo che stanno dorando eccessivamente, possiamo mettere sopra un po' di foglio di alluminio senza stringere) .
16. Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una griglia.

La tenerezza di questo tipo di preparazione dura solo il primo giorno, cioè appena fatta. Si possono comunque conservare più o meno tenere per 1-2 giorni, piuttosto al riparo dall'aria.

Supporto in marmo artigianale da cucina

Gradi

- Come vedrai, ci sono diverse ore di attesa (non molte ore di lavoro) prima di poter gustare il nostro dolce pasquale fatto in casa. Se pensate di prepararli per uno spuntino, iniziate la sera prima; Prima del pasto, li avrai pronti. Avrai sicuramente successo!
- Se le torte non entrano tutte nella stessa teglia (durante la cottura continueranno ad aumentare di volume, quindi lasciate una buona separazione tra loro), cuocetele in porzioni, mantenendo le falde di cottura coperte con pellicola trasparente e lontano da il calore del forno.
- Se vuoi aggiungere un tocco di colore, dipingere le uova sode è molto semplice: sciogli qualche goccia di colorante alimentare del colore scelto (pasta o gel) in un paio di cucchiai di aceto e spennella il guscio delle uova, già cotta e fredda, fino a ricoprirla completamente. Lasciarli asciugare completamente prima di adagiarli sull'impasto della mona.
- Questo tipo di impasto, una volta cotto, può essere congelato senza problemi. Appena si sarà raffreddato, avvolgetelo prima nella pellicola trasparente e poi nella carta stagnola; Si mantiene in perfette condizioni per almeno un paio di mesi. Per scongelarlo, toglietelo dal congelatore la sera prima e conservatelo a temperatura ambiente finché non sarà di nuovo tenero.

Spero che tu sia incoraggiato a preparare la tua torta pasquale fatta in casa; La soddisfazione è enorme (e la differenza con le versioni commerciali ancora di più). Quindi un abbraccio a tutti e buona Pasqua!

Rosa