Luisa, dal blog Cocinando con mi Carmela , vi propone oggi una ricetta classica: una deliziosa meringa francese che Luisa presenta oggi sotto forma di piccoli sospiri. È una di quelle ricette con cui è consuetudine rinnovare un KitchenAid, vi assicuro che è perfetta!
Dopo una meritata vacanza e una disconnessione totale, questa settimana tutto è tornato alla normalità; Ho continuato con le mie foto gastronomiche, foto in studio, foto di neonati, ecc... e mi sto rimettendo in gioco.
Da un paio di mesi ho in mio possesso un bellissimo KitchenAid e dovevo realizzare una ricetta dove fosse protagonista. Quale modo migliore se non debuttarlo con delle fantastiche meringhe? La verità è che KitchenAid non ha eguali quando si tratta di montare gli albumi, quindi non mi preoccupo più di loro.
Di seguito vi dirò quattro cose fondamentali quando si preparano le meringhe, e vi lascio la ricetta per preparare quelle che vengono chiamate meringhe o sospiri .
Come fare una buona meringa
In cosa consiste la meringa? È una schiuma che si ottiene sbattendo gli albumi d'uovo zuccherati con lo zucchero. Per prima cosa facciamo la schiuma con gli albumi e sbattiamo con una frusta o con il nostro KitchenAid . Quando si sarà formata la schiuma, aggiungiamo lo zucchero a pioggia, poco a poco. Questa in particolare si chiama meringa francese, ma troviamo anche altri tipi di meringhe come quella italiana o quella giapponese (a quest'ultima nella preparazione vengono aggiunte le mandorle tritate).
La meringa è una base della pasticceria , viene solitamente preparata e utilizzata nei pan di spagna, nelle torte o per deliziosi macarons, ma sono anche graziosissime per qualsiasi tipo di decorazione.
La ricetta di oggi si chiama meringhe o sospiri , e con l'aiuto di una sac à poche verranno carinissime, dato che potrete dar loro la forma che desiderate a seconda della bocchetta che utilizzerete.
Consigli per preparare una buona meringa
- Utilizzare albumi freschissimi a temperatura ambiente.
- Il boccale deve essere ben pulito e asciutto, e gli albumi senza alcuna traccia di tuorlo, altrimenti non si sbatteranno.
- Potete aggiungere cremor tartaro o succo di limone (nel mio caso sono fatti senza nessuno di questi componenti), aiutano a stabilizzare la meringa.
- Sbattere a velocità media.
- La meringa francese, una volta preparata, deve essere cotta subito altrimenti perderà volume.
- Durante la cottura, il forno deve essere a bassa temperatura e la durata della cottura sarà di almeno 1 ora.
La meringa sospira e il robot da cucina KitchenAid Artisan
Ingredienti
- 80 g di albumi
- 80 g di zucchero bianco
- 80 g di zucchero a velo
- 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia (facoltativo)
Preparazione
- Con la ciotola ben asciutta e pulita del nostro robot da cucina , introduciamo gli albumi e li montiamo a neve ferma a velocità media, per circa 6-7 minuti. Potete farlo anche senza robot, ovviamente, montando costantemente con le fruste o con la frusta elettrica .
- Una volta che la meringa è pronta, senza fermarci, aggiungiamo lo zucchero normale a pioggia (se volete aggiungere l'essenza di vaniglia, aggiungetela nello stesso momento in cui aggiungiamo lo zucchero) e, poco a poco, continuiamo a sbattere per circa altri 5 minuti. Trascorsi questi minuti, nella stessa ciotola aggiungiamo lo zucchero a velo e questa volta con l'aiuto di una spatola mescoliamo finché il tutto non sarà ben amalgamato.
- In questo momento preriscaldiamo il forno a 180ºC.
- Per formare le mini meringhe utilizziamo una sac à poche , e su una teglia con carta da forno formeremo i sospiri di meringa, con un po' di separazione tra loro.
- Con questa quantità ne ho avuto abbastanza per due piatti, che ho infornato contemporaneamente e fatto cuocere per circa 70 minuti, abbassando la temperatura del forno a 90°C più o meno (dipenderà da ogni forno).
- Trascorso questo tempo spegniamo il forno e lasciamo le meringhe nel forno ancora per un po'.
- Quando li tiriamo fuori, li mettiamo su una griglia e li lasciamo raffreddare.
Comentarios
Claudia dijo:
Hola Rosa,
me ha hecho gracia tu comentario porque yo hago exactamente igual: no acostumbro a hacer merengue de por sí, pero siempre lo hago tras hacer crema pastelera en mi caso :) Gracias por tus recomendaciones!!
Saludos!
Claudia dijo:
Hola María,
Muchas gracias por tu mensaje!! Sí, la verdad es que los cacharros de cocina son un vicio, verdad? :)
en cuanto a los merengues, prueba con ésta receta y a ver qué tal resultan! Ya nos contarás ;)
Saludos!
Rosa M. Caralt dijo:
Soy una fan de los merengues, y son una solución estupenda para aprovechar las claras, cuando hago crema catalana.
Mi metodo es casi igual que el tuyo, con unas pequeñas variantes, antes de empezar a montar las claras, les pongo un poquito de sal para romper el frescor de las claras y unas gotas de limón. Las cuezo a 120 grados una hora más o menos y las dejo enfriar dentro del horno. Cuando estan hechas no duran mucho en casa. Mi porción de azucar es 50 gr. por clara.
Uno de los postres preferidos por mi familia es la tarta Pavlova, causa un gran efecto y muy fácil de hacer.
Gracias por tus recetas y por tu contacto con todos nosotros.
María Zita dijo:
Me encantan los merengues, solo he conseguido una vez que me salieran bien. Los voy hacer con vuestra receta. Por cierto me compraría todos vuestros cacharros de cocina, me encantan