Devo ammettere che, quando si parla di dolci, ho un debole e vado pazza per le brioches! Quindi non posso fare a meno di condividere con voi la ricetta di questa deliziosa brioche all'arancia . Oggi gli faccio anche un ciambellone.
Vi prometto che è un connubio infallibile: la morbidezza dell'impasto , tremendamente spugnoso, il sapore delicato del burro e, ovviamente, il tocco delizioso che gli dona l'arancia è da impazzire!!
Se non avete mai preparato la pasta lievitata, può sembrare complicato, ma niente di più falso, ci vuole solo pazienza. Anche se devo ammettere che utilizzo sempre i miei Kitchen Aid per preparare questo tipo di impasto, visto che facilitano molto il lavoro. È anche un vero piacere vedere come l'impasto acquisisce quella consistenza setosa man mano che il burro viene integrato. Rimango ipnotizzata guardando come viene impastata la brioche da Kitchen Aid, è più buona di tanti programmi in tv, promesso!!
In questa occasione ho aggiunto all'impasto dei pezzetti di arancia candita, che ho utilizzato anche per decorare la brioche, ma è totalmente facoltativo, se non vi piace potete toglierla, visto che è quello che dà alla brioche l'arancia sapore, È il succo e la scorza che aggiungiamo all'impasto.
Come potete vedere, per cuocere la brioche ho utilizzato uno stampo Nordic Ware , cosa che faccio spesso, dato che la cottura è molto uniforme e la brioche non potrebbe essere più bella!! Ed è chiaro che questi stampi non possono essere utilizzati solo per realizzare deliziose torte.
Prendiamo la ricetta!!
Stampo Kugelhopf Bundt Nordic Ware e piatto in porcellana Caractère Revol
Ingredienti
Per l'impasto della brioche:
- 500 g di farina forte
- 10 g di sale
- 100 g di zucchero
- 150 g di uova
- 130 ml di succo d'arancia
- 40 g di lievito fresco o 12 g di lievito secco
- Scorza di 1 arancia
- 100 g di burro
Per le arance candite (facoltativo):
- 2 arance medie
- Acqua per la cottura (500 ml circa)
- 1 cucchiaino di sale
- 200 g di zucchero
- 100 ml di acqua
KitchenAid Pomegranate Red robot da cucina e grattugia Microplane
Preparazione
Per le arance candite:
- Lavate bene le arance e, con un coltello affilato, tagliatele a fette spesse circa 1 cm.
- Mettete le fette d'arancia in un pentolino con l'acqua di cottura e il cucchiaino di sale e mettete su fuoco medio-alto.
- Una volta che l’acqua avrà raggiunto il bollore, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa 5 minuti.
- Togliete la pentola dal fuoco e mettete le fette d'arancia in un colino (eliminando l'acqua di cottura).
- Sciacquate le arance sotto il rubinetto con acqua fredda, facendo attenzione che il getto non sia troppo forte per non rovinare la polpa dell'arancia. Questo passaggio elimina l'amarezza della buccia d'arancia.
- Rimettete quindi le fette d'arancia nel pentolino, aggiungete i 200 g di zucchero e i 100 ml di acqua e fate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, cercando di non toccare le arance per non romperle.
- Trascorso questo tempo togliete il pentolino dal fuoco e lasciate raffreddare le arance nello sciroppo.
- Prima di metterli nella brioche, scolateli bene, adagiandoli su una griglia per eliminare lo sciroppo in eccesso.
- Per aggiungerli alla brioche, tagliateli a cubetti (lasciando da parte 6 fette per decorare)
Per la brioche:
- Nella ciotola Kitchen Aid , mettere tutti gli ingredienti, tranne il burro. Se utilizzate il lievito fresco sbriciolatelo prima di aggiungerlo.
- Inserire l'accessorio gancio nel Kitchen Aid e impastare a velocità 1 per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio.
