Nasello ripieno

Il nasello ripieno è uno di quei piatti che sta bene tutto l'anno ed è amato da grandi e piccini. Possiamo farla semplicemente al forno con un filo d'olio, ma farcita con gamberi e con una salsa vellutata è incredibile.

La vellutata è una salsa besciamella, ma fatta con brodo invece che latte. Anche questa oggi ha tutto il sapore del nasello e dei gamberi. Con pochissimo sforzo ottieni un piatto di lusso.

Ingredienti

• 1 coda di nasello o un merlano - dobbiamo chiedere al pescivendolo di lasciare i lombi con la pelle e senza lische né teste (ma noi li prendiamo per il brodo). Tagliamo ogni lombo in 3 parti in modo da avere la parte superiore e quella inferiore della stessa forma e misura.
• 15 gamberetti
• 1 cipolla
• 1 foglia di alloro
• 3 patate
• 3 cucchiai di vino pregiato o camomilla
• 1 cucchiaio di farina
• Olio extra vergine di oliva
• Sale
• Pepe
• Prezzemolo

Robot da cucina KitchenAid P2 e piastra antiaderente liscia Bra

Preparazione

1. Utilizzando il robot da cucina Kitchen Aid P2 , tagliare le patate a fettine sottili. È importante perché se non le tagliamo in modo quasi trasparente, le patate non cuoceranno contemporaneamente al pesce. Questo processore consente un taglio uniforme e molto fine.
2. Ungere leggermente un ferro da stiro Bra Efficient con olio d'oliva. Disponiamo le patate ben coprendo tutto il fondo della griglia e inforniamo a 220 gradi mentre prepariamo il nasello e i gamberi.
3. Sbucciamo i gamberi. In una pentola mettere la testa del nasello, le lische e i gusci dei gamberi con la cipolla tagliata in due e la foglia di alloro. Lasciamo bollire per circa 5 minuti.
4. Quando ce l'abbiamo, filtrare e condire i lombi di nasello.
5. Togliamo le patate che saranno già cotte a metà e mettiamo sulle patate 3 lombi di nasello. Ricopriamo con i gamberi puliti e mettiamo sopra l'altra parte di nasello corrispondente ad ogni lombo.
6. Leghiamo ciascuna delle parti con un cordoncino di cotone, formando un pacchetto. Questo eviterà che i gamberi cadano durante la cottura.
7. Mescoliamo il brodo di pesce con il vino e ne riserviamo la metà. Soffriggere il nasello e le patate con metà del composto.
8. Cuocere in forno per 10 minuti a 220ºC finché il nasello sarà ben cotto e le patate morbide.
9. Nel frattempo in una casseruola mettiamo un cucchiaio di olio con un cucchiaio di farina e facciamo rosolare bene. Aggiungiamo poco a poco il brodo caldo fino a formare una salsa vellutata.
10. Togliamo lo spago da ogni confezione e serviamo su un piatto accompagnato da patate e un po' di salsa vellutata.

Reggiseno in ferro liscio antiaderente