Brioches all'arancia

Devo ammettere che, quando si parla di dolci, ho un debole e vado pazza per le brioches! Quindi non posso fare a meno di condividere con voi la ricetta di questa deliziosa brioche all'arancia . Oggi gli faccio anche un ciambellone.

Vi prometto che è un connubio infallibile: la morbidezza dell'impasto , tremendamente spugnoso, il sapore delicato del burro e, ovviamente, il tocco delizioso che gli dona l'arancia è da impazzire!!

Se non avete mai preparato la pasta lievitata, può sembrare complicato, ma niente di più falso, ci vuole solo pazienza. Anche se devo ammettere che utilizzo sempre i miei Kitchen Aid per preparare questo tipo di impasto, visto che facilitano molto il lavoro. È anche un vero piacere vedere come l'impasto acquisisce quella consistenza setosa man mano che il burro viene integrato. Rimango ipnotizzata guardando come viene impastata la brioche da Kitchen Aid, è più buona di tanti programmi in tv, promesso!!

In questa occasione ho aggiunto all'impasto dei pezzetti di arancia candita, che ho utilizzato anche per decorare la brioche, ma è totalmente facoltativo, se non vi piace potete toglierla, visto che è quello che dà alla brioche l'arancia sapore, È il succo e la scorza che aggiungiamo all'impasto.

Come potete vedere, per cuocere la brioche ho utilizzato uno stampo Nordic Ware , cosa che faccio spesso, dato che la cottura è molto uniforme e la brioche non potrebbe essere più bella!! Ed è chiaro che questi stampi non possono essere utilizzati solo per realizzare deliziose torte.

Prendiamo la ricetta!!

Stampo Kugelhopf Bundt Nordic Ware e piatto in porcellana Caractère Revol

Ingredienti

Per l'impasto della brioche:

• 500 g di farina forte
• 10 g di sale
• 100 g di zucchero
• 150 g di uova
• 130 ml di succo d'arancia
• 40 g di lievito fresco o 12 g di lievito secco
• Scorza di 1 arancia
• 100 g di burro

Per le arance candite (facoltativo):

• 2 arance medie
• Acqua per la cottura (500 ml circa)
• 1 cucchiaino di sale
• 200 g di zucchero
• 100 ml di acqua

KitchenAid Pomegranate Red robot da cucina e grattugia Microplane

Preparazione

Per le arance candite:

1. Lavate bene le arance e, con un coltello affilato, tagliatele a fette spesse circa 1 cm.
2. Mettete le fette d'arancia in un pentolino con l'acqua di cottura e il cucchiaino di sale e mettete su fuoco medio-alto.
3. Una volta che l’acqua avrà raggiunto il bollore, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa 5 minuti.
4. Togliete la pentola dal fuoco e mettete le fette d'arancia in un colino (eliminando l'acqua di cottura).
5. Sciacquate le arance sotto il rubinetto con acqua fredda, facendo attenzione che il getto non sia troppo forte per non rovinare la polpa dell'arancia. Questo passaggio elimina l'amarezza della buccia d'arancia.
6. Rimettete quindi le fette d'arancia nel pentolino, aggiungete i 200 g di zucchero e i 100 ml di acqua e fate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, cercando di non toccare le arance per non romperle.
7. Trascorso questo tempo togliete il pentolino dal fuoco e lasciate raffreddare le arance nello sciroppo.
8. Prima di metterli nella brioche, scolateli bene, adagiandoli su una griglia per eliminare lo sciroppo in eccesso.
9. Per aggiungerli alla brioche, tagliateli a cubetti (lasciando da parte 6 fette per decorare)

Per la brioche:

1. Nella ciotola Kitchen Aid , mettere tutti gli ingredienti, tranne il burro. Se utilizzate il lievito fresco sbriciolatelo prima di aggiungerlo.
2. Inserire l'accessorio gancio nel Kitchen Aid e impastare a velocità 1 per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio.
3. A quel punto cominciate ad aggiungere il burro poco a poco, senza aggiungere un pezzetto finché quello precedente non sarà perfettamente integrato.
4. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico che si stacca dalle pareti della ciotola (circa 15 minuti).
5. Versate l'impasto sul piano di lavoro, stendetelo in un rettangolo e distribuitevi sopra i cubetti di arancia candita.
6. Tagliate il rettangolo di pasta in due parti e sovrapponetele una sull'altra in modo che i pezzetti di arancia siano ben distribuiti nell'impasto.
7. Formate quindi una palla con l'impasto, mettetela nella ciotola Kitchen Aid leggermente unta, copritela con pellicola e fatela lievitare in un luogo tiepido e senza correnti d'aria finché non avrà raddoppiato di volume (circa un'ora e mezza). mezz'ora o due ore, a seconda della temperatura ambiente).
8. Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, giratelo sul piano di lavoro e, premendo leggermente con i polpastrelli, fatelo sgasare e lasciatelo riposare per 10 minuti a riposare, coperto con un canovaccio.
9. Successivamente, modellare l'impasto in una palla e creare un buco al centro con le dita, facendo in modo che il foro sia abbastanza grande da poter passare attraverso il camino della teglia .
10. Con uno spray distaccante ungere lo stampo per ciambella e mettere da parte.
11. Se decidete di utilizzare le arance candite per la decorazione, tagliate a metà le fette di arancia tenute da parte e disponetele sulla base dello stampo per ciambella.
12. Successivamente, adagiamo l'impasto per brioche nello stampo, copriamo l'impasto con la pellicola trasparente e lasciamo riposare finché l'impasto non raddoppia di volume.
13. Nel frattempo preriscaldare il forno a 180°.
14. Una volta che l'impasto avrà raddoppiato di volume, infornare a 180° per 40 minuti.
15. Trascorso questo tempo, togliete la brioche dal forno e lasciatela raffreddare su una gratella di metallo per 10 minuti.
16. Sformare e lasciarlo raffreddare completamente sulla griglia prima di gustarlo.

Stampo Kugelhopf Bundt Nordic Ware

Gradi:

• Come tutte le paste di questo tipo, è meglio consumare la brioche lo stesso giorno, ma se la conserviamo in un sacchetto ermetico si conserverà abbastanza bene per un altro giorno.

• In ogni caso si ghiaccia benissimo, quindi se non abbiamo intenzione di mangiarlo tutto nello stesso giorno, è meglio congelarlo e quando lo consumeremo lasciarlo scongelare a temperatura ambiente.

Cosa ne dici se aggiungi all'impasto pezzetti di cioccolato fondente? La combinazione di sapori è favolosa. Oppure prova ad incorporare della frutta secca o dell'uvetta... Le possibilità sono infinite e con una base di brioche deliziosa come questa, qualsiasi combinazione sarà fantastica.

Stampo Kugelhopf Bundt Nordic Ware