- A quel punto cominciate ad aggiungere il burro poco a poco, senza aggiungere un pezzetto finché quello precedente non sarà perfettamente integrato.
- Impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico che si stacca dalle pareti della ciotola (circa 15 minuti).
- Versate l'impasto sul piano di lavoro, stendetelo in un rettangolo e distribuitevi sopra i cubetti di arancia candita.
- Tagliate il rettangolo di pasta in due parti e sovrapponetele una sull'altra in modo che i pezzetti di arancia siano ben distribuiti nell'impasto.
- Formate quindi una palla con l'impasto, mettetela nella ciotola Kitchen Aid leggermente unta, copritela con pellicola e fatela lievitare in un luogo tiepido e senza correnti d'aria finché non avrà raddoppiato di volume (circa un'ora e mezza). mezz'ora o due ore, a seconda della temperatura ambiente).
- Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, giratelo sul piano di lavoro e, premendo leggermente con i polpastrelli, fatelo sgasare e lasciatelo riposare per 10 minuti a riposare, coperto con un canovaccio.
- Successivamente, modellare l'impasto in una palla e creare un buco al centro con le dita, facendo in modo che il foro sia abbastanza grande da poter passare attraverso il camino della teglia .
- Con uno spray distaccante ungere lo stampo per ciambella e mettere da parte.
- Se decidete di utilizzare le arance candite per la decorazione, tagliate a metà le fette di arancia tenute da parte e disponetele sulla base dello stampo per ciambella.
- Successivamente, adagiamo l'impasto per brioche nello stampo, copriamo l'impasto con la pellicola trasparente e lasciamo riposare finché l'impasto non raddoppia di volume.
- Nel frattempo preriscaldare il forno a 180°.
- Una volta che l'impasto avrà raddoppiato di volume, infornare a 180° per 40 minuti.
- Trascorso questo tempo, togliete la brioche dal forno e lasciatela raffreddare su una gratella di metallo per 10 minuti.
- Sformare e lasciarlo raffreddare completamente sulla griglia prima di gustarlo.
Stampo Kugelhopf Bundt Nordic Ware
Gradi:
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Come tutte le paste di questo tipo, è meglio consumare la brioche lo stesso giorno, ma se la conserviamo in un sacchetto ermetico si conserverà abbastanza bene per un altro giorno.
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In ogni caso si ghiaccia benissimo, quindi se non abbiamo intenzione di mangiarlo tutto nello stesso giorno, è meglio congelarlo e quando lo consumeremo lasciarlo scongelare a temperatura ambiente.
Cosa ne dici se aggiungi all'impasto pezzetti di cioccolato fondente? La combinazione di sapori è favolosa. Oppure prova ad incorporare della frutta secca o dell'uvetta... Le possibilità sono infinite e con una base di brioche deliziosa come questa, qualsiasi combinazione sarà fantastica.
Stampo Kugelhopf Bundt Nordic Ware
Comentarios
Antonia dijo:
Feliz!! con el resultado de este briox una receta expectacular lo recomiendo, gracias
Salvador dijo:
Mil gracias por la información. Tienes toda la razón en que los brioches son bastante puñeteros, sí. Probaré a usar otra harina pero la que usé es de una fuerza superior a W360 así que debería estar bien, pero bueno, vete tú a saber si lo que pone el paquete es correcto. En cuanto a lo de la amasadora, lo tendré en cuenta para la próxima vez, sobre todo el tiempo de reposo. Quería consultarte también si me lo permites, el tema del horno, para los horneados. Tengo un Balay un poco antiguo que va muy bien para lo básico, pero viendo lo complicado que es esto de la repostería, me he aventurado a sustituirlo por otro, un Neff 100% vapor, pero aún no me ha llegado. Ha sido caro pero según he investigado parecen ser buenos, aunque no sé si ha valido la pena el desembolso extra por ser de vapor 100% ¿Tienes experiencia con esta marca o la conoces al menos?¿Qué opinión te merece? Muchas gracias de nuevo por todo, por el blog y por tus consejos, tan útiles para los que estamos empezando.
Leticia Revelando Sabores dijo:
Hola Patricia, le acabo de contestar a Salvador, échale un vistazo a ver si te puede ayudar.
En cuanto a que no haya crecido la masa, puede deberse a una temperatura muy baja en el lugar donde está llevando la masa.
O quizá algún problema con la levadura. Si era fresca y llevaba unos días en casa, puede perder algo de eficacia.
Espero haberte ayudado en algo.
Un abrazo,
Leticia
Leticia Revelando Sabores dijo:
Disculpame Salvador que se me cortó el mensaje…
Decía que, a pesar de que la harina utilizada fuese harina de fuerza, quizá no tenía la fuerza necesaria (cuánta más fuerza tenga la harina, más líquido absorberá).
Por otra parte, la Kitchen Aid mini tiene algo menos de potencia que la Artisan, por lo que puede ser necesario alargar el amasado, o mejor aún, dejar reposar 10 minutos la masa y continuar con el amasado. Verás como ese reposo mejora la textura de la masa.
Espero que esto te ayude.
Un abrazo
Leticia
Leticia Revelando Sabores dijo:
Hola Salvador!!
En primer lugar ya siento que no haya salido bien el brioche!
Los motivos por los que puede no haber salido bien pueden ser varios (el brioche es un poquito puñetero a veces…)
En primer lugar puede ser por la harina, que a pesar de que hayas utilizado harina de fuerza, no tuviese la fuerza necesaria
Patricia dijo:
Hola! Me encanta vuestra página. Yo también he intentado hacer la receta al pie de la letra, pero me ha sucedido lo mismo que a Salvador. Masa pegajosa y, para la cantidad de levadura que lleva, no ha crecido nada la masa :(…no sé a qué se deberá, alguna idea?
Salvador Casares dijo:
Es una receta espectacular, pero aunque he la he seguido al pie de la letra, he utilizado las cantidades exactas, pesadas al gramo, y los líquidos, exactos también al mililitro, y los tiempos de amasado, cocción y demás, no he conseguido que se despegue completamente del bol de la KitchenAid. Es cierto que no tengo una Artisan, sino una mini por problemas de espacio, pero no creo que ese sea el problema, ¿o sí?… El resultado es que la masa era más pegajosa de lo que debería y claro, la “bola” no ha sido como la de otros brioches que he hecho y que han salido bien. No lo he tirado (ganas me han dado), pero el resultado ha sido penoso.
¿Alguna idea por favor de qué puedo haber hecho mal?
Muchas gracias.
Leticia Revelando Sabores dijo:
Hola, Una casa con vistas, claro!! Puedes hacerlo en el molde que prefieras!! Incluso en uno tipo plum cake😊
Una casa con vistas dijo:
Pues tiene que estar bueno. ¿Se puede hacer en cualquier molde?
Leticia Revelando Sabores dijo:
Hola Almudena!! Disculpa que es cierto que no he puesto ese detalle. La mantequilla blanda, para que se integre mejor en la masa ☺️. Espero que te guste!!
Almudena dijo:
Una duda. La mantequilla fría, blanda o en pomada? La voy a hacer! Me fascina el broche y además tengo ese Nordic !
Leticia Revelando Sabores dijo:
Hola Judith!! Muchas gracias a ti ☺️. Sí, es correcta la cantidad de levadura fresca, 40 g.
De todos modos puedes rebajarla si lo prefieres, y aumentar los tiempos de levado, que serán más largos.
Mª TERESA dijo:
La probaré,gracias
Judith dijo:
Muchas gracias por esta receta. Es correcto 40g de levadura fresca, verdad?
Nieves dijo:
Me parece una receta buenísima, voy a probar a hacerla.
Gracias