Se, come me, ti piace scoprire nuovi sapori nati dalla combinazione di ingredienti che a prima vista non avresti mai pensato di mescolare, ti garantisco che la ricetta di questa marmellata di lamponi, peperone e pepe di Espelette ti conquisterà.
L'unione dei lamponi con il peperone, da sola, darebbe una marmellata molto interessante, con il leggero punto agrodolce del lampone, che mette in risalto la dolcezza delicata del peperone. Ma aggiungendo il pepe di Espelette, le sfumature cambiano in modo meraviglioso e il sapore si trasforma, diventando più caldo e profondo.
Il peperone di Espelette viene coltivato nella zona dei Paesi Baschi francesi. Viene raccolto a mano durante il mese di settembre e, in suo onore, a Espelette si celebra la festa annuale del peperone nel mese di ottobre. Una delle immagini più caratteristiche è quella delle trecce di peperoni appese alle facciate delle case per farli seccare.
Il pepe di Espelette è molto aromatico e, sebbene la sua disponibilità sia limitata, è possibile trovarlo nei negozi. Tuttavia, avendo lo stesso profilo aromatico della paprika e del pimentón (i tre provengono dalla stessa varietà di peperone, il Capsicum anuum), nel caso non lo trovassi, potresti sostituirlo con una delle due menzionate.
Vedrai che la ricetta della marmellata di lamponi, peperone e pepe di Espelette è molto facile da preparare. L'unica cosa da tenere presente è cuocerla a fuoco molto basso e controllare la temperatura, per gustare una confettura perfetta, non solo per le fette biscottate a colazione; provala con carne arrosto o con il magret d'anatra e vedrai che boccone delizioso.
Ecco la ricetta; spero ti piaccia tanto quanto piace a me.
INGREDIENTI
- 2 kg di lamponi
- 1 kg di polpa di peperone
- 1 kg di zucchero
- 4 cucchiai di pepe di Espelette
PREPARAZIONE
- Lava i lamponi e pulisci i peperoni, eliminando la parte bianca e i semi.
- Metti tutti gli ingredienti insieme nel pentolino di rame per marmellata De Buyer.
- Porta il Tegame basso sul fuoco e cuoci a potenza molto bassa, fino a quando la temperatura della miscela raggiunge i 100º C.
- Con molta attenzione, per evitare schizzi, frulla il composto con un frullatore o con un robot da cucina, fino a ottenere la consistenza desiderata.
- Distribuisci la marmellata in vasetti di vetro per conserve precedentemente sterilizzati e chiudi con il coperchio.
- Capovolgi tutti i barattoli e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
- Quando saranno pronti, conserva i vasetti di marmellata nella dispensa per gustarla quando vorrai. È deliziosa!
Note
- Le quantità indicate negli ingredienti della ricetta bastano per circa 10 vasetti da 250 ml. Se desideri farne meno, basta ridurre le dosi secondo necessità.
- Anche se nella ricetta non è indicato, puoi aggiungere un cucchiaio di pepe di Espelette (o di pimentón o paprika) una volta che la marmellata è pronta, alla fine della cottura. Intensificherà un po' l'aroma.
- Fai molta attenzione quando frulli il composto e quando lo distribuisci nei barattoli, per evitare schizzi (è molto caldo). Per riempire i vasetti puoi aiutarti con un mestolo per salse, un imbuto per conserve o, se hai frullato la marmellata molto finemente, con l'imbuto dosatore in acciaio inox De Buyer.
- Puoi sostituire i lamponi con le fragole; il sapore cambierà leggermente, ma sarà ugualmente molto buono.
