Tortini di carne al vino con trombe di morte

La nostra collaboratrice Virginia, del gastroblog Sweet & Sour , ci propone una ricetta ideale durante la stagione dei funghi: sformati di carne con trombe di morte. Una di quelle ricette che creano felicità in casa: un delizioso connubio di sapori con una presentazione irresistibile.

L'autunno si sta lentamente avvicinando e abbiamo voglia di piatti più sostanziosi, soprattutto quelli in cui possiamo utilizzare prodotti di stagione.

In questo caso si tratta di sfoglie ripiene di carne stufata al vino rosso, con uno dei prodotti protagonisti dell'autunno, i funghi. Abbiamo aggiunto nuove trombe della morte, che possiamo trovare fino all'autunno inoltrato. Anche se è un tipo di fungo che troverete anche facilmente disidratato.

Abbiamo preparato lo spezzatino di carne parte sui fornelli e parte al forno. Per i miei gusti, la cottura in forno a temperatura costante dà come risultato una carne liscia e un brodo denso e meraviglioso.

Per questo tipo di stufati utilizzo sempre la mia cocotte in ghisa Le Creuset , che è l'ideale per questo tipo di cottura lenta, poiché permette di cuocere la carne nei suoi stessi sughi, senza l'aggiunta di grandi quantità di liquidi. Inoltre, permette anche di portare facilmente lo spezzatino dal fornello al forno in totale comodità.

Andiamo con la ricetta:

INGREDIENTI: (Per 5 torte singole o 1 grande)

Per lo spezzatino di carne al vino:

• 1 kg di spalla di manzo tagliata a quadretti di circa 1 cm
• 3 cipolle rosse medie tagliate a quadrati medi.
• 2 spicchi d'aglio pressati.
• 2 carote, sbucciate e tagliate di sbieco in pezzi di circa 1 cm.
• 2 gambi di sedano tagliati a brunoise.
• 400 ml di buon vino rosso. (Ciò che non si beve non viene aggiunto agli stufati)
• Circa 400 ml di acqua.
• 2 cucchiai di farina setacciata.
• Olio extra vergine di oliva.
• 30 gr. di burro
• Foglie di rosmarino fresco tritate finemente.
• foglie di timo fresco
• Sale e pepe macinato fresco
• 2 manciate di Trombe della Morte fresche
• 1 spicchio d'aglio.

Per le torte:

• 500 gr. Pasta sfoglia fatta in casa o acquistata
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di crema di latte

PREPARAZIONE:

Iniziamo preparando lo spezzatino di carne al vino:

Preriscaldare il forno a 190ºC, scaldare su e giù.

Mettiamo la nostra cocotte Le Creuset a fuoco medio in modo che si riscaldi. Quando sarà ben caldo aggiungiamo l'olio. Successivamente aggiungiamo le cipolle rosse e le lasciamo cuocere senza quasi assumere colore, finché non iniziano ad ammorbidirsi, circa 10 minuti. Alziamo la fiamma e aggiungiamo l'aglio schiacciato, le carote e il sedano. Se invece di usare i funghi, aggiungiamo dei funghi, li aggiungiamo adesso tagliati in quarti. Mescoliamo bene il tutto e lasciamo cuocere per un paio di minuti.

Aggiungete la carne, fatela rosolare e aggiungete il rosmarino e il timo. Salare, pepare e cuocere per circa 5-8 minuti, finché la carne non sarà ben sigillata su tutti i lati. Vogliamo evitare che i succhi fuoriescano durante le cotture lunghe.

Aggiungiamo il vino, lasciamo evaporare l'alcool per qualche minuto. Aggiungiamo la farina setacciata sotto forma di pioggia e acqua giusto per coprire lo spezzatino. Nel mio caso circa 400 ml.

Lasciamo arrivare al bollore, copriamo con il coperchio e mettiamo in forno preriscaldato per 1 ora e mezza.

Trascorso questo tempo la sforniamo e la facciamo qualche giro. Rimettere in forno e lasciar riposare fino a quando la carne sarà tenera e la salsa sarà diventata una salsa densa e densa. Nel mio caso mi ci sono voluti circa 45 minuti in più. Dipenderà un po' dalla qualità della carne. Ma è importante che la carne sia tenera.

La sforniamo e mentre si scalda, facciamo rosolare in una padella le trombe della morte con uno spicchio d'aglio e 1/2 cucchiaio di olio d'oliva. Li aggiungiamo allo spezzatino.

Quando andiamo a riempire i cupcakes, aggiungiamo allo spezzatino una noce di burro ben freddo per dargli lucentezza. Mescoliamo bene mentre si scioglie.

Alziamo la temperatura del forno a 200ºC

Procediamo con l'assemblaggio dei cupcakes:

Stendiamo le nostre sfoglie di pasta sfoglia ad uno spessore di circa 3 mm. Tagliamo a seconda della dimensione dei contenitori che utilizzeremo. Per i piani più piccoli e per le basi più grandi.

Imburriamo leggermente i contenitori da forno e rivestiamo l'interno con i ritagli di pasta sfoglia più grandi. Bucherellate le basi per evitare che si gonfino in forno.

Lo riempiamo con lo spezzatino di carne ben riscaldato. Spennelliamo i bordi con l'uovo in modo che il coperchio di pasta sfoglia aderisca bene. Coprite con il coperchio e fate un buco al centro per far uscire il vapore. Sigilliamo i bordi dei cupcakes con l'aiuto di una forchetta, e con il dorso della lama di un coltello creiamo delle strisce diagonali.

Verniciamo i cupcakes con l'uovo mescolato con un cucchiaio di crema di latte

Cuociamo in forno preriscaldato a 200ºC per circa 25 minuti, finché i nostri cupcakes non avranno assunto un bel colore dorato.

Lo sforniamo, lo sformiamo, poiché uscirà dal suo contenitore senza problemi, e lo serviamo accompagnato da una fresca insalata e da un buon vino rosso. Non è necessario altro per gustare questi pasticcini che delizieranno i vostri ospiti.

Suggerimenti:

• La carne migliore da stufare è la tapa brazuelo, perché cuoce più velocemente ed è molto tenera.
• Le trombe della morte fresche possono essere sostituite con funghi secchi o con una mezza dozzina di funghi tagliati in quarti
• Non aggiungiamo le trombe della morte prima della cottura, poiché sono più delicate dei funghi. Ecco perché li facciamo rosolare e li aggiungiamo prima di cuocere i cupcakes. Ciò consentirà loro di essere cotti senza perdere sapore e consistenza e aggiungerà il loro aroma e sapore alla carne e alla salsa.
• Non riempire le paste con la carne calda, dovrà essere abbastanza calda per non rovinare la pasta sfoglia.

Per godere.