Jjinppang: panini al vapore ripieni di pasta di fagioli rossi

Ogni giorno mi piace di più la cucina asiatica, e oggi vi invito a preparare una ricetta di cui mi sono innamorato da quando l'ho provata: si tratta di panini spugnosi cotti al vapore e ripieni di una pasta di fagioli rossi molto gustosa . È una ricetta tradizionale coreana, molto semplice da realizzare e spero che vi sorprenda tanto quanto ha sorpreso me.

So che una delle cose che generano più curiosità e voglia di fare qualcosa riguardo alla cultura culinaria asiatica sono quei panini e ravioli perfetti, che nascondono sempre qualche delizioso segreto al loro interno. Quindi spero che questi tradizionali jjinppang coreani ti motivino a provare a realizzarli a casa.

Prepariamo sia la pasta di fagioli che i panini al vapore in una pentola a cottura lenta , così risparmi molto tempo, non hai bisogno del forno e risultano morbidissimi e soffici .

Cosa mi dici? Osi con loro? Vi assicuro che i panini jjinppang al vapore, serviti caldi e con quella spugnosità, sono irresistibili! Inoltre, sono molto versatili, perché vengono serviti come dessert o spuntino oltre che per accompagnare un primo piatto o un piatto di pesce.

Ingredienti (per 4 porzioni)

• 150 g di fagioli azuki (fagioli rossi)
• 125 g di zucchero di canna
• 1 pizzico di sale per la pasta di fagioli
• 15 g di lievito fresco
• 2 cucchiai di zucchero
• 250 g di farina di frumento
• ½ cucchiaino di sale per l'impasto
• 125 ml di latte
• 1 cucchiaino di olio
• un po' di burro per il ripieno.

Preparazione

Prepariamo la pasta di fagioli per il ripieno:

1. Aggiungere 600 ml di acqua nella pentola a pressione WMF Premium e portare ad ebollizione.
2. Nel frattempo, passate i fagioli con l'acqua in un colino, scolateli e aggiungete i fagioli rossi nella pentola.
3. Chiudete bene il coperchio, indicate il livello di pressione due e lasciate cuocere i fagioli per circa 45-50 minuti dal momento in cui l'anello di pressione si alza (vogliamo che siano molto morbidi).
4. Trascorso il tempo di cottura, fermate la pentola e lasciate che perda pressione da sola. Quando sarà possibile aprirlo, toglietelo dal fuoco, scolate i fagioli e trasferiteli in una ciotola capiente.
5. Mescolare con lo zucchero e un pizzico di sale, e sbattere o mescolare energicamente con una frusta a palla, fino a quando lo zucchero sarà stato completamente integrato e i fagioli si saranno sbriciolati (sbattere per formare una pasta).
6. Riporta la pasta di fagioli nella pentola e scaldala senza coperchio. Vogliamo farli bollire per qualche minuto per far evaporare il liquido che hanno rilasciato o trattenuto, fino a quando rimarrà solo una piccola quantità di acqua.
7. Conservare la purea di fagioli in una ciotola e lasciarla perdere calore. Mescolare di tanto in tanto.

Nota: una chiave per ringraziare questa ricetta è lasciare alcuni pezzi di fagioli più spessi. Trovarli in un boccone del panino gli conferisce un delizioso tocco tradizionale fatto in casa.

Preparazione dell'impasto:

1. In una ciotola, mescolare il lievito fresco, lo zucchero e 1 cucchiaio di farina. Lascia riposare per 5 minuti.
2. In un bicchiere o una ciotola scaldiamo un po' il sale e l'olio con il latte (non vogliamo che bruci, solo che si scaldi un po').
3. In una ciotola capiente aggiungete l'impasto che avete preparato con la levaludra, il latte caldo e il resto della farina. Impastare per circa 5 minuti o 10 minuti, fino a creare un impasto morbido (sarà molto più efficace con il robot KitchneAid, con l'accessorio gancio). Quando avrete ottenuto un impasto sottile, copritelo con un canovaccio di cotone e lasciatelo riposare in un luogo tiepido per circa 30 minuti.
4. Dopo il tempo, sarà aumentato. Togliere l'impasto dalla ciotola e trasferirlo su una superficie infarinata. Impastare con l'aiuto del mattarello e tagliare in circa 8 o 10 porzioni.
5. Dovresti realizzare da 8 a 10 cerchi piatti (ciascuno di circa 8 cm di diametro). Usate il mattarello per stendere i cerchi, partendo dal centro e estendendo l'impasto fino alle estremità.
6. È il momento di applicare il ripieno: spalmare al centro di ogni cerchio circa 1 cucchiaino della pasta di fagioli tenuta da parte, quindi chiudere ciascuno formando delle palline. È necessario unire saldamente le estremità dell'impasto.
7. Nell'accessorio vapore della pentola a pressione, mettete un pezzo di carta da forno, e adagiatevi sopra le palline che avete preparato (non ci entreranno tutte perché cresceranno, mettetene solo 4 o 5 in questa prima infornata), lasciando spazio tra di loro e con il punto di unione dell'impasto rivolto verso il basso (cioè deve essere visibile la parte liscia di ogni gnocco). Coprire con pellicola o con un canovaccio di cotone e lasciare riposare per circa 30 minuti. Tenete il resto delle palline coperte con pellicola, in modo che non si secchino.
8. Nella pentola a pressione (già pulita, dopo aver cotto i fagioli), posizionare il ponte (gambe) dell'accessorio vapore e aggiungere acqua nella pentola (fino a coprire circa 2 cm di altezza - non di più, non deve superare l'altezza di il ponte). Mettete sul fuoco e portate a bollore.
9. Spennellare i gnocchi con burro fuso e delicatamente, senza fare pressione.
10. Quando l'acqua nella pentola sarà calda e facendo attenzione a non scottarvi, inserite l'accessorio vapore nella pentola, appoggiandolo sul ponte. Chiudete la pentola e scaldate a fuoco massimo fino al raggiungimento del livello di cottura 1. Lasciate riposare per due minuti e spegnete il fuoco, lasciando cuocere le palline con il calore residuo, in soli 3-5 minuti.
11. Fate uscire il vapore dalla pentola e apritela. Togliere gli gnocchi preparati nella pentola a pressione e ripetere l'operazione con il resto delle palline tenute da parte.

Spero che la ricetta vi piaccia: ricordate che il jjinppang è meglio consumarlo caldo, quindi potete servirlo subito dopo averlo tolto dalla pentola.