La padella perfetta

Spesso, quando si pensa all'acquisto di una padella, ci si chiede: quale padella dovrei comprare che possa servire a tutto e che non si attacchi ? E anche: "Che padella posso comprare che sia antiaderente e non dannosa per la salute?" Ci piacerebbe avere la padella perfetta: economica, leggera, resistente, versatile, antiaderente e completamente naturale. Il problema, a dire il vero, è che non esiste la padella perfetta (ma esiste la padella ideale per te o a seconda di cosa cucini).

PENTOLE CON ANTIADERENTE

Le padelle antiaderenti che tutti usiamo o abbiamo usato in casa sono pratiche e comode da usare . Ci permettono di cucinare con poco olio senza che il cibo si attacchi. La ricerca di alternative nasce perché le padelle antiaderenti presentano due importanti inconvenienti:

1. Il primo è la breve vita della padella stessa . Spesso la padella perde le sue proprietà antiaderenti e inizia ad attaccare molto prima del previsto, a volte entro pochi mesi dall'acquisto.
2. Il secondo problema delle padelle antiaderenti è la preoccupazione generata dalla mancata conoscenza degli effetti dei rivestimenti sulla salute della nostra famiglia . Questo rivestimento antiaderente era precedentemente realizzato con due componenti: un polimero chiamato PTFE, che è antiaderente, e una sostanza chiamata PFOA, che serve a incollare questo polimero alla padella. Anni fa, il PFOA era collegato al cancro e ai difetti congeniti negli studi di laboratorio. Per questo motivo oggi il PFOA non viene utilizzato. Il PTFE è ancora presente nelle padelle antiaderenti, poiché non ci sono prove che il PTFE sia di per sé un prodotto tossico, ma è sotto i riflettori per la sua lunga permanenza nell'ambiente. Per questo motivo molti consumatori cercano alternative alle padelle antiaderenti.

A priori, una buona alternativa alle tradizionali padelle antiaderenti possono essere le padelle in ceramica , antiaderenti ma senza PFOA o PTFE. Sfortunatamente, queste padelle generalmente non hanno le stesse proprietà antiaderenti delle padelle in PTFE. Il cibo si attacca molto più facilmente alla padella e la durata della padella è molto inferiore rispetto alle pentole con PTFE.

In commercio si trovano anche padelle antiaderenti in titanio, diamante o materiali simili , padelle in granito o padelle in pietra. Possono essere un concetto poco chiaro per i clienti, poiché le padelle in titanio, le padelle diamantate, le padelle in pietra, ecc. Sono padelle con PTFE antiaderente, ma rinforzate con uno di questi materiali.

Tutto quello che si dice sulle padelle antiaderenti, sulla loro breve durata e sul problema del PFOA e del PTFE, hanno portato molti clienti a cercare alternative all'interno delle padelle antiaderenti stesse, per poi informarsi sulle padelle senza antiaderente . Secondo me questo effetto è positivo; Penso che sia importante conoscere i materiali che utilizziamo in cucina, soprattutto negli utensili di uso quotidiano come le pentole.

In ogni caso tengo a precisare che questi inconvenienti non significano che si debba smettere radicalmente di utilizzarli, almeno secondo me. Penso che la soluzione migliore sia metterli a frutto, cercando di sfruttare i loro aspetti positivi ed evitando quelli negativi .

PENTOLE SENZA ANTIADERENTE

Per quanto riguarda le padelle antiaderenti, una buona opzione sono quelle in acciaio inox . Sono pentole leggere, resistenti e non hanno alcun rivestimento. L'acciaio inossidabile è un ottimo materiale per cucinare. Il problema della cottura con le padelle in acciaio inox è che il cibo si attacca facilmente ed è difficile imparare a cucinarle. Per maggiori informazioni su queste padelle e su come cucinarle senza che il cibo si attacchi, ti consiglio di guardare il video che abbiamo pubblicato qui: cucinare con padelle in acciaio inox .

L'altra alternativa alle padelle senza antiaderente sono le padelle in ferro . Il ferro è un ottimo materiale per cucinare , e se c'è un produttore che dà delle garanzie alle spalle, potete star certi che non contengono alcun materiale dannoso per la salute. In più sono le padelle tradizionali di una vita, quelle delle nonne. Molti clienti ci dicono che un uovo al tegamino o una bistecca sono molto più buoni cotti sulla piastra.

Il problema principale delle padelle e degli utensili in ferro è che non sono adatti a tutte le cucine o a tutti i clienti. Sono padelle ideali per cotture ad alta temperatura come grigliate o fritture , ma i cibi delicati o le cotture morbide possono attaccarsi facilmente, quindi è una buona idea sperimentare bene e vedere fino a che punto possiamo spingerci.

LA MIA RACCOMANDAZIONE

Come accennavo all'inizio non esiste la padella perfetta , tutte hanno almeno un punto debole che ci impedisce di consigliarla come padella per tutto. Il mio consiglio, come ho già sottolineato in uno dei primi post di questo blog , è di munirsi di almeno un paio di pentole e utilizzare quella più adatta a seconda di cosa andremo a cucinare.

UNA PENTOLA PER COTTURA AD ALTA TEMPERATURA

Per cotture intense e ad alta temperatura, come fritture o grigliate, il mio consiglio è di utilizzare una padella di ferro o una griglia se faremo molte grigliate. Sono padelle pesanti e richiedono un po' di cura, ma i risultati valgono la pena e dureranno tutta la vita; Sappiamo anche che non sono dannosi per la salute della nostra famiglia.

Per quanto riguarda le padelle in ferro, in negozio proponiamo la De Buyer Mineral B e la Le Creuset, sia la padella che la padella con manico in legno . La differenza è che i De Buyer sono ricavati da una lastra di ferro che viene modellata mentre i Le Creuset sono realizzati fondendo il ferro in uno stampo e poi applicando uno smalto identico a quello utilizzato nelle cocotte .

La finitura vetrificata del Le Creuset protegge le padelle ed evita di doverle stagionare come il De Buyer. Inoltre le padelle Le Creuset, essendo più spesse, mantengono meglio la temperatura e danno migliori risultati di cottura. In ogni caso, una padella De Buyer è un buon modo per iniziare con le padelle in ferro poiché è abbastanza economica e funziona molto bene se trattata bene.

Per le cotture ad alta temperatura sono vivamente consigliate anche le pentole in acciaio inox. Sono un'opzione che dovresti considerare anche tu.

UNA PADELLA PER FARE IL FERRO

Se l'uso principale che daremo alla padella in ferro è la piastra, consiglio di guardare anche le griglie Le Creuset . Sono fatte esattamente come le padelle, ma hanno una superficie di cottura maggiore e permettono di maneggiare comodamente il cibo poiché non hanno pareti. Per grigliare non c'è sicuramente niente di meglio.

UNA PADELLA PER UNA COTTURA DOLCE

Per cotture di cibi più delicati o per cotture che non funzionano in una padella di acciaio inox o di ferro, si consiglia di utilizzare una buona padella antiaderente. E non sono pericolosi? La chiave è usarli bene e cambiarli se l'antiaderente è danneggiato. L'antiaderente può essere dannoso se si stacca o viene utilizzato ad alte temperature , ma se lo utilizziamo a fuoco medio o basso e ne abbiamo molta cura (lo laviamo sempre a mano con la parte delicata della spugna e non lo laviamo utilizzare utensili in metallo), minimizziamo il rischio per la salute e avremo una padella per anni.

In ogni caso, consigliamo di utilizzare una padella antiaderente di buona qualità , di produttori riconosciuti, per garantire che utilizzino i migliori materiali e che abbiano cura dei processi di fabbricazione.

Quando si tratta di padelle antiaderenti, il mio primo consiglio è la padella Le Creuset con garanzia a vita. È un'ottima padella che offre tutte le garanzie e sappiamo che funziona a meraviglia. Le Creuset offre una garanzia a vita e, se li trattiamo con cura, saranno come il primo giorno per molti anni.

PENTOLE IN CERAMICA

Come abbiamo detto, le pentole in ceramica hanno un rivestimento molto interessante, poiché la ceramica è un elemento naturale e sono prive di PFOA e PTFE, essendo rispettose dell'ambiente. Ma tendono a perdere più facilmente le loro proprietà. Le uniche padelle in ceramica che oggi consigliamo al 100% sono le padelle Fissler Ceratal , padelle prodotte in Germania con qualità e durata garantite.

PENTOLE PER CUCINE A INDUZIONE

Se cucini con l'induzione, tieni presente che tutte le pentole che abbiamo in negozio funzionano perfettamente a induzione, ma il mio consiglio è di evitare di utilizzare la funzione turbo o simili con le pentole. Si consiglia di scaldarli leggermente in modo che il calore sia distribuito uniformemente e per mantenere la padella nelle migliori condizioni possibili per molti anni.

Se hai ancora dei dubbi, ti incoraggio a vedere i commenti che molti utenti hanno lasciato sui prodotti del negozio: vedrai nelle padelle in ferro De Buyer molti sorpresi, perché si aspettavano che il cibo si attaccasse inizialmente ma con la stagionatura hanno evitato; e vedrai anche commenti di utenti che dicono che all'inizio si è bloccato, ma che non si attacca più nulla (sicuramente hanno già fatto la patina e hanno imparato a cucinare perfettamente).