Muffin al mascarpone

Se ci sono dei muffin facili e veloci da preparare che sono assolutamente deliziosi, sono proprio quelli presenti in questa ricetta di muffin al mascarpone che vi porto oggi.

Il sapore del mascarpone e del limone sale ad ogni boccone, mescolato al sapore dell'estratto di vaniglia, che gli conferisce un aroma più morbido e tradizionale.

Densi e saporiti, sono buonissimi e da quando ho trovato questa ricetta la verità è che di solito li preparo a casa, perché a loro piacciono molto.

Spero che piacciano anche a voi!

Teglia per muffin Le Creuset

Ingredienti

• 4 uova M (o 3 L)
• 100 g di zucchero
• 250 Mascarpone
• 50 g di burro fuso
• 1 cc di estratto di vaniglia
• un pizzico di sale
• 210 gr di farina per dolci
• 1 cucchiaio di lievito
• La scorza di un limone e il succo di mezzo limone generoso (o il succo intero se il limone è piccolo)
• Zucchero e qualche goccia d'acqua per la decorazione

Preparazione

1. Preriscaldiamo il forno a 200º e, se ce l'abbiamo, possiamo aggiungere l' accessorio bilancia e setaccio al nostro KitchenAid.
2. Nella ciotola Kitchen Aid e con l'accessorio palloncino, sbattiamo le uova ad alta velocità. Quando iniziano a schiumare, aggiungere lo zucchero e continuare a montare finché non diventano bianchi e schiumano bene.
3. Aggiungere l'estratto di vaniglia e il burro fuso (non caldo) e continuare a sbattere a velocità media.
4. Cambiamo l'accessorio e mettiamo la paletta sul lato flessibile.
5. Aggiungere la scorza di limone, il succo di limone e il mascarpone e mescolare a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo.
6. Attraverso il setaccio pesiamo e aggiungiamo la farina, un pizzico di sale e il lievito e continuiamo a mescolare con la pala a bassa velocità e solo per il giusto tempo fino a quando tutto sarà integrato.
7. Nello stampo per muffin e cupcake Le Creuset applichiamo spray distaccante o mettiamo capsule di carta e le riempiamo fino a metà o 3/4 della loro altezza.
8. Mettiamo lo stampo nella parte bassa del forno e lo lasciamo a 200 ºC per i primi 5 minuti, poi abbassiamo a 170 ºC o 180 ºC per altri 10 minuti circa.
9. Riempiamo tre dita di un bicchiere di zucchero bianco e applichiamo un cucchiaio d'acqua. Mescoliamo bene, finché non vediamo che tutto lo zucchero è inumidito.
10. Trascorsi quei 10 o 15 minuti e i muffin saranno lievitati (ma saranno ancora bianchi), apriamo il forno, mettiamo velocemente lo zucchero inumidito sopra i muffin e richiudiamo. Lasciamo riposare finché i muffin non saranno tostati e completamente cotti, altri 5 minuti circa e dopo aver controllato con uno stuzzicadenti che esca pulito, togliamo i muffin dal forno e li lasciamo raffreddare su una gratella.

Gradi

• Questi stessi muffin, ripieni di marmellata di frutti di bosco o fragole, sono assolutamente meravigliosi. Vi basterà aggiungere un cucchiaio di marmellata sopra dopo aver distribuito l'impasto nello stampo, prima di infornare. Sono ottimi anche accompagnati da qualche buon cioccolato bianco o fondente.
• L'accessorio setaccio KitchenAid è di grande aiuto: non dover preparare gli ingredienti in anticipo, poiché vengono pesati attraverso di esso, man mano che li aggiungi, rende le ricette molto più facili e veloci.
• A me piace aggiungere lo zucchero quando i muffin sono già lievitati per far sì che lievitino il più possibile (è un peso in meno che l'impasto deve sostenere), ma c'è chi preferisce non dover aprire il forno per assicurarsi che l'impasto non cada all'apertura del forno e abbassare la temperatura a cottura media. Se aprite il forno quando l'impasto è lievitato e già cotto all'interno, che deve solo finire di tostare, l'impasto non scenderà, ma se preferite non dover stare così attento, potete aggiungere il zucchero prima di infornare i muffin.
• Per estrarre tutto il succo dal nostro limone, sai già che non c'è niente come lo spremiagrumi manuale in legno.
• Lo stampo per muffin Le Creuset è antiaderente, ma applicando le capsule di carta beneficerai dell'alto calore e potere di cottura del corpo in ferro che ha quello stampo, ma non devi nemmeno lavarlo perché con la carta non si sporca nulla sporcare e preparare i muffin è la soluzione più semplice e veloce.