Ravioli alla bolognese

Fare i ravioli in casa non è complicato ed è davvero soddisfacente. Lola, autrice del blog Loleta , vi racconta come preparare i ravioli ripieni alla bolognese. Una proposta davvero gustosa !

Adoro preparare e mangiare la pasta fresca ma la mia preferita è senza dubbio la pasta ripiena. Se lo accompagniamo con la bolognese più deliziosa, allora i ravioli diventano un'esperienza. Uno dei sughi più tradizionali e conosciuti della gastronomia italiana trasformato in ripieno? E perché no?

Questa è una di quelle ricette che, essendo molto semplici, rendono il mangiare un vero piacere.

La bolognese è un sugo che, preparato in casa, assume tutto il sapore del pomodoro e della buona carne di manzo. La pazienza farà il resto della magia di questo piatto. Lo condiamo con un po' di basilico fresco e nessuno saprà resistere.

Efficiente casseruola bassa antiaderente Orange Bra , coltello Pallarès in acciaio al carbonio , tagliaravioli Kitchen Craft e vaso in vetro Mediterraneo .

Ingredienti

Per la bolognese:

• 750 g di carne di manzo macinata due volte
• 150 g di pancetta fresca tritata
• 1 cipolla piccola o mezza grande
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1/2 chilo di pomodori maturi
• sale e pepe
• Un mazzetto di basilico fresco
• 100 ml di olio d'oliva
• Un pezzo di parmigiano reggiano o grana padano

Per la pasta fresca:

• 500 g di farina forte
• 200ml di liquido: metto due uova e il resto del liquido fino a 200ml lo riempio con acqua

Preparazione

1. Iniziamo preparando l'impasto della pasta. Per fare questo, in un robot da cucina o con l'aiuto di uno sbattitore elettrico , sbattiamo gli ingredienti per la pasta fresca fino ad ottenere una palla di impasto liscia. Con l'aiuto di un mattarello o, idealmente, con la macchina per pasta Imperia (visto che assicuriamo una spianatura perfetta ed omogenea), impastiamo fino ad ottenere sottili strisce di pasta spesse circa 2 mm. Quando si preparano i ravioli è importante che la pasta non si secchi in modo che poi si chiuda bene, quindi se necessario copriremo la pasta con un panno umido. Ci riserviamo.
2. Laviamo e peliamo i pomodori. Togliamo i semi e li tagliamo a pezzetti molto piccoli. In una casseruola bassa o padella, aggiungere metà dell'olio d'oliva e uno spicchio d'aglio. Aggiungete i pomodori e fateli rosolare a fuoco medio-basso finché la salsa non si sarà addensata e l'acqua dei pomodori sarà quasi completamente evaporata. Quando il pomodoro sarà quasi pronto, aggiungete tre cucchiai di basilico tritato e spegnete il fuoco. Ci riserviamo.
3. Mentre il pomodoro cuoce, tritare la cipolla e l'aglio. Li mettiamo in una casseruola bassa e aggiungiamo un filo d'olio d'oliva. Rosolare a fuoco basso fino a quando la cipolla sarà trasparente. Aggiungiamo poi la pancetta e lasciamo sciogliere lentamente il grasso.
4. Aggiungiamo la carne macinata e la lavoriamo bene in modo che risulti sbriciolata. Facciamo soffriggere per qualche minuto e poi aggiungiamo metà della salsa di pomodoro che avevamo riservato. Lasciate cuocere a fuoco basso finché la carne sarà tenera e tutto il succo sarà evaporato. Aggiustare di sale e lasciare raffreddare.
5. Abbiamo già preparato la pasta e il ripieno, quindi montiamo ora i ravioli. Prendiamo due strisce di pasta fresca. Su una delle sfoglie mettiamo dei cucchiaini di bolognese, calcolando con l'aiuto del tagliapasta la distanza tra ogni cucchiaino di ripieno. Copriamo con l'altra sfoglia di pasta fresca, facendo attenzione che il ripieno sia ben coperto e iniziamo a tagliare i ravioli con l'aiuto delle formine. Tagliamo tutti i ravioli e mettiamo da parte.
6. In una pentola capiente portiamo a bollore abbondante acqua. Quando l'acqua bolle, cuocete i ravioli, ma non tutti insieme per evitare che si attacchino durante la cottura. Una volta pronto (circa 4-5 minuti), scolate bene l'acqua e trasferitelo nella pentola con la salsa di pomodoro ben calda.
7. A me piace aggiungere un po' di ragù alla bolognese alla salsa di pomodoro per ritrovare qualche pezzo di carne nel sugo.
8. Aggiungiamo un po' di basilico fresco e finiamo grattugiando sopra un po' di parmigiano o Grana Padano.

Tagliaravioli Kitchen Craft , pentola bassa antiaderente Efficient Orange Bra , vaso in vetro Mediterraneo, grattugia Zester Microplane e coltello Pallarès in acciaio al carbonio .