Muffin tradizionali fatti in casa

Non ricordo l'ultima volta che ho comprato un muffin industriale... e quando proverai questa ricetta, non lo rifarai neanche tu!

Se seguite le mie istruzioni otterrete dei muffin soffici e dalla cresta molto alta. Inoltre si manterranno perfettamente per diversi giorni.

Potete aromatizzare i vostri muffin come preferite: con la scorza di un limone o di un'arancia, con l'estratto di vaniglia oppure, come ho fatto io oggi, con l'olio di mandorle La Tourangelle , che ha un delizioso sapore di mandorla tostata. Se deciderete di utilizzare la scorza di limone o di arancia, dovrete sostituire l'olio di mandorle con l'olio d'oliva. Quindi vi serviranno 190 g di olio d'oliva.

Per cuocere i muffin, io metto sempre i pirottini di carta all'interno della mia teglia per muffin Le Creuset . In questo modo non si deformano e riesco a farli lievitare molto. Vi ho già parlato in alcune occasioni della gamma di stampi Le Creuset: sono stampi molto robusti, realizzati in acciaio al carbonio e completamente antiaderenti. Non li cambierei per niente al mondo!

Stampo per muffin antiaderente Le Creuset e olio di mandorle La Tourangelle

Ingredienti (per 12 muffin)

• 2 uova L
• 175 g di zucchero
• 60 ml di latte
• 90 g di olio d'oliva Arbequina
• 60 g di olio di mandorle La Tourangelle
• 2 cucchiaini di miele
• 210 g di farina per dolci
• 5 g Lievito reale
• un pizzico di sale

Nota: tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente. Potete utilizzare anche lo stampo mini-cupcake , con il quale otterrete praticamente il doppio del numero di unità.

Un'altra buona opzione è usare l'olio di nocciole La Tourangelle o l'olio di noci .

Elaborazione

1. In una ciotola, sbattete con una frusta le uova con lo zucchero fino a renderle molto spumose. Se lo fai in Kitchen Aid , usa l'accessorio paletta e metti la macchina a velocità media per 5 minuti.

2. Aggiungere il miele, il latte, l'olio d'oliva e l'olio di mandorle e sbattere fino a quando tutto sarà ben integrato.

3. Setacciate la farina, il lievito reale e il sale con l'aiuto di un colino o un setaccio , e aggiungeteli nella ciotola dove avrete sbattuto il resto degli ingredienti. Mescolare fino a quando il composto sarà ben integrato e senza grumi. Se lo fate con il Kitchen Aid, mescolate a velocità media per qualche secondo e poi mettetelo alla massima velocità per 1 minuto.

4. Trasferisci l'impasto in una ciotola che può essere conservata in frigorifero. Copritelo bene e mettetelo in frigorifero per 24 ore.

5. Il giorno dopo, togliete l'impasto dal frigorifero e sbattetelo con l'aiuto di una frusta . Preriscaldare il forno a 250ºC, scaldare su e giù.

6. Posizionare 12 pirottini di carta nelle cavità dello stampo per muffin Le Creuset e distribuirvi l'impasto. Cospargete un po' di zucchero su ogni cupcake.

7. Mettete i muffin nel forno e abbassate la temperatura a 190 ºC. In circa 15 minuti li avrete pronti. Ogni forno è diverso, quindi saprete meglio di chiunque altro se è necessario aggiungere o sottrarre un minuto al tempo che vi consiglio.

8. Sfornateli e aspettate 10 minuti affinché si raffreddino un po'. Fateli raffreddare completamente su una gratella . Puoi conservarli in una scatola di metallo o in una custodia di vetro per diversi giorni.

Birkmann Griglia refrigerante e Teglia per muffin antiaderente