I carciofi sono una delle mie verdure preferite e, se dovessi scegliere come prepararli, sceglierei sicuramente i carciofi confit all'olio d'oliva . Se vi state chiedendo come candire i carciofi , sappiate che candire i carciofi è un procedimento in cui cuociamo i carciofi immersi nell'olio d'oliva, a bassa temperatura e per lungo tempo.
La complicazione più grande di questo piatto è pulire i carciofi, cosa più difficile che divertente, ma nella ricetta vi do le indicazioni per rendere questo passaggio il più semplice possibile. Per il resto è un piatto semplice da preparare, poiché, nonostante il tempo di cottura sia lungo, non richiede altro lavoro che mettere i carciofi in una pentola e ricoprirli d'olio.
E, visto che i tempi di cottura sono lunghi, preferisco preparare una grande quantità di carciofi canditi (la capacità della mia cocotte è incredibile!) e conservarli nei meravigliosi barattoli da conserva di Rocco Bormioli , che non potrebbero essere più belli e sono perfetto per conservare. E per non parlare del regalo! Sto già immaginando le facce dei miei quando offrirò loro questa prelibatezza in un barattolo così carino...
E anche se per gustare questo piatto basta servire i carciofi canditi tiepidi e con qualche fiocchetto di sale, possiamo anche grigliarli per qualche minuto, giusto il tempo necessario per rosolarli e caramellarli. Se li accompagniamo anche con qualche fetta di prosciutto o qualche acciuga... posso dirvi che ci basterà poco altro per goderceli a tavola!!
Cocotte e barattoli per conserve in ferro Le Creuset di Rocco Bormioli
Ingredienti
• 12 carciofi freschi (circa 2 kg)
• 1,5 litri di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
• 4 rametti di timo fresco (facoltativo)
• 1 limone
• Acqua per ammollare i carciofi
Cocotte in ferro Le Creuset e coltelli da cucina Pallarès.
Preparazione dei carciofi confit sott'olio
- Iniziate pulendo i carciofi. Per fare questo, per prima cosa, mettete in una ciotola abbondante acqua per ammollare i carciofi, aggiungete il succo del limone e anche il limone una volta spremuto. In questa ciotola mettete i carciofi, man mano che li pulite, fino al momento della cottura, poiché si ossidano molto velocemente e l'acqua con il limone ferma questa ossidazione.
- Successivamente, tagliate il gambo del carciofo, sbucciatelo, eliminate la parte terminale che risulterà più secca e tagliatelo a fette di circa 1 cm. Mettete le fettine di gambo nell'acqua con il limone
- Togliete le foglie esterne, più verdi e più dure del carciofo finché non vedrete che le foglie saranno di colore più chiaro e molto più tenere.
- Tagliate la parte superiore delle foglie, anch'essa molto dura, e, con un coltello molto affilato , eliminate i resti delle foglie più dure che sono rimasti alla base del carciofo. Per fare questo basta “sbucciare” quella zona nello stesso modo in cui sbuccereste una mela.
- Successivamente, tagliate il carciofo a metà ed eliminate, se presente, la peluria al centro del cuore, utilizzando un cucchiaio estrattore di palline.
- Immergere subito il carciofo nell'acqua con il limone fino al momento di cuocerlo per evitare l'ossidazione.
- Ripetete questo procedimento con tutti i carciofi.
- Una volta disposti tutti i carciofi, toglieteli dall'acqua, insieme alle fettine di gambo, scolateli, asciugateli bene e metteteli nella cocotte .
- Aggiungete l'olio d'oliva e, se volete aggiungerli, lo spicchio d'aglio sbucciato e i rametti di timo.
- Mettete la cocotte sul fuoco basso e fate scaldare l'olio fino a raggiungere la temperatura di 80°.
- Durante tutta la cottura è necessario controllare la temperatura, per evitare che superi mai gli 80°. Per farlo è meglio utilizzare un termometro da cucina (ce ne sono alcuni tra i più semplici ed efficaci, come quello di Gefu ).
- Se non ce l'avete, dovrete assicurarvi che l'olio sia ben caldo, ma senza mai bollire o fare bolle, mantenendo il calore al minimo. Nel mio caso la potenza dei bruciatori del piano cottura è numerata da 1 a 9 e mantengo il calore intorno a 2 per tutta la confit.
- Confit i carciofi per circa 2 ore, finché, bucando il cuore con un coltello, il carciofo sarà tenero, ma non si sfalderà.
- Lasciate raffreddare i carciofi immersi nell'olio.
- Una volta freddi, conservate i carciofi nei barattoli di vetro Rocco Bormioli , precedentemente sterilizzati.
- Riempire con l'olio candito fino a 0,5 cm dal bordo del barattolo e lasciare riposare per qualche minuto in modo che l'olio si depositi bene e copra tutti i vuoti. Se necessario perché il livello dell'olio si abbassa, aggiungere altro olio e chiudere bene il barattolo.
- In questo modo i carciofi si conservano in frigorifero per più di 15 giorni.
- Se volete conservare i carciofi canditi più a lungo, vi consigliamo di metterli sottovuoto.
- Per fare questo, una volta chiusi i barattoli, metteteli in una pentola ricoperta di acqua fredda, in modo che l'acqua arrivi almeno 4 cm sopra il barattolo (dovete coprire il fondo e le pareti della pentola con dei teli per separare i barattoli l'uno contro l'altro ed evitare che si scontrino).
- Rimettete la casseruola sul fuoco e fate cuocere per circa 45-50 minuti. Trascorso questo tempo spegnete il fuoco e lasciate raffreddare i vasetti nell'acqua. Una volta fredde, toglietele dalla pentola, asciugatele e conservatele in un luogo fresco e asciutto, senza luce diretta.
Gradi :
- Se preferite potete sostituire il limone che viene aggiunto all'acqua di ammollo dei carciofi con qualche rametto di prezzemolo fresco.
- Per sterilizzare i vasetti da utilizzare:
- Cuoceteli per 20 minuti in una pentola capiente, ben coperti d'acqua e con i coperchi aperti. Usa degli stracci per separare i barattoli tra loro e dal fondo della pentola.
- Lascia raffreddare i barattoli nell'acqua.
- Una volta fredde, toglietele dall'acqua cercando di non toccarle (per questo potete usare delle pinze) e fatele asciugare completamente lasciandole a faccia in giù su un canovaccio pulito.
- Una volta asciutti potrete procedere a riempirli.
Cocotte in ferro Le Creuset , Coltelli da cucina Pallarès e piatto Caractère de Revol .
Comentarios
Marian Diez Fonseca dijo:
Manera excelente de alargar la vida de las alcachofas, probaré, seguro quedan exquisitas