Mettiamoci il nostro piccolo contributo affinché questa squisitezza, la autentica ricetta della leche frita, non scompaia! Avevo molta voglia di proporre un dolce fatto in casa, di quelli che piacciono molto e che curiosamente si stanno perdendo in molte famiglie dove non c'è una nonnina nelle vicinanze. Quindi oggi porto uno dei dolci più popolari del nostro paese, particolarmente tipico della Settimana Santa (in realtà prende il nome anche di leche de Pascua, leche de cuaresma o leche basca).
Il mio desiderio è che questa ricetta torni a far parte delle ricette della nostra generazione, perché qualcosa di così buono e una ricetta tradizionale come questa non può perdersi.
Se ti stai chiedendo come fare la leche frita (e dovresti, credimi!), devi sapere che è un piatto sano e uno dei suoi molteplici pregi è il basso apporto calorico per la sua condizione di “dolce”. Ha un sapore aromatizzato e una consistenza cremosa e fondente in bocca, pur mantenendo una consistenza tale da poterla prendere con le dita. Per la presentazione, semplicemente la spolveriamo con zucchero e cannella in polvere. Per i più audaci, si può flambare con un buon liquore, il che le conferisce un tocco molto speciale.
Cocotte rotonda Evolution Le Creuset, frusta in acciaio inox WMF, piatto in porcellana Caractère Revol e piatto rotondo in porcellana Revol
Ingredienti
- 750 ml di leche intera
- 2 eemas di uovo
- 75 g farina fine di mais (Maizena)
- 75 g zucchero
- 30 g burro senza sale
- 1 scorza di limone (meglio se biologico perché il sapore è incredibile)
- 1 scorza d'arancia ben pulita
- 1 ramoscchio di cannella
- 1 cdita. estratto puro di vaniglia
- Olio d'oliva delicato per friggere
- Farina e 2 uova per impanare
- Cannella in polvere e zucchero a velo per spolverare
Preparazione: Come fare la leche frita
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Iniziamo mettendo tutto il latte (tranne una tazza che teniamo da parte) in una pentola o casseruola (nel mio caso ho usato una cocotte), insieme alle scorze di limone e arancia (precedentemente ben pulite e ottenute con un pelapatate evitando la parte bianca), il rametto di cannella, il burro e l'estratto di vaniglia. Mettiamo a scaldare a fuoco medio fino a bollore.
- Successivamente, togliamo dal fuoco e lo lasciamo in infusione per qualche minuto.
- La tazza di latte freddo che avevamo messo da parte la mescoleremo con la Maizena, mescolando bene per evitare grumi (che eviterai se versi il latte sulla Maizena e non al contrario, e di grande aiuto è il frusta con punte a sfere).
- Nel frattempo, in un'altra pentola sbattiamo, con l'aiuto delle fruste elettriche alla minima velocità, i tuorli e lo zucchero finché il composto non schiarisce. Aggiungiamo la tazza di latte con la farina di mais, sbattendo bene, e successivamente verseremo, attraverso un colino, il latte aromatizzato. Metteremo a fuoco medio mescolando costantemente, per circa 10-12 minuti fino a quando non si addensa.
- Ungiamo con un po' d'olio vegetale lo stampo o la pirofila* che intendiamo usare, e lo rivestiamo con pellicola trasparente (copriamo con la pellicola tutto il fondo e le pareti, per facilitare poi l'estrazione delle porzioni dallo stampo).
- Versiamo la crema nello stampo e livelliamo, in modo che la superficie risulti il più liscia possibile. Copriamo con una pellicola a contatto con la crema, per evitare che si formi una crosta, e lasciamo raffreddare completamente. Successivamente lo metteremo in frigorifero per diverse ore (2 o 3 minimo), o anche fino al giorno successivo.
- Trascorso questo tempo, dobbiamo friggere la preparazione. Per friggere*, rovesceremo (con attenzione a non romperla) la crema ormai rassodata su un piatto o vassoio, la taglieremo a rettangoli o quadrati, passeremo ogni pezzo nella farina (di grano normale) e nell'uovo sbattuto; friggeremo in una padella con abbondante olio, a fuoco medio in modo che l'uovo non si bruci. Li toglieremo quando saranno dorati e li metteremo su carta assorbente per eliminare l'eventuale eccesso d'olio.
- Quando avremo finito di friggerli, li lasciamo raffreddare un po' e spolveriamo, con un colino, zucchero mescolato con un cucchiaino di cannella in polvere. Ecco pronte queste delizie!
NOTE (*):
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Lo stampo da utilizzare è una scelta che dipende dai gusti. A me la leche frita piace più sottile, ma c'è chi preferisce le porzioni più spesse, quindi in base a questo sceglieremo la pirofila.
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Per friggere, consigliamo di utilizzare una padella in ghisa. Assorbono e trattengono molta temperatura, ideale per friggere. Inoltre, non incorporano rivestimenti antiaderenti (non raccomandati per cotture ad alte temperature), sono 100% naturali e durano anni e anni in cucina.
- Ricordate che dovete cambiare l'olio ogni diversi pezzi fritti, perché non vogliamo che i quadrati di leche frita risultino scuri a causa dei residui d'uovo nell'olio.
Piatto rotondo in porcellana Revol e padella in ferro Mineral B De Buyer
Commenti
Carlos ha detto:
La hago muy a menudo con porductos ecologicos y estoy de acuerdo con Miguel y Carmen. No le añado huevo y al fondo del molde la remojo in poco con agua fria. Y nos chupamos los dedos de las manos y pies jajajaja!!!!
Carmen ha detto:
Yo en vez de poner aceite en la fuente para echar la masa la paso por agua fría y después echo la masa de la leche frita. Esto lo hacia mi abuela y lo hago yo .y no se pega nada .
Miguel ha detto:
Lo siento, pero la leche frita, la de verdad, no lleva huevo. El huevo se lo ponen los cocineros vagos!;)
Teodoro ha detto:
La presentación parece que tiene dos porciones superpuestas y en medio… En medio qué: es una galleta… una tercera porción muy fina… no, es superdulcicora… No me queda claro. Las porciones no parecen lisas, sino que tienen como un copete. ¿Copete contra copete de dos porciones? Y si es así, ¿cómo se forma al freir?
Yolanda ha detto:
Pon una cáscara de huevo y verás la diferencia
justy ha detto:
Muy buena pinta , y tengo una pregunta … Que hacer para que el aceite no haga espuma , a mi me hace siempre que frio la leche frita