Oggi è il momento di approfittare dei vantaggi della pentola a pressione! Miriam, autrice di El Invitado de Invierno, ci mostra come preparare un’insalata di lenticchie facilissima e saporita, in un battibaleno. Ti piacerà questa ricetta di lenticchie in pentola a pressione!
Queste lenticchie con pomodoro secco, formaggio ed erbe sono per vegetariani, un piatto molto completo, con legumi, sano, equilibrato e blablablà… tutte quelle cose che ci dicono per venderci le verdure. Ma è davvero buonissimo, provatela perché non ve ne pentirete.
La ricetta è tratta da El Gourmet Vegetariano, ricettario del famoso cuoco Yotam Ottolenghi, che sa cucinare verdure e legumi come nessuno, con mix di erbe e spezie che trasformano qualsiasi piatto noioso in un’esplosione di sapori. Uh, che sdolcinata che sono.
Le lenticchie che ho usato sono lenticchie beluga, che prendono il nome perché una volta cotte ricordano (vagamente) il caviale per il loro colore così scuro.
Pentola a pressione WMF Perfect, coltello in acciaio al carbonio Pallarès, libro El gourmet vegetariano, piatto di vetro Triana di Mediterránea e bicchiere di vetro Mediterránea.
Ingredienti
- 400gr di pomodori perini
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 2 cucchiai di buon aceto balsamico
- 1 cipolla rossa
- 1 cucchiaino di aceto di Jerez
- 1 cucchiaino di fiocchi di sale
- 250gr di lenticchie piccole (Puy, beluga, pardina)
- Olio d'oliva a piacere
- Sale all'aglio oppure 1 spicchio d'aglio pestato
- Sale a piacere
- Aneto ed erba cipollina freschi
- Formaggio erborinato spagnolo (Tresviso, Peral)
Preparazione
- Cominciamo con l’asciugare i pomodori in forno. Li tagliamo in quarti, li mettiamo con il taglio rivolto verso l’alto su una teglia da forno, irroriamo con olio e aceto e cuociamo in forno a 130° per almeno un’ora e mezza, finché siano sodi ma non troppo secchi. Mettiamo da parte.
- Nella pentola a pressione mettiamo le lenticchie ben coperte d’acqua, rispettando i massimi della pentola. Scaldiamo con la pentola aperta finché l’acqua bolle, chiudiamo, regoliamo il coperchio e lasciamo aumentare la pressione finché sporgono i due anelli arancioni. Da quel momento contiamo 15 minuti.
- Nel frattempo tagliamo la cipolla a julienne e la mettiamo in una ciotola con l’aceto di Jerez e il sale a macerare e ammorbidirsi, circa 20 minuti.
- Una volta terminato il tempo di cottura delle lenticchie, spegniamo il fuoco e aspettiamo che la pentola perda completamente pressione prima di aprirla.
- Scoliamo bene le lenticchie dal loro brodo di cottura e le trasferiamo in un’insalatiera.
- Aggiungiamo la cipolla macerata, i pomodori secchi tagliati a pezzetti con i loro succhi, l’aneto e l’erba cipollina tritati, l’aglio, olio d’oliva e sale. Mescoliamo per amalgamare i sapori.
- Al momento di servire spolveriamo con il formaggio erborinato sbriciolato.
Libro El gourmet vegetariano, piatto di vetro Triana di Mediterránea, pentola a pressione WMF Perfect, ramequin Emile Henry e coltello in acciaio al carbonio Pallarès.
Se il formaggio erborinato vi risulta forte, come capita ad alcuni esemplari a casa mia, potete farne a meno perché l’insalata tiepida è comunque ottima. Buon appetito.
Commenti
Claudia ha detto:
Me alegro mucho, Loreto!! Muchas gracias, te doy la razón en todo lo que dices :) Un saludo!
Loreto de la Osa ha detto:
Me ha encantado esta receta, como la ha versionado Miriam. Y por supuesto me encantan las fotos. El gourmet vegetariano es uno de mis libros básicos, como dices, cocina las verduras como nadie.