Carciofi confit all'olio d'oliva

I carciofi sono una delle mie verdure preferite e, se dovessi scegliere come prepararli, sceglierei sicuramente i carciofi confit all'olio d'oliva . Se vi state chiedendo come candire i carciofi , sappiate che candire i carciofi è un procedimento in cui cuociamo i carciofi immersi nell'olio d'oliva, a bassa temperatura e per lungo tempo.

La complicazione più grande di questo piatto è pulire i carciofi, cosa più difficile che divertente, ma nella ricetta vi do le indicazioni per rendere questo passaggio il più semplice possibile. Per il resto è un piatto semplice da preparare, poiché, nonostante il tempo di cottura sia lungo, non richiede altro lavoro che mettere i carciofi in una pentola e ricoprirli d'olio.

E, visto che i tempi di cottura sono lunghi, preferisco preparare una grande quantità di carciofi canditi (la capacità della mia cocotte è incredibile!) e conservarli nei meravigliosi barattoli da conserva di Rocco Bormioli , che non potrebbero essere più belli e sono perfetto per conservare. E per non parlare del regalo! Sto già immaginando le facce dei miei quando offrirò loro questa prelibatezza in un barattolo così carino...

E anche se per gustare questo piatto basta servire i carciofi canditi tiepidi e con qualche fiocchetto di sale, possiamo anche grigliarli per qualche minuto, giusto il tempo necessario per rosolarli e caramellarli. Se li accompagniamo anche con qualche fetta di prosciutto o qualche acciuga... posso dirvi che ci basterà poco altro per goderceli a tavola!!

Cocotte e barattoli per conserve in ferro Le Creuset di Rocco Bormioli

Ingredienti

• 12 carciofi freschi (circa 2 kg)
• 1,5 litri di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
• 4 rametti di timo fresco (facoltativo)
• 1 limone
• Acqua per ammollare i carciofi

Cocotte in ferro Le Creuset e coltelli da cucina Pallarès.

Preparazione dei carciofi confit sott'olio

1. Iniziate pulendo i carciofi. Per fare questo, per prima cosa, mettete in una ciotola abbondante acqua per ammollare i carciofi, aggiungete il succo del limone e anche il limone una volta spremuto. In questa ciotola mettete i carciofi, man mano che li pulite, fino al momento della cottura, poiché si ossidano molto velocemente e l'acqua con il limone ferma questa ossidazione.
2. Successivamente, tagliate il gambo del carciofo, sbucciatelo, eliminate la parte terminale che risulterà più secca e tagliatelo a fette di circa 1 cm. Mettete le fettine di gambo nell'acqua con il limone
3. Togliete le foglie esterne, più verdi e più dure del carciofo finché non vedrete che le foglie saranno di colore più chiaro e molto più tenere.
4. Tagliate la parte superiore delle foglie, anch'essa molto dura, e, con un coltello molto affilato , eliminate i resti delle foglie più dure che sono rimasti alla base del carciofo. Per fare questo basta “sbucciare” quella zona nello stesso modo in cui sbuccereste una mela.
5. Successivamente, tagliate il carciofo a metà ed eliminate, se presente, la peluria al centro del cuore, utilizzando un cucchiaio estrattore di palline.
6. Immergere subito il carciofo nell'acqua con il limone fino al momento di cuocerlo per evitare l'ossidazione.
7. Ripetete questo procedimento con tutti i carciofi.
8. Una volta disposti tutti i carciofi, toglieteli dall'acqua, insieme alle fettine di gambo, scolateli, asciugateli bene e metteteli nella cocotte .
9. Aggiungete l'olio d'oliva e, se volete aggiungerli, lo spicchio d'aglio sbucciato e i rametti di timo.
10. Mettete la cocotte sul fuoco basso e fate scaldare l'olio fino a raggiungere la temperatura di 80°.
11. Durante tutta la cottura è necessario controllare la temperatura, per evitare che superi mai gli 80°. Per farlo è meglio utilizzare un termometro da cucina (ce ne sono alcuni tra i più semplici ed efficaci, come quello di Gefu ).
12. Se non ce l'avete, dovrete assicurarvi che l'olio sia ben caldo, ma senza mai bollire o fare bolle, mantenendo il calore al minimo. Nel mio caso la potenza dei bruciatori del piano cottura è numerata da 1 a 9 e mantengo il calore intorno a 2 per tutta la confit.
13. Confit i carciofi per circa 2 ore, finché, bucando il cuore con un coltello, il carciofo sarà tenero, ma non si sfalderà.
14. Lasciate raffreddare i carciofi immersi nell'olio.
15. Una volta freddi, conservate i carciofi nei barattoli di vetro Rocco Bormioli , precedentemente sterilizzati.
16. Riempire con l'olio candito fino a 0,5 cm dal bordo del barattolo e lasciare riposare per qualche minuto in modo che l'olio si depositi bene e copra tutti i vuoti. Se necessario perché il livello dell'olio si abbassa, aggiungere altro olio e chiudere bene il barattolo.
17. In questo modo i carciofi si conservano in frigorifero per più di 15 giorni.
18. Se volete conservare i carciofi canditi più a lungo, vi consigliamo di metterli sottovuoto.
19. Per fare questo, una volta chiusi i barattoli, metteteli in una pentola ricoperta di acqua fredda, in modo che l'acqua arrivi almeno 4 cm sopra il barattolo (dovete coprire il fondo e le pareti della pentola con dei teli per separare i barattoli l'uno contro l'altro ed evitare che si scontrino).
20. Rimettete la casseruola sul fuoco e fate cuocere per circa 45-50 minuti. Trascorso questo tempo spegnete il fuoco e lasciate raffreddare i vasetti nell'acqua. Una volta fredde, toglietele dalla pentola, asciugatele e conservatele in un luogo fresco e asciutto, senza luce diretta.

Gradi :

• Se preferite potete sostituire il limone che viene aggiunto all'acqua di ammollo dei carciofi con qualche rametto di prezzemolo fresco.
• Per sterilizzare i vasetti da utilizzare:

1. Cuoceteli per 20 minuti in una pentola capiente, ben coperti d'acqua e con i coperchi aperti. Usa degli stracci per separare i barattoli tra loro e dal fondo della pentola.
2. Lascia raffreddare i barattoli nell'acqua.
3. Una volta fredde, toglietele dall'acqua cercando di non toccarle (per questo potete usare delle pinze) e fatele asciugare completamente lasciandole a faccia in giù su un canovaccio pulito.
4. Una volta asciutti potrete procedere a riempirli.

Cocotte in ferro Le Creuset , Coltelli da cucina Pallarès e piatto Caractère de Revol